Навіщо купуємо
Незважаючи на високу калорійність, вершкове масло впевнено займає свою позицію серед необхідних продуктів в раціоні людини. Чим же воно корисне? Вершкове масло дуже легко засвоюється і дарує багато енергії. Гладку шкіру, гарне волосся і міцні нігті забезпечать вам жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, що містяться в ньому. Ці вітаміни в сукупності з жирними кислотами також корисні для кісток, імунної та статевої систем організму - вони допомагають запобігати застуди, очищають судини, борються з утворенням тромбів і старінням.
Залежно від технології виробництва вершкове масло поділяється на:
Солодковершкове - найбільш популярний в нашій країні вид, проводиться з пастеризованих вершків.
Кисло-вершкове - більш поширене на Заході, виготовляється з поквашених вершків.
Залежно від масової частки жиру масло ділиться на:
Класичне (80-85% жирності) і масло зниженої жирності (від 50 до 79%) і виготовляється в наступному асортименті:
Традиційне (від 82,5% жирності),
Любительське (від 80% жирності),
Селянське (від 72,5% жирності),
Бутербродне (від 61,5% жирності),
Чайне (від 50% жирності).
Щоб визначити, наскільки висока якість вершкового масла, яке ви принесли з магазину, орієнтуйтеся на його смак, запах і колір. Смак повинен бути вершковим, з присмаком пастеризації або, якщо це кисло-вершкове масло - з кисломолочним присмаком. Колір у хорошого масла ніжний - від світло-жовтого до жовтого і обов'язково однорідний. Найкраще вершкове масло не може бути яскраво-жовтим або помаранчевим, не повинно кришитися на зрізі і бути липким.
Переконатися в тому, що масло не містить рослинних жирів, дуже просто - потримайте продукт в морозильнику. Справжнє масло буде відколюватися шматками, а спред - різатися.
Росконтроль вже проводив експертизу популярних марок вершкового масла. Яке масло виявилося фальсифікатом з рослинним жиром, а яке не можна їсти через високий вміст дріжджових і цвілевих грибів? Дивіться результати лабораторних випробувань!
При покупці масла зробіть вибір на користь магазинного продукту, купувати з рук не рекомендується - його могли приготувати в антисанітарних умовах і крім того, домашній виробник може обдурити вас щодо свіжості олії. Будьте уважні, зазвичай цю важливу інформацію пишуть дрібними літерами, знайти і прочитати буває складно.
Для довідки: звертайте увагу на дату виробництва. Найсмачніше вершкове масло то, яке зроблено влітку. Чому? Все просто. Влітку корови пасуться на луках і їдять свіжу траву, а не сіно, відповідно, і молоко у них смачніше. Вершкове масло, вироблене взимку, завжди блідіше, заради цікавості купите "літній" масло і "зимовий" і порівняйте їх, ви відразу побачите різницю. Бліде масло виглядає не так апетитно. Тому іноді виробники надають йому яскравості за допомогою бета-каротину, втім, цей барвник дозволений ГОСТом.
Дієтологи рекомендують з'їдати по 10 грамів свіжого вершкового масла в день - така кількість знаходиться в межах допустимої калорійності. Але вживати масло потрібно тільки в натуральному вигляді, тому що при смаженні втрачається більше 50% поживних речовин, вітаміни руйнуються, а корисні ненасичені жирні кислоти перетворюються в насичені.
Масло менше 82% жирності взагалі не підходить для смаження, тому що нестійкий до високої температури і закипає при 100 ° С. Небезпека в канцерогени, які починають виділятися в маслі після закипання.
Правильне зберігання - запорука якості масла. Цей ніжний продукт чутливий до світла і швидко псується під його впливом, тому маслянки з прозорими кришками - не найкращий варіант.
Небезпека для масла представляють і сторонні запахи. Воно їх швидко вбирає і стає вже не таким смачним, набуває сторонній присмак і запах, може навіть гірчити. Щоб не зіпсувати продукт, зберігайте його в щільно закривається ємності.
Поділитися з друзями