Щотижня співачка Тетяна Зикіна ділиться з сайтом ОК! чудовими вегетаріанськими рецептами.
Горе-маркетологи соєвих компаній для чогось дали цій продукції назви типу «гуляш», «м'ясо по-пекінськи», «курячий шніцель». - крах! З одного боку, м'ясоїдів соя дратує, тому що її позиціонують як ЗАМІННИК м'яса - а навіщо є жалюгідний субстрат? З іншого боку, вегетаріанцям аж ніяк не до душі м'ясні назви.
Але виховуючи в душі поблажливість, я іноді купую пакети з соєвим м'ясом. Не відразу, але все-таки вдалося мені створити з сої нормальну їжу. Це самостійний продукт, у якого немає необхідності наслідувати м'яса. Щоб смачно приготувати сою, потрібно
спочатку її зрозуміти і полюбити.
Я використовую великі шматки - вони продаються як той самий «курячий шніцель». З ними найзручніше працювати, так як волокно велике.
1. Залити шматочки окропом, додати соєвий соус, томат-пасту або кетчуп, лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль. Це один з найважливіших моментів - варитися соя повинна в ароматному бульйоні. На мій смак - томат обов'язковий.
2. Коли соя стане м'якою - виловити її з бульйону, покласти в друшляк, остудити, щоб руки терпіли температуру, так як далі сою потрібно гарненько віджати. Я роблю кожен шматочок окремо. Це другий важливий момент - прибрати вологу, яку соєві волокна охоче вбирають. Вона нам не потрібна. Потрібен тільки смак, який дає бульйон.
3. Порізати на довгасті скибочки і до рум'яної скоринки смажити їх на майже сухій сковороді. Чим суші і поджарістая вони будуть, тим смачніше. Дуже добре в кінці скропити сою кунжутним маслом і підсушити з ним ще пару хвилин.
Далі - імпровізація. З того, що готувала я, мені найбільше сподобалося три варіанти.
- Подоба плову, тільки без моркви. До підсмаженим соєвим шматочках додати смачно зварений розсипчастий рис (як-небудь по-індійськи, з приправами) і тушковану у власному соку стручкову квасолю (найкраще сорт лобі, але його чомусь перестали продавати) з цибулею. Гасити квасоля слід до повного випаровування рідини.
- Гостра закуска. Приготувати щось на зразок експрес-корейської моркви: крупно терту моркву прибрати в мікрохвильовку на 6-8 хвилин, заправити сіллю-цукром, спеціями, часником, оцтом і запашним олією. Порубати туди мариновані огірки і додати приготовлену, як описано вище, сою. Готувати відразу перед подачею, тому що. третій важливий момент: приготовлена соя, підрум'янена і ароматна, не терпить сусідства з вологими і соковитими продуктами: швидко намокає, размякает і втрачає свою принадність. тому варіант з рисом я готую без моркви, і квасоля туди тушу до стану підсмажені. А варіант з закускою і маринованими огірочками важливо подавати відразу.
- Третій смачний варіант - це веганські чебуреки. Ось там сою можна і поселити разом з соковитими морквиною, кабачком і цибулею. Я ніколи не купувала соєвий фарш, начинку для чебуреків готую на основі тих же дрібно порізаних шніцелів. Такі чебуреки з томатним соусом або хріном - дуже навіть нічого.
Загалом, я переконалася, що якщо полюбити продукт, постаратися його зрозуміти, відігнати упередженість і підійти до процесу як майстер, то навіть із самої дивної і сумнівною речі можна придумати що-небудь смачне. Абсолютно точно.