Москва і Московська обл.
Вершки відносяться до не менш популярним молочним продуктам, ніж молоко. сир. кефір або сметана. До речі, в промисловому виробництві поряд з домашніми умовами з них виготовляють масло вершкове і сметану різної жирності, а також різноманітні кулінарні вироби. Вершки входять до складу рецептів численних соусів, деяких супів-пюре, солодких страв і, звичайно ж, кондитерських виробів (морозива, кремів і коктейлів). Часто їх додають в різні гарячі напої, наприклад, каву або чай.
Білі або з жовтуватим відтінком вершки володіютьсолодкий, але не нудотним смаком, з присмаком пастеризації. Від якості і жирності залежать гастрономічні і корисні властивості вершків. Так, наприклад, в хороших вершках не повинно бути жирних грудочок або пластівців білка - такий продукт повинен мати однорідну консистенцію. Високоякісні вершки не можуть бути пліснявими або гіркими, а також мати інші присмаки, які не властиві цьому молочному продукту.
Сьогодні асортимент російських магазинів може запропонувати кілька варіантів даного молочного продукту, різновиди якого залежать від жирності і способу обробки. Так, за останнім показником молочні вершки діляться на пастеризовані і стерилізовані. Пастеризований продукт може зберігатися близько 3 діб, в той час як термін придатності стерілізованих вершків становить 4 місяці. За процентним вмістом жиру, від якого залежить калорійність вершків і безпосереднє застосування даного продукту в кулінарних цілях, у продаж надходять:
Сучасна харчова промисловість також може запропонувати альтернативу натуральному молочному продукту - так звані "вершки рослинні", які виготовляють на основі рослинних жирів. Крім цього інгредієнта в складі таких вершків присутні молочні білки, які забезпечують продукту аромат і смак натуральних молочних вершків, а також барвники, стабілізатори, регулятори кислотності емульгатори і ароматизатори.
склад вершків
Основна біологічна цінність даного продукту полягає в складі вершків, в який входить велика кількість фосфатидів. За своєю структурою ці речовини мають багато спільного з жирами, але відрізняються наявністю фосфорної кислоти і азотистої основи.
користь вершків
Крім того, про користь вершків говорить і здатність заспокоювати нервову систему, надаючи сприятливий вплив при депресіях. У чистому вигляді цей молочний продукт допомагає при набряках, а також виступає в якості косметичного омолоджуючий засіб.
шкода вершків
Як і більшість жирних продуктів рекомендують вживати вершки в їжу не всім людям. Так, можливу шкоду вершків може позначитися на хворих, які страждають від ожиріння, атеросклерозу і захворюваннях печінки. Не слід пропонувати їх дітям у віці до двох років. А при непереносимості молочних білків даний продукт і зовсім протипоказаний.
Калорійність вершків 206 кКал
Енергетична цінність вершків (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 5% | 87% | 7%