Склад вершково-рослинного спреду
Якість вершково-рослинного спреду багато в чому залежить від жирової композиції. Варто відзначити, що в природних рослинних маслах, що використовуються для виробництва спреду, відсутні трансжири і міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, необхідних для нормального функціонування організму. Щоб надати рідким рослинних масел потрібну консистенцію, їх піддають реакції переетерифікації, в результаті якої виходить жирова композиція з потрібними фізико-хімічними характеристиками (твердість, температура плавлення, жирнокислотний склад). При переетерифікації зміна фізичних властивостей жиру відбувається за рахунок того, що жирні кислоти в складі жирових молекул при певних умовах просто міняються місцями, і при цьому, природно, не утворюються транс-ізомери і насичені жири, що відбувається при гідрогенізації рідких масел.
Вершково-рослинний спред багато виробників збагачують пектином і рослинними волокнами, серед яких найбільше застосування знайшов інулін. Ці компоненти не тільки допомагають домогтися необхідної консистенції, а й роблять благотворний вплив на здоров'я людини. Так, пектин «пов'язує» іони важких металів, не даючи їм всмоктуватися в кров, а інулін нормалізує процеси травлення. Завдяки пектину вершково-рослинний спред зберігає пластичну консистенцію при низькій температурі (4-6⁰С) і не «розпливається» при кімнатній.
Енергетична цінність вершково-рослинного спреду
Вершково-рослинний спред з низьким рівнем жиру рекомендується вживати в їжу тим людям, що страждають ожирінням або мають високі показники ліпідів в крові. Для тих. У кого рівень тригліцеридів в нормі, обмеження за жирністю не настільки важливі.
Користь вершково-рослинного спреду
Вершково-рослинний спред - це той продукт, який рекомендований для щоденного вживання, так як дозволяє підтримувати здоров'я на належному рівні. Основна користь полягає в низькому вмісті холестерину. Холестерин - це хімічна речовина, яка призводить до пошкодження стінки артерії за рахунок утворення атеросклеротичної бляшки на внутрішній стінці судин. Вона поступово зростає і збільшується в об'ємі, різко порушуючи кровообіг в ураженому органі. На якомусь етапі може настати повне припинення кровотоку, що проявляється розвитком інфаркту міокарда, ішемічного інсульту і т.д.
По-друге, користь вершково-рослинного спрда полягає в тому, що вводяться рослинні масла містять поліненасичені жирні кислоти. Вони покращують функціонування нервової системи, так як беруть участь в утворенні мієлінової оболонки клітин сірої речовини головного мозку. ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти) також зміцнюють судинну стінку, надаючи додатковий захист від атеросклеротичного ураження.
Багато виробників збагачують спред певними вітамінами і мікроелементами, що дