Вегетаріанство - сьогодні поширений спосіб життя. Для одних це мода, а для інших шлях розвитку. В наші походи ходять багато цікавих людей, і вегетаріанці все частіше трапляються в групах. Але потрапляючи з міста вегетаріанцям іноді складно доводиться в поході.
Концепція харчування в туристичному поході. Вегетаріанство і світоглядні питання
За багатьма ознаками вид Homo sapiens знаходиться ближче до травоїдним тваринам. Цей факт підтверджує і будова зубів, і травний тракт, призначений в основному для перетравлення рослинної їжі.
Величезна кількість різноманітних продуктів, які люди вживають в їжу, зіграло значну роль в збереженні людства як виду.
Можна тільки уявити, як різноманітна кухня народів світу, сформована кліматичними умовами, віруваннями і традиціями. Раціон харчування людей різноманітний і діапазон споживаних в їжу продуктів дуже широкий. Від канібалізму до вживання виключно рослинної їжі.
Однак, не всі, що нам подобається, корисно.
Протягом останніх десятиліть з'явилися продукти, які зазнали багаторазовій переробці, тривалому зберіганню і рафінації. У раціон харчування людей введено безліч хімічних речовин, покликаних збільшити термін зберігання продуктів, поліпшити їх вигляд і смакові якості. Культивування генетично змінених рослин і тварин, гідрування жирів і використання харчових добавок набули масового характеру. Все це призвело до виникнення безлічі захворювань. Як зміна раціону позначиться на майбутніх поколіннях, ще належить дізнатися.
Людство, що минув шлях еволюції разом з усім живим світом планети, тисячоліттями формувала свій організм під впливом певного типу харчування. Що вживають в їжу народи півночі, то неприйнятно в жарких країнах. Світові релігії також внесли свій вклад в харчування, захищаючи свої народи від обжерливості, проповідуючи оздоровчі пости і забороняючи їжу, не властиву даному клімату і місцевості. За всю історію людства методом проб і помилок накопичувався досвід, що зберігся тепер в традиціях і став частиною культури народів.
Отже, харчування людини тісно пов'язане з традиціями, кліматичними умовами і морально-етичної стороною його життя.
В даний час існує безліч концепцій, думок, модних теорій про те, як правильно і раціонально харчуватися. Проведено довгострокові дослідження і експерименти, на підставі яких видано рекомендації. Але часом саме життя в черговий раз спростовує висновки, зроблені вченими, і ставить дослідників у глухий кут.
Важко погодитися з існуючою концепцією незамінності в харчуванні деяких амінокислот. Це незгоду підтверджено практикою і самим життям. При певному раціоні, без вживання тваринних білків, людина може навіть додати у вазі за рахунок м'язової маси. Вегетаріанці після тривалої практики починають засвоювати азот з повітря. Відбувається трансмутація елементів для відсутніх ланок ДНК. Людський організм, при включенні необхідної програми, є ідеальною лабораторією по перетворенню речовин. Тут діє Біблійне вислів: "По Вірі дано буде". Віра в нашому випадку і є програмою, яка запускає в роботу тонкі механізми внутрішнього реактора.
Особливо важливий аспект харчування в автономному тривалій подорожі. Коли виконується фізичне навантаження, змінюється клімат, розпорядок дня і звичний раціон. У цих умовах перебудовуються біохімічні процеси організму. І тут важливо не переступити межу, за якою можуть послідувати важкі наслідки для здоров'я людей.
Тому підготовка до туристським подорожей змушує вирішувати не прості завдання: "Як полегшити вагу рюкзака в тривалому поході без шкоди для здоров'я? Як збільшити тривалість і автономність подорожі?" Чисто технічні проблеми можуть перерости в філософські і світоглядні питання: "Заради чого ми подорожуємо? Чи робить нас спілкування з природою і подолання труднощів краще, порядніше, чесніше?" Вирішення цих та багатьох інших питань часом призводить до несподіваних і простим відповідям, які формують пріоритети цінностей, і стають життєвими принципами.
Пошук найбільш оптимального харчування в туристичних подорожах привів до накопичення досвіду у використанні продуктів, що відповідають поставленим завданням. Ними виявилися молочні та рослинні продукти.
Було проведено достатню кількість подорожей з використанням цього раціону, щоб переконається в його ефективності. В результаті такого харчування значно скорочувався вага носяться продуктів і наступав очевидний оздоровчий ефект. Від походу до походу накопичувалися власні знання, використовувався досвід, набутий іншими туристами.
