- Віра Миколаївна, скажіть, при яких хворобах можна дотримуватися посту, і як бути тим, хто хотів би постити, але стан здоров'я цього не дозволяє?
- Пост не протипоказаний тільки повністю здоровим людям. Якщо у людини є якісь хронічні захворювання, перш ніж почати постити, йому потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем. Тим, хто страждає хронічними захворюваннями людям можна робити послаблення в пост, наприклад, вживати в їжу рибу.
Протипоказаний пост дітям до 7-ми років, вагітним жінкам і годуючим мамам, людям, які займаються важкою фізичною працею, онкологічним хворим, хворим на анемію і цукровим діабетом, пацієнтам із захворюваннями жовчного міхура, печінки, підшлункової залози, а також із загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту.
Також з обережністю потрібно дотримуватися посту людям, які перенесли операцію, і після переломів. Відсутність в раціоні тваринного білка призведе до того, що рани, післяопераційні шви будуть погано гоїтися. Також будуть погано зростатися переломи, якщо пацієнт не буде вживати молочні продукти, що містять кальцій.
- Чи приносить користь організму відмова від тваринної їжі?
- Безумовно, приносить. Відзначається зниження холестерину в крові. Завдяки тому, що рослинна їжа швидше перетравлюється, розвантажується шлунково-кишковий тракт. Деякі пацієнти з болями в спині відзначали поліпшення стану - завдяки зниженню ваги зменшувалася навантаження на скелет.
Але в пост можна як скинути, так і набрати вагу. Тому потрібно грамотно скласти свій раціон.
- Як правильно його скласти і чим під час посту замінити, наприклад, м'ясо?
- Раціон потрібно складати таким чином, щоб людина за добу отримував повний набір жирів, білків і вуглеводів. Відсутність в їжі деяких вітамінів і мікроелементів може призвести до занепаду сил і депресії.
Для нормального функціонування організму просто необхідний білок. Головним його постачальником під час Великого посту є горіхи, бобові (квасоля, горох, сочевиця і т.д.), насіння. Але не варто забувати про те, що рослинний білок в цих продуктах засвоюється не повністю. Для цього потрібно вживати бобові в поєднанні з великою кількістю зелені.
Багато білка міститься в сої (паростки сої, соєве молоко, соєве «м'ясо», тофу). Білок, що міститься в сої, повністю засвоюється організмом. Але у великих кількостях соя може викликати алергічну реакцію. Тому важливо пам'ятати - все добре в міру. Також корисно їсти арахіс. Багато хто вважає, що це горіх. Ні, це представник сімейства бобових. Білка в ньому набагато менше, ніж в сої. Але в його складі присутні полінасичені жирні кислоти, жири та інші речовини, які знаходяться в продуктах тваринного походження.
Вуглеводи в достатній кількості містяться в злаках, крупах (гречана, вівсяна).
Безліч вітамінів і мікроелементів міститься в овочах і фруктах.
Молочні та кисломолочні продукти з успіхом можуть замінити різні компоти, трав'яні чаї, киселі. Особливо корисний для підтримки здорової мікрофлори кишечника вівсяний кисіль.
Котлети з кальмара, пончики та інші смаколики
В пост раціон може бути настільки різноманітним, що відмова м'яса, яєць і молока можна не відчути. Секретами пісної кухні ділиться старший кухар трапезній Всесвятського храму Галина Шамраєва.
- Перша і остання тижня Великого посту найсуворіші. У цей час ми готуємо їжу без олії (сухоядение), - говорить Галина Григорівна. - Перші два дні зазвичай подаємо до столу печені овочі - картопля, буряк - і домашню консервацію - огірки, помідори, квашену капусту. Потім можна приготувати перші страви, але без засмажкою: різні супи з крупами (гречаної, вівсяної, перлової), з бобовими - горохом, квасолею, сочевицею.
У наступні тижні можна балувати себе пісними щами, розсольник, грибними супами, овочевими рагу, ікрою - бурякової, лушпиння, грибний і т.д. Другі страви готуємо на основі овочів, макаронних виробів, круп - а також - котлети з квасолі, гречки, моркви, капусти і картопляні зрази з різноманітними начинками. Як десерт - пісні млинці, оладки, печиво, пироги.
Котлети з кальмара
Кальмар вважається морепродуктів, а не рибою, тому в піст можна сміливо готувати страви на його основі.
Знадобиться: тушки кальмара, хліб або батон, цибуля, сіль, перець, борошно для обвалювання, рослинне масло (кількість продуктів залежить від кількості порцій).
Приготування: тушки кальмара очистити, промити, перекрутити через м'ясорубку з хлібом і цибулею. Посолити, поперчити за смаком і перемішати. Для кращого скріплення можна додати крохмаль. Сформувати котлети, обваляти в борошні і смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Зрази картопляні з грибами
Знадобиться: картопля, сіль, перець, борошно.
Для начинки: гриби (заморожені або консервовані, цибуля). Кількість залежить від числа порцій.
Приготування: картоплю відварити, потовкти, додати сіль, спеції і трохи борошна для кращого скріплення. Гриби обсмажити з цибулею і подрібнити в блендері або м'ясорубці. З картоплі сформувати коржі, всередину покласти начинку, скріпити і обсмажити на рослинному маслі.
Для панірування використовувати борошно, змішане з панірувальними сухарями.
У пісних кондитерських виробах скріпляє роль яєць може взяти на себе банан. Половина банана = 1 яйцю.
Знадобиться: дріжджі сухі - 1,5 ч. Л. стакан води, 0,5 ч. л. солі, 1,5 ст. л. цукру. Муки має бути стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану.
Приготування: дріжджі розвести у воді, додати цукор. Дати постояти до появи пухирців. Всипати сіль і просіяне борошно. Розмішати. Залишити на 1,5 години. За цей час воно має кілька раз піднятися, тому його потрібно опускати. Смажити на розігрітій олії.