Пропонуємо поговорити сьогодні про пироги! А саме, про тест. Для нашого рецепта вегетаріанського пирога з картоплею ми готували спеціальне тісто, яке здивує вас своїм смаком і легкістю. Тісто, можна сказати основний елемент будь-якого пирога, або піци. Адже як приємно надломити хрусткий, рум'яний бочок пирога, відчути весь аромат свіжої випічки.
Тісто, яке ми з вами будемо готувати проходить довгу процедуру ферментації, але результат вартий того, тому запасіться терпінням. Після замісу тіста ми залишимо його на 18 годин підніматися. Не лякайтесь! В цьому і є весь секрет хрусткої, ароматної скоринки! Тому дуже зручно замішувати тісто на ніч, а вранці вже пекти пиріг.
Тепер поговоримо про начинку. Весь секрет начинки в соусі з м'яти. Її освіжаючий смак прекрасно поєднується з картоплею, збагачуючи його смак нотками прохолоди. А картоплю перед запіканням ми будемо смажити. Це зробить її більш ніжною і скоротить процес запікання ..
Кількість порцій: 1
- 1½ чашки (300 грамів) води (температура повинна бути 30-38 градусів С);
- ¼ чайної ложки сухих дріжджів;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 чайні ложки солі;
- 3 чашки (500граммов) борошна першого сорту (якщо немає, то можна вищого сорту).
- ¾ чашки листя м'яти;
- 4 штуки зеленої цибулі, наріжте;
- 2 середніх зубчики чеснока4
- ½ чайної ложки цедри лимона натертої на дрібній тертці;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- сіль і перець по-смаку;
- 2 столові ложки кедрових горішків, підсмажених;
- 2 невеликих картоплини, почистіть;
1. У велику миску додати борошно, сіль і дріжджі. Тільки не сипте дріжджі прямо на сіль, це може привести до того, що дріжджі не почнуть діяти. Все добре перемішати.
2. Влийте теплу воду і відразу перемішайте дерев'яною ложкою або рукою. Перемішайте все до однорідної структури. Простежте, щоб не було грудочок. Ложкою соскребите зі стінок миски налиплого тісто і приєднайте його до основного тесту.
3. Миску накрийте щільно кришкою або натягніть зверху харчову плівку. Постарайтеся зробити так, щоб повітря не потрапляло в миску.
4. Залиште миску при кімнатній температурі приблизно на 12-18 годин. Не ставте миску на сонці.
5. Після 18 годин, тісто підніметься в два рази, стане повітряним з великою кількістю бульбашок. Тісто придбає специфічний запах дріжджів.
6. Посипте руки і тісто зверху невеликою кількістю борошна, щоб воно не липло до рук. Акуратно виверніть тісто на посипану борошном поверхню. Чи не мисліть тісто, щоб повітря не вийшов.
7. Розріжте тісто на 4 частини і акуратно вимісити кожну порцію, щоб надати йому форму кульки. Накрийте чистим лляним рушником і залиште на 30 хвилин. Тісто готове до використання! Нам знадобиться 1 кулька, інші можна прибрати в холодильник, загорнувши попередньо в харчову плівку. У холодильнику тісто може зберігатися 5 днів.
1. У кухонному комбайні змішайте всі інгредієнти, крім картоплі. Збивайте до отримання однорідної маси. Посипте сіллю і перцем за смаком.
2. Тонко наріжте картоплю. Обсмажте його в оливковій олії до готовності. Це не займе багато часу, всього лише 2 хвилини з кожного боку.
3. Розкачайте тісто в пласт. Змастіть спочатку соусом, потім викладіть картоплю.
4. Випікайте при 220 градусів С приблизно 10 хвилин. Повинна з'явитися золотисто-коричнева скоринка.
1) Тісто може зберігатися в холодильнику до 5 днів. Смак тесту стає більш глибоким при зберіганні.
2) В холодильнику соус можна зберігати 8 тижнів. Цей соус можна використовувати не тільки для вегетаріанського пирога з картоплею, а й полити їм макарони, або перемішати з м'яким, свіжим козячим сиром і намазати на грінки.