Якщо в Англії, Бельгії та Голландії верхове бродіння аж до другої світової війни утримувало лідерство в якості основного способу пивоваріння, то в Німеччині випуск такого пива скоротився приблизно до 7% загального обсягу виробництва. В Англії після війни почалося активно розвиватися виробництво «табірного пива» низового шумування, а в Бельгії і Голландії збереглися лише окремі типи пива верхового бродіння з незначними загальними обсягами виробництва. У той же час в різних федеральних землях ФРН пиво верхового бродіння знову стало набувати широкого поширення, зокрема, Нижньорейнського «Старе» пиво (Altbier), кельнське пиво типу Кельш (Koelsch) і баварське пшеничне пиво Weizenbier. Істотно зміцнило свої позиції на ринку і пиво «Берлінер Вайсе» (Berliner Wei? E). За винятком пива Кельш, виробництво якого строго обмежена регіональними рамками, приготування пива типу Altbier поширене на всій території землі Північний Рейн-Вестфалія та представлено також в землях Нижня Саксонія, Гессен, Вюртемберг і Баварія. В даний час пшеничне пиво виробляється не тільки в південній частині Баварії, а й у Франконії, Баден-Вюртемберзі та Гессені.
Пиво верхового бродіння відрізняється від пива низового бродіння ( «табірного») своїм характером, який спочатку задається дріжджами верхового бродіння (Saccharomyces cerevisiae), які в ході і в кінці бродіння, проведеного при більш високих температурах (12-25 ° C) піднімаються вгору, де вони можуть бути зібрані (зняті). Проте це властивість дріжджів в сучасних великих бродильних чанах проявляється нестабільно. У дріжджів низового бродіння, навпаки, процес бродіння протікає зазвичай при температурі 5-10 ° С, а доброджування - навіть при 0 ° С. Ці дріжджі в кінці бродіння осідають на дні чана. Але і тут чіткі межі відсутні, так як в сучасних технологіях бродіння і дозрівання застосовуються підвищені температури - 12-20 ° С. Дріжджі верхового бродіння надають набагато більш сильний вплив на характер пива, ніж дріжджі низового бродіння - це видно, наприклад, за різницею між дріжджами для пива типу Altbier, Koelsch і Berliner Wei? E, а також між окремими штамами дріжджів.
Відмінності між пивом верхового і низового бродіння зафіксовані в німецькому законі про оподаткування, в якому прописано, що таке пиво дозволяється проводити як з ячмінного солоду, так і з солоду інших зернових культур (пшениці, жита, тритикале, полби, полби). За межами Баварії для приготування пива верхового бродіння дозволяється використовувати також цукор і цукровий колер.