Раціон, який використовує продукти тільки молочного і рослинного походження, називають лактовегетаріанскім.
Практика показала, що підхід до написання раціону по калорійності ущербна. Енергоємність продуктів тут визначають шляхом спалювання в калориметр і підраховують енергію окислення киснем. Але організм людини - не паровозна топка. Продукти однаковою калорійності засвоюються в різного ступеня. Наприклад, щоб переварити м'ясо, потрібно затратити енергію на розщеплення білка на амінокислоти, тільки після цього продукт буде частково засвоєний організмом. Час засвоєння різних продуктів відрізняється в значній мірі. Воно залежить від кулінарної обробки, співвідношення білка, жирів, вуглеводів та інших факторів. Тільки в шлунку м'ясо може затримуватися від чотирьох до дванадцяти годин. При цьому енергія, виділена при спалюванні продукту, буде неадекватна енергії засвоєної їжі. До того ж з калорійності останньої потрібно відняти енергію, витрачену на засвоєння. М'ясо мертвих тварин в енергетичному відношенні - один з неефективних продуктів харчування в туристичній подорожі.
Не можна стверджувати, що з певною кількістю їжі наш організм отримає розраховану кількість калорій або білка, жирів і вуглеводів. Засвоєння продукту залежить від безлічі факторів. Від того, наскільки ретельно пережована їжа, від емоційного стану, конституції і здоров'я людини, його віку та статі. Істотний вплив робить пору року і навіть світогляд людини.
У багатовікових Східних традиціях харчування продукти оцінюють за вмістом у них "пранічному" енергії, враховуючи при цьому стан організму і рід діяльності людини. Щоб скористатися цими системами, потрібно пройти багаторічну спеціальну підготовку.
Завдяки застосуванню виробленої концепції раціон харчування від походу до походу став вдосконалюватися. Знижувався обсяг і вага продуктів, зменшувалася час, що витрачається на приготування страв. Цьому сприяли перевірені практикою правила:
- зменшення вологості і неїстівної частини продуктів;
- попередня обробка і компоновка страв;
- виключення з харчового раціону консервів;
- збільшення міцності і зменшення ваги упаковки.
Виконання і вдосконалення цих правил, з дотриманням принципу розумної достатності, давали відчутний результат і сприяли оздоровленню учасників походу. Попередня підготовка продуктів значно скорочувала час для приготування страв і дозволяла використовувати їх навіть без варіння. Такі продукти перед вживанням досить було залити гарячою водою і дати страві настоятися. При несприятливих погодних умовах цей фактор має велике значення.
Звичайно, натуральні фрукти і овочі, а також живе зерно (здатне прорости) мають інший, що не вимірюється ніким калорійністю. Але нам вибирати не доводиться, продукти повинні займати невеликий обсяг і мало важити. Зате відносно легкий рюкзак дозволяє спостерігати дивну Природу і явища в ній, а не робити наголос заливаються потім очі в ноги йде попереду. Жива вода кришталево чистих струмків і водоспадів, повітря, насичене ароматами хвої, наповнені "пранічному енергією", яка сторицею заповнить ущербність взятих продуктів. 10-20 днів можна обійтися і без звичних ласощів.
Виключення з раціону м'ясних виробів звільняє (хоча б на час) організм від зашлаковиваніе речовинами, супутніми розщепленню і перетравленню тваринного білка. Це позитивно позначається на працездатності і самопочутті учасників подорожі. Похід стає більш екологічним через відсутність металевих банок, які мають пристойний вагу і практично не піддаються знищенню.
Проведені численні змагання на витривалість між спортсменами-вегетаріанцями і спортсменамі- "мясоедами" показали явну перевагу перших. У 1982 році на Північному Кавказі в якості експерименту було скоєно сходження на Ельбрус двох груп. Перша група складалася зі спортсменів-вегетаріанців, друга - з альпіністов- "м'ясоїдів". У висотному альпінізмі перевага вегетаріанців виявилося просто вражаючим.
З консервів найчастіше туристи беруть з собою в похід тушонку і згущене молоко. Нераціональність використання м'ясних консервів в туристському раціоні показує простий розрахунок.
