В такому раціоні виключаються не тільки яйця і молочні продукти, а й такі продукти тваринного походження, як мед і желатин. А також рафіновану і оброблену їжу, продукти, що містять консерванти, а також кофеїн та інші стимулятори.
Персональні переваги, релігійна віра, спосіб життя або питання здоров'я є найбільш поширеними причинами вибору вегетаріанського способу життя. Деякі вибирають цю систему харчування через те, що турбуються про права тварин і про навколишнє середовище.
Для багатьох же людей в світі вегетаріанство пов'язано, в основному, з економією - м'ясо коштує набагато дорожче, ніж, припустимо, рис або квасоля.
Хоча про плюси і мінуси веганства можна говорити нескінченно, давайте все ж спробуємо в них розібратися, ні в якій мірі не агітуючи супротивників, але і не відмовляючи прихильників.
1. Перший явний мінус вегетаріанства полягає в тому, що кишкова мікрофлора гине від різних продуктів і препаратів: часник, цибуля, антибіотики, сульфаніламіди та інші лікарські препарати. Тому вегетаріанцеві доведеться відмовитися від цих продуктів і ліків. Звичайно, гине від цих продуктів вона і у здорових людей, але для вегетаріанців кишкова мікрофлора дуже важлива. У вегетаріанця поступово відбувається пристосування до вегетаріанського харчування, в кишечнику з'являються бактерії-сапрофіти, які переробляють інформацію, що надходить разом з їжею клітковину і дають організму ті ж самі тварини незамінні амінокислоти. Тобто якщо м'ясоїд залежить від надходження м'яса разом з їжею, то вегетаріанець залежить від стану власної мікрофлори в кишечнику.
2. Якщо повністю виключити з раціону всі продукти тваринного походження, як роблять вегани, то ніякої рослинний білок не замінить тваринний, ні за складом амінокислот, ні по засвоюваності. Звичайно, можна спробувати поєднувати два-три рослинних продукту з різними видами неповноцінних білків, щоб в результаті отримати повноцінний. Але уявіть, скільки «трави» потрібно з'їсти? Відразу згадуються постійно жують травоїдні - саме тому вони жують постійно ...
Щоб не бути голослівними, цитата з «біблії» будь-якого студента-медика - підручника «Фізіологія людини» під редакцією В.М.Покровского, Г.Ф.Коротько: «Негативний азотистий баланс розвивається при повній відсутності або недостатній кількості білка в їжі, а також при споживанні їжі, що містить неповноцінні білки. Не виключена можливість дефіциту білка при нормальному надходженні, але при значному збільшенні потреби в ньому організму. У всіх цих випадках має місце білкове голодування.
При білковому голодуванні навіть у випадках достатнього надходження в організм жирів, вуглеводів, мінеральних солей, води і вітамінів відбувається поступово наростаюча втрата маси тіла, що залежить від того, що витрати тканинних білків (мінімальні в цих умовах і рівні коефіцієнту зношування) не компенсуються надходженням білків з їжею, тому тривалий білкове голодування в кінцевому рахунку, так само як і повне голодування, неминуче призводить до смерті. Особливо важко переносить білкове голодування зростаючий організм, у якого в цьому випадку відбувається не тільки втрата маси тіла, але і зупинка зростання, обумовлена недоліком пластичного матеріалу, необхідного для побудови клітинних структур ».
4. Гормональні збої. Дослідження показали, що у людей, які відмовляються від вживання тваринних білків порушувалася робота ендокринної системи, а у жінок порушувалася і вироблення яєчниками естрадіолу і прогестерону. Це все призвело до того, що у жінок-вегетаріанок відзначалися більш часті порушення менструального циклу і виявлялися ознаки гіпотиреозу (порушення роботи щитовидної залози), а значить і уповільнення обміну речовин, млявість, суха шкіра, набряки, запори, знижений серцебиття, погана переносимість холоду і т.п. Всі ці ознаки і порушення зникали при включенні в раціон тварин білків.
5. Ну і найголовніше - дуже вже небезпечно харчуватися зараз сирим м'ясом, молоком, рибою, яйцями - ніколи не можна бути впевненими в їх бактеріальної чистоті. Та й доведено, що фрукти-овочі, довгий час зберігаються спочатку на складах, а потім в холодильниках, втрачають значну кількість корисних речовин і вітамінів. Стало бути, користі від них організму не так вже й багато.
Ще в середині ХХ століття нашими фізіологами з'ясували, що в шлунку і кишечнику людини переробляється не тільки їжа, що надійшла ззовні, а й білки, що виділяються в травний тракт з внутрішнього середовища організму, і таких внутрішніх білків виявилося дуже багато. Якщо вегетаріанець зовсім перестане вживати тваринний білок, то все одно, він отримає «шматок м'яса» у вигляді своїх власних ендогенних тваринних білків. Це передбачено природою якраз для таких випадків. Тобто мати-природа страхує своє нерозумне дитя - людини - і не допускає різкого дефіциту надходження незамінних амінокислот. Якщо людина перестає зовсім їсти м'ясо, то він все одно продовжує харчуватися самим собою, своїм м'ясом.
