Крашанки «Феєрверк»
Паска на Великдень
Крашанки «Квітковий декупаж»
Паска з родзинками
Рулет з куркою і помідорами
Складові:
200 г домашньої ковбаси,
150-200 г копченого сала,
200-300 г буженини або запеченого м'яса,
200 г м'якого сиру,
100 г вершкового масла,
3-4 варених яйця,
1 солоний огірок,
корінець хрону, сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте всі інгредієнти кубиками. Вершкове масло подморозьте і теж наріжте кубиками. Хрін натріть на дрібній тертці. Сир відбирайте чайною ложечкою і викладіть в салатник. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть за смаком і поставте на 1 годину в холодильник.
Складові:
300 г помідорів,
100 г редиски,
3 варені яйця,
пучок зеленої цибулі,
сметана, сіль, перець, тертий хрін, соєвий соус - за смаком.
приготування:
Наріжте помідори, редис і яйця скибочками або кубиками. З сметани, соєвого соусу, хрону, солі і меленого чорного перцю приготуйте заправку. Змішайте салат, полийте заправкою і посипте нарізану зеленою цибулею.
Листковий салат з ананасами
Складові:
1 качан пекінської капусти,
2 свіжі огірки,
1 морква,
½ перцю чилі,
1 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. цукру,
½ пучка кропу,
½ пучка зеленої цибулі,
1 ст.л. рослинного масла,
помідор і зелень петрушки - для прикраси.
приготування:
Капусту нашаткуйте, присолите і злегка пам'ятаєте руками. 1 огірок і моркву наріжте соломкою. Перець чилі очистіть від насіння і наріжте тонкими кружечками. Зелень подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль, якщо потрібно, цукор, рослинна олія і лимонний сік і перемішайте. Що залишився огірок наріжте найтоншими кружальцями, помідор - тонкими скибочками, прикрасьте салат і посипте зеленню.
Закуска з Малосолоне оселедця
Складові:
1 велика оселедець,
1 варена морква,
1 червона цибулина,
1 варене яйце,
½ солодкого червоного перцю,
½ маринованого огірка,
200 мл сметани,
1 ст.л. желатину,
лимонний сік, сіль, зелень - за смаком.
приготування:
Оселедець очистіть і розділіть на 2 філе, видаливши всі кісточки (для цього краще озброїтися пінцетом). Лук, яйця, морква, перець і зелень наріжте дуже дрібно, огірки поріжте тонкими пластинками. Розчиніть желатин в 40 мл води, прогрійте, не доводячи до кипіння і трохи остудіть. Змішайте зі сметаною. У сметану умішайте всі інгредієнти, крім огірка, додайте лимонний сік і спеції за смаком. На одне філе викладіть половину начинки, поверх неї викладіть пластинки огірків і залишилася начинку. Прикрийте другим філе, ущільните і загорніть в харчову плівку. Поставте в холодильник на ніч. Перед подачею наріжте на порційні шматки.
Складові:
2 свіжоморожених скумбрії,
2 ст.л. чайної заварки (чорний чай),
1 скл. цибулиння,
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки,
1 ст.л. «Рідкого диму»,
1 л води.
приготування:
Закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, лушпиння цибулі, лавровий лист і чайну заварку і проваріть на повільному вогні протягом 2 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Скумбрію випатрати, видаліть голову і хвіст. Остиглий розсіл процідіть, влийте «рідкий дим» і опустіть в розсіл підготовлену рибу. Залиште під кришкою на 5-6 годин при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник на ніч або на добу. Готову скумбрію вийміть з розсолу, обсушити серветкою і наріжте шматочками.
Складові:
5-6 варених яєць,
3 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
5-6 горошин чорного перцю,
5-6 горошин запашного перцю,
½ цибулини,
2 ст.л. «Рідкого диму»,
2 жмені цибулиння,
щіпка меленого імбиру,
500 мл води.
приготування:
Закип'ятіть воду, додайте дрібно нарізану цибулю, спеції, лушпиння цибулі і варіть з моменту закипання на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Зніміть з вогню, процідіть і дайте охолонути. Додайте у відвар «рідкий дим», опустіть в нього яйця і залиште на 4-5 годин для просочення. Слідкуйте за тим, щоб яйця були повністю опущені в розсіл. Перед подачею вийміть яйця з розсолу і обсушити серветкою.
язик заливний
Складові:
1 яловичий язик,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 кореня петрушки,
10-12 горошин чорного перцю,
1-2 бутони гвоздики,
2-3 лаврових листки,
30 г желатину,
перепелині яйця - для прикраси,
зелень петрушки або кропу,
сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Мова залийте холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 2 годин на середньому вогні. Через годину після початку варіння додайте цілу цибулину і моркву, корінь петрушки і спеції. Після того як мову звариться, облийте його холодною водою і зніміть шкірку. Наріжте кубиками або пластинками. Бульйон процідіть, освітлити, якщо потрібно, морква очистіть і наріжте зірочками. Посоліть і поперчіть бульйон. Желатин розведіть в 1 скл. остиглого бульйону, прогрійте до повного розчинення і влийте в бульйон. У велике блюдо або маленькі порційні форми налийте приблизно 3-5 мм бульйону і дайте застигнути в холодильнику. Потім на отриманий застиглий шар викладіть листочки зелені, зірочки моркви, кружечки варених яєць і кубики мови. Залийте бульйоном і поставте до повного застигання в холодильник.
Складові:
1 кг м'якоті яловичини,
часник, чорний мелений перець, сіль, зелень петрушки - за смаком.
приготування:
Промийте м'ясо, обсушити рушником і натріть сумішшю солі і перцю. Перець краще брати грубого помелу, він ароматні. Часник наріжте уздовж на 3-4 частини і обваляйте в перці. Вузьким гострим ножем зробіть в шматку м'яса надрізи, нашпигуйте часником, загорніть у папір і покладіть в холодильник на 12-14 годин. Нагрійте духовку до 180 ° С. Шматок м'яса, що просочився ароматами спецій, щільно загорніть в кілька шарів фольги і покладіть на деко в духовку. Запікайте протягом 1-1,5 години. Дайте повністю охолонути і подайте, нарізавши тонкими скибками і прикрасивши гілочками зелені. Для додання більш пікантного смаку можна перед загортанням в фольгу обмазати м'ясо крупнозернистой гірчицею.
Запечене м'ясо з гірчицею в рукаві
Складові:
1,5 кг м'яса (пісна свинина, яловичина),
1 л води,
2-3 ст.л. солі,
4-5 лаврових листки,
часник, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, спеції, зелень, гірчиця в зернах - за смаком.
приготування:
М'ясо промити, обсушити, наколи за допомогою зубочистки. Воду закип'ятіть з сіллю і лавровим листом, остудіть і покладіть в розсіл м'ясо. Поставте під кришкою в холодильник на 5-7 годин. Нашпигуйте просолене м'ясо часточками часнику, покладіть в рукав для запікання, всипте в нього суміш приправ і спецій і добре перемішайте, щоб вся суміш добре обліпила шматок. Зауважте рукав, залишивши по 20 см з обох кінців, і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 1 годину. Остудіть перед подачею.
Складові:
1,5-2 кг м'якоті свинини,
1-2 банана.
50 г вершкового масла,
2 ст.л. каррі,
1 ст.л. сушеного часнику,
4-5 ст.л. соєвого соусу,
4-5 зубчиків часнику,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль, мелений перець - за смаком.
приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло і злегка обсмажте в ньому кружечки бананів. Додайте каррі, сушений часник, сіль і перець. Тушкуйте і подрібніть всю масу блендером. Додайте соєвий соус і оливкове масло, перемішайте і змастити отриманою масою шматок м'яса. Часник наріжте тонкими пластівцями, обкласти весь шматок по колу і викладіть на пергамент або папір для випічки. Закріпіть папір навколо м'яса за допомогою степлера або просто добре загорніть і викладіть в керамічну форму з кришкою. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 1-1,5 години. За 15 хвилин до готовності розірвіть папір і дайте м'ясу трохи підрум'янитися без кришки.
Запечена курка по-східному
Складові:
1 курка,
4 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. соєвого соусу,
морква, селера, цибуля, спеції - за смаком.
Гарнір - рис.
приготування:
Курку промийте, видаліть зайвий жир і залишки пір'я. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть за смаком і додайте 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки і крупно порізані овочі за смаком. Варіть протягом 40 хвилин. Курку вийміть з бульйону, дайте трохи охолонути і змастити вершковим маслом. Поставте на деко з бортиками в духовку, нагріту до 200 ° С приблизно на 1 годину. Тим часом приготуйте гарнір з рису. Процідіть бульйон від курки, отлейте 1,5 склянки і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте ⅓ ч.л. каррі або трохи куркуми. 1 ст.л. вершкового масла і 1 скл. промитого рису. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть під кришкою протягом 10 хвилин. Рис повинен стати розсипчастим, але не перетравленим. На сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому рис протягом 10-15 хвилин до повної розсипчастості. Додайте 1 ст.л. соєвого соусу, обсмажуйте ще 5 хвилин і зніміть з вогню. Викладіть рис на тарілку, зверху покладіть курку і посипте зеленню.
Домашній сир з горіхами
Складові:
1 л 3,2% молока,
3 яйця,
1 ст.л. (Без гірки) крупної солі,
200 мл 20% сметани,
50 г волоських горіхів,
100 г копченої шинки або м'яса,
щіпка шафрану, зелень - за смаком.
Вилийте молоко в каструлю і додайте сіль. Доведіть до кипіння і продовжуйте нагрівати до тих пір, поки не відокремиться сироватка. В окремій мисці змішайте сметану і яйця і тонкою цівкою, постійно помішуючи, додайте в молоко. Проваріть ще хвилин 5-7 і зніміть з вогню. Відкиньте масу на сито, застелене марлею. В отриману кашку наріжте дрібними кубиками копчене м'ясо, додайте подрібнені горіхи і зелень. Перемішайте, сформуйте кульку і зав'яжіть марлю. Поставте під невеликий гніт на 2-3 години при кімнатній температурі, потім перекладіть в холодильник на добу.
Щоб прикрасити пасхальний стіл печуться великодні баранчики, вінки, печиво у вигляді крихітних гнёздишек і міні-пасочки в яєчних шкарлупках. Не забудьте заздалегідь виростити травичку, в яку потім можна укласти крашанки.
Світлого вам Воскресіння!