Кліматизація невеликих кафе і ресторанів
У невеликих кафе завдання побудови систем вентиляції та кондиціонування можна вирішити за допомогою невеликої припливної системи і двох незалежних витяжних систем. При цьому одна з них буде обслуговувати приміщення кухні, а друга - зал. Вимога поділу витяжок є обов'язковим, що відображено в Будівельних нормах і правилах.
Ще одна особливість вентиляції - дисбаланс припливного і витяжного потоків. Так, в залі приплив повинен переважати над витяжкою, а на кухні - навпаки. Це дозволить уникнути попадання брудного повітря з кухні в зал.
Кондиціонування невеликих кафе і ресторанів вирішується шляхом установки спліт-систем. Найдешевший варіант - використання настінних внутрішніх блоків. Дорожче, але при цьому більш придатне з точки зору дизайну рішення - касетні і канальні блоки.
Вентиляція і кондиціонування великих ресторанів
У великих ресторанах необхідний набагато б # 243; льшие повітрообмін в приміщеннях і б # 243; більша холодопродуктивність систем кондиціонування. З точки зору зручності експлуатації і зниження витрат на споживання електроенергії в таких закладах необхідно встановлювати промислове обладнання - центральні кондиціонери, мультизональні системи. Іноді може бути виправданою і система «чиллер - фенкойл».
Рішення про застосування тієї чи іншої схеми вентиляції і кондиціонування має прийматися на підставі техніко-економічного обгрунтування, з урахуванням особливостей приміщень, вимог замовника і архітектора.
Основні моменти при проектуванні систем вентиляції і кондиціонування кафе і ресторанів
Проектування кліматичних систем виконується на основі технічного завдання, яке видається замовником (господарем або генпідрядником). При цьому в технічному завданні повинні бути обов'язково зазначені такі дані:
- Кількість персоналу і відвідувачів.
- Розміщення столів і посадочних місць в обідньому залі.
- Технічні характеристики обладнання в гарячому цеху.
- Дані для розрахунку тепло-надходжень.
- Облік кращих відвідувачів.
Зупинимося на кожному пункті детальніше.
Кількість персоналу і відвідувачів
Якщо в приміщенні кафе дозволено курити, то для комфортного перебування відвідувачів необхідно подавати на одного людини, яка палить приблизно 100-120 м 3 / год повітря.
Розміщення столів і посадочних місць в обідньому залі
Як буде організовано кондиціонування обіднього залу, багато в чому залежить від розстановки столів і посадочних місць. Як правило, розстановка передбачає якомога щільніше розміщення відвідувачів - для забезпечення максимальної місткості залу, що, очевидно, ускладнює вирішення завдання кондиціонування приміщення.
В цілому слід керуватися такими принципами:
- Чи не подавати холодне повітря безпосередньо в зону посадки людей ( «не задував» холодом).
- Використовувати по можливості обладнання прихованого монтажу (як правило, касетні і канальні кондиціонери).
- Пам'ятати, що решітки канальних кондиціонерів можна використовувати і для вентиляції приміщення.
Технічні характеристики обладнання в гарячому цеху
У закладах громадського харчування необхідно уважно поставитися до вентиляції гарячого цеху. Обмін повітря в гарячому цеху визначається з розрахунку, який виконує проектувальник систем вентиляції та кондиціонування.
При цьому дані для розрахунку надає замовник. Відповідно, від того, наскільки точними будуть ці дані, залежать і точність розрахунку, і комфорт роботи персоналу кафе.
Таким чином, при проектуванні вентиляції і кондиціонування гарячого цеху необхідно вимагати від замовника максимум інформації про обладнання, яке там буде встановлено, включаючи його характеристики - теплову потужність, необхідна повітрообмін і інші.
Дані для розрахунку теплопоступлений
Кафе і ресторани, як правило, є оригінальними з точки зору дизайну приміщеннями, з незвичайними рішеннями по освітленню, склінню. Саме ці рішення багато в чому визначають теплове навантаження приміщення. Відповідно, і тут від замовника необхідний максимум інформації про архітектурні особливості.
Облік кращих відвідувачів
Якщо в ресторані не передбачено поділ на такі зони, то в технічному завданні бажано прописати співвідношення курців і некурящих відвідувачів. Це дозволить обґрунтовано підібрати вентиляційне обладнання та захистить від проблем і претензій з боку замовника.
Якщо ж зона для курців в ресторані передбачена, то її рекомендується відокремити повітряною завісою, реалізованої за допомогою щілинних припливних решіток. Повітряна завіса не дозволить тютюнового диму потрапити в зону для некурящих відвідувачів.
Нормативна документація
Основним нормативним документом, яким користуються при проектуванні кафе і ресторанів, є Довідковий посібник до СНиП 2.08.02-89 «Проектування підприємств громадського харчування».
Згідно з цим документом огороджувальні конструкції приміщень, підлоги і вентиляційні короба повинні бути захищені від проникнення гризунів. Системи вентиляції в гарячих цехах проектуються із застосуванням припливно-витяжних локализующих пристроїв.
Системи витяжної вентиляції проектуються роздільними для наступних груп приміщень:
- для відвідувачів;
- виробничих (допускається об'єднувати в одну витяжну систему місцеві відсмоктувачі гарячих цехів і общеобменную вентиляцію, гарячих, холодних, доготувальних, мийних та інших виробничих приміщень);
- місцевих відсмоктувачів від посудомийних машин;
- вбиралень та душових з роздягальнями;
- камер харчових відходів;
- охолоджуваних камер фруктів, овочів і зелені.