Їстівна частина яловичої тушонки не перевищує 32%, з яких організм засвоює приблизно половину. Решта 68% припадають в основному на воду і неїстівну частина. До того ж металева банка може важити від 60 до 100 грамів. При комплектуванні раціону м'ясними консервами кожен турист понесе приблизно 3 4 кг зайвої ваги у вигляді води і заліза. До того ж саме консерви найчастіше є причиною харчового отруєння в поході.
Вегетаріанцями стають частіше з духовної точки зору (східні релігії забороняють їсти м'ясо живих істот), наукової (хоч людина є всеїдним істотою, але більш пристосований до рослинної їжі), мода на здоровий спосіб життя.
У вегетаріанство міститься купа напрямків, але основа всього - не їсти м'ясо. Є вегетаріанці, які їдять рибу. Їм легше вижити в походах, так як вони можуть вживати рибні консерви, і є свіжу юшку.
Далі йде більшість: вегетаріанці, які не їдять м'ясо і рибу. Для таких людей ми відкладаємо кашу, до кидання в котел тушонки. Замість м'яса можна додати сир або рослинні консерви (цукрова кукурудза, зелений горошок, квасоля, боби, морська капуста і т.д.). Замість бутербродів з паштетом, можна їсти більше горіхів і родзинок. Вегани повинні уважно вивчати продукти на наявність харчових добавок тваринного походження. На жаль, у нас не Індія і Непал, де випускаються у великій кількості веганські продукти.
Найскладніше сироїдам. Вони повинні розпланувати свою розкладку самі. Але так як в міста ще завозять свіжі фрукти і овочі, то в горах з цим набагато складніше. Ніякі фрукти і овочі не будуть збережені під час тривалого походу. Тому вам вибір: або під час походу приймати каші, або ходити в нетривалі походи від 1 до 6 днів. Звичайно, можна розраховувати на ягоди в горах, але багато енергії вони не додадуть.
Енергія, де її взяти? Серед вегетаріанців часто зустрічаються люди, які практикують енергетичні практики: цигун, йогу, медитації. Люди, які опановують такими методами, можуть виконувати важкі фізичні навантаження в походах і сходженнях. Однак як часто буває: в суворих умовах гір, після того як відмахав два десятка кілометрів по складному рельєфу, не хочеться практикувати, а скоріше хочеться лягти спати. Не лінуйтеся - практикуйте. Я чув від деяких людей, що природа і так очищає сама по собі. А якщо ви практикуєте - він очищає подвійно. Сон не може принести такий відпочинок тілу як медитація або енергетична практика.
Часто вегетаріанці починають їсти м'ясо в важких умовах. Однак це не призводить ні до чого хорошого. Якщо людина перестає їсти м'ясо, у нього вже не синтезуються в тій кількості ферменти для переробки м'яса. І уявіть, в складних умовах, ви починаєте приймати м'ясо. Чи впорається з цим організм, який відвик від такої їжі? Це загрожує найсильнішими отруєннями, головними болями і захворюваннями. У високогір'ї, де панує гірська хвороба, м'ясна їжа не бажана навіть м'ясоїди, так як вона погано перетравлюється.
Однак в разі сильного голоду можна їсти м'ясо. Індія і Непал - рай для мандрівників-вегетаріанців, там є продукти на будь-який смак, проте вирушаючи в подорож в сусідній Пакистан, будьте готові до того, що не знайдете ніяких продуктів, крім м'яса.
Вегетаріанці в групі.
Раніше вегетаріанці в поході були рідкістю, тепер уже майже ніхто не дивується цьому. Але іноді зустрічаються незгоди з цього приводу. Часто недоліком буває те, що вегетаріанці намагаються довести, що вегетаріанство - правильний спосіб життя. Постарайтеся це пояснювати в м'якій манері, а не так, що м'ясоїди - це інші люди, які дотримуються неправильного способу життя. Вони такі ж люди, як і ви. Краще постарайтеся виправити свої власні недоліки. У Південно-Східній Азії деякі буддисти вважають себе вже просвітленими, тільки через те, що не їдять м'ясо, однак не працюють над самовдосконаленням своєї душі. Я зустрічав в походах вегетаріанців, які любили курити і пити, що набагато шкідливіше, ніж їсти м'ясо.
Можливо, в майбутньому з'явиться багато вегетаріанських походів, всілякі продукти для вегетаріанців. Але зараз досить правильно скласти свій раціон, щоб похід приніс вам не тільки випробування, але і задоволення.