Тобто по суті справи, вегетаріанство, а тим більше веганство - це ілюзія. Якщо м'ясоїди приймають білок разом з їжею, вегетаріанці - від бактерій-сапрофітів, які живуть в їх власному кишечнику, тобто від самих себе.
1.За статистикою вегетаріанці стрункіше і здоровіше тих, хто їсть м'ясо. По суті, вегетаріанська дієта дійсно цьому сприяє. При одному істотному АЛЕ: повинен бути негативний енергетичний баланс. Тобто, щоб не набрати зайвої, вегетаріанцям все одно доводиться стежити за калорійністю раціону. Адже в 100 г будь-якого рослинного масла приблизно 1000 ккал. А це означає, що теоретично вегетаріанець може спожити стільки ж калорій, скільки і м'ясоїд. Насправді, деякі вегетаріанці, кинувши їсти м'ясо, переходять на солодощі, смажену картоплю і булочки, що може привести до ще більшого набору ваги.
2.Так як єдиний додаткове джерело енергії для тих, хто не вживає тваринні продукти, знаходиться в м'язах, то веганам треба змушувати себе дуже багато рухатися, тільки в цьому випадку можливе поповнення енергії організму у вигляді молочної кислоти. І подивіться самі - всі вегетаріанці завжди в русі - Галина Шаталова бігає по пустелях, Поль Брегг лазить по горах, Лев Толстой орав на коні, Порфирій Іванов - пробігає в день по 70-140 км. Витрачаючи під час руху всього 5% глікогену в м'язах, він отримує 95% енергії у вигляді молочної кислоти. До речі, це саме те, через що корисна ранкова гімнастика - запаси глікогену в печінці за ніч вичерпалися, щоб зарядити організм енергією, треба трохи попрацювати м'язами, тоді виділилася молочна кислота (лактат), заповнить запаси енергії.
Якщо вегетаріанець не буде рухатися досить, то організм відреагує на позбавлення білка зовсім інакше. Така людина буде схильний до спалахів люті і гніву, які супроводжуються рефлекторним напругою всіх м'язів тіла. Природа, так чи інакше, змусить людину, що сидить на вегетаріанської низькокалорійної дієти, напружувати м'язи. Якщо він це не зробить сам шляхом фізичних навантажень, то він це зробить в нападі істерики або іншого психічно ненормального збудження.
Ось кілька прикладів знаменитих вегетаріанців:
- Вегетаріанець Ісаак Ньютон, як стверджують сучасники, був надзвичайно зарозумілим і жадібним людиною. Невдоволена жага дії штовхала його у всякі сумнівні авантюри, і, врешті-решт, він став біржовим спекулянтом.
- Вегетаріанець Адольф Гітлер ... В общем-то можна не продовжувати. Але своїми публічними істеричними спалахами він зумів заразити всю Німеччину і частина Європи.
- Навряд чи доцільно рекомендувати перехід на веганство або сироїдіння людині, з дитинства евшему кашу, суп і котлет, - підсумовує дієтолог. - До того ж, як я вже згадувала, сирі м'ясо і риба, та й сирі яйця, зараз просто небезпечні, так як ніхто не зможе поручитися за їх повну чистоту і відсутність хвороботворних бактерій, які зазвичай знищуються при варінні. Але овочі, фрукти і соки, особливо сирі, повинні бути присутніми у вашому харчуванні щодня. Сирі овочі і фрукти допомагають при ожирінні і запорах, при діабеті і серцево-судинних захворюваннях.
Кілька дієтичних днів, коли ви будете харчуватися тільки сирими овочами, безсумнівно, принесуть користь. Ви зможете позбутися від набряклості, нормалізувати роботу кишечника (якщо у вас спостерігається схильність до закрепів).
Спробуйте спочатку дотримуватися «сиру» дієту 1 день, якщо ви будете відчувати себе добре (в межах норми можливо почастішання стільця), можна ще пробути на дієті 3 дня. Після цієї дієти не можна відразу починати вживати багато білкової їжі, жирне м'ясо. Повертатися до звичного харчування потрібно поступово, приблизно за 1-2 дня. Найкраще проводити дні на цій дієті влітку, коли є різні овочі і фрукти, а організм людини менше потребує жирах і вуглеводах.
Анна КУКАРЦЕВА, "Комсомольская правда"
____________________
Знайшли помилку або помилку в тексті вище? Виділіть слово або фразу з помилкою і натисніть Shift + Enter або сюди.
Дуже дякую за вашу допомогу! Ми виправимо це найближчим часом.