Дані по нормативному повітро-обміну в приміщеннях представлені в таблиці.
Тепловиділення в залах приймається 0,116 кВт / год (100 ккал / ч) від одного відвідувача. Температура повітря, що видаляється з торгових залів підприємств громадського харчування, визначається обов'язково з урахуванням градієнта по висоті.
Таблиця. Кратність повітрообміну і розрахункова температура для приміщень кафе та ресторанів
Розрахункова температура повітря, ° С, для холодного періоду року
Кратність повітрообміну в 1 год.
Попередження помилок проектування
Розглядаючи проекти систем вентиляції та кондиціонування кафе і ресторанів, а також спілкуючись із замовниками і виконавцями з приводу проблем, з якими їм довелося зіткнутися, можна виділити деякі найбільш типові помилки, що здійснюються при проектуванні подібного роду об'єктів. Розглянемо їх докладніше.
Заниження витрат повітря через відсутність теплоносія
Такий підхід є помилковим в корені. Єдиний правильний вихід - використання рекуперації тепла. Вентустановки з секціями рекуперації дозволять знизити витрату енергії як мінімум удвічі.
Безумовно, застосування рекуперації викличе подорожчання основного обладнання та системи автоматики, але в даній ситуації технічно це єдиний вихід: для роботи вентиляції взимку, якісної роботи, необхідний постійний підігрів припливного повітря. Зате в залі ресторану будуть забезпечені необхідні параметри мікроклімату, що набагато важливіше.
Об'єднання витяжних систем залів і кухні
Об'єднання витяжних систем залів і кухні - один з найпоширеніших способів здешевлення системи вентиляції, так як таке рішення зменшує кількість витяжних вентиляторів і повітроводів.
Поділ відвідувачів і співробітників
При розрахунку повітрообміну слід пам'ятати, що на кожного відвідувача і співробітника ресторану потрібно подавати різний обсяг свіжого повітря: 60 м 3 / год свіжого повітря на службовця і 30 м 3 / год - на одного відвідувача.
Справа в тому, що іноді доводиться бачити єдину «повітряну ставку» - по 60 м 3 / год на кожну людину без розбору: постійний це «споживач повітря» або непостійний. Безумовно, від завищення витрат повітря гірше не буде, але тим не менше це вимагає додаткових енерго-витрат, збільшення типорозміру вентустановки, повітропроводів та інших елементів вентиляційних систем.
Узагальнюючи сказане
Підводячи підсумки, відзначимо, що якісне кондиціонування і вентиляція повітря в ресторані або кафе - необхідна умова для формування доброго ставлення і лояльності публіки до даного закладу.
У той же час для об'єктів подібного роду важливий дизайн, а тому вимоги до декорування інженерних систем досить високі.
Нарешті, приміщення громадського харчування - це об'єкти з високою щільністю теплонадлишків, а тому вимагають досить потужних систем як для кондиціонування, так і для вентиляції. При цьому холодний струмінь повітря, що виходить з кондиціонерів, не повинна «задувати» відвідувачів, а повітрообмін повинен бути організований так, щоб виключити перетікання запахів з кухонних приміщень в обідній зал і із зони для курців відвідувачів в некурящу зону.
З точки зору вентиляції слід пам'ятати два моменти. По-перше, для приміщень підготовки їжі слід передбачати окремі витяжні системи. А по-друге, на кожного кращого відвідувача потрібно більше припливного повітря, що відповідним чином повинно відбитися на продуктивності вентиляційної установки.
Ці правила дозволять уникнути основних помилок при проектуванні систем вентиляції і кондиціонування.
про що ми писали 15 років тому
Вважається, що перша спліт-система інверторного типу була запропонована компанією Toshiba в 1981 році. Протягом 2-3 років це нововведення було запроваджено практично всіма провідними японськими виробниками кондиціонерів. Використання нової прогресивної технології дозволяло отримати річну економію електроенергії на рівні 20-25%! З цієї причини інвертори швидко завоювали популярність в країнах з високими цінами на електрику, перш за все в Японії
Водонагрівачі є, напевно, найбільш незамінними приладами з усієї побутової техніки. Проблему отримання гарячої води вирішують різними способами. У будинках, де немає центрального гарячого водопостачання, це питання часто вирішується за допомогою газових колонок, які досить зручні і продуктивні. Підвести ж газ до заміського будинку складно і довго. Найефективніший і дешевий спосіб в цьому випадку - обзавестися електричним накопичувальним водонагрівачем.
Ситуація, коли потрібна заміна відмовив компресора кондиціонера, в більшості випадків пов'язана з нехтуванням правилами монтажу і експлуатації кондиціонера. Дуже часто сервісна служба навіть виявивши потемніння теплоізоляції, масла кондиціонера, або витік холодоагенту обмежується, в кращому випадку, установкою фільтру на рідинну магістраль або усуненням течі і дозаправкою кондиціонера, в той час як потрібні радикальні заходи з порятунку компресора, які неможливо провести на місці установки кондиціонера. Результат такого ставлення завжди один - відмова компресора. Хотілося б поділитися досвідом ремонту кондиціонерів саме в таких ситуаціях, коли компресор кондиціонера ще можна врятувати.
Наші партнери:
Кліматичне обладнання