Складові:
риба - 5 кг
вода - 1,3 л
томатна паста 25% щільності - 500 г
ріпчаста цибуля - 260 г
цукор - 115 г
оцет 9% - 100 мл
лавровий лист - 3 шт
чорний мелений перець - 1/4 ч. ложки
запашний мелений перець - 1/4 ч. ложки
мелена гвоздика - 1/4 ч. ложки
мелений коріандр - 1/4 ч. ложки
сіль за смаком
борошно - для панірування
рослинне масло - для смаження
Спосіб приготування:
Рибу почистити і ретельно помити. Хвости і плавники видалити. У великої риби вирізати хребет. Порізати рибу невеликими шматочками. Посолити і залишити на 10-15 хвилин. Потім обкатати в борошні і смажити в розігрітій олії приблизно 5-7 хвилин.
Томатну пасту розвести з водою. Цибулю почистити і дрібно порізати. Викласти в томатний соус цибулю, цукор, прянощі і 25 г солі. Поставити на невеликий вогонь і прогрівати до повного розчинення солі та цукру, постійно помішуючи. У півлітрові банки влити трохи дуже гарячого соусу. Наповнити їх шматочками риби і залити томатним соусом. При цьому соус повинен повністю покрити рибу, але не діставати до верху 1 см.
Банки поставити в каструльку з водою і прогрівати 20-30 хвилин при температурі 80-100 градусів. Відразу ж закатати і встановити банки в автоклав. Залити водою так, щоб повністю покрити банки. Автоклав закрити і закачати тиск 1 кг / см2. Розігріти до 110-120 градусів і стерилізувати 1,5 години. Потім автоклав вимкнути і повільно стравити повітря. Охолодити банки до 30-35 градусів, не виймаючи з автоклава. Після цього дати їм повністю охолонути при кімнатній температурі.
Зберігати банки з консервованою рибою в томаті потрібно в прохолодному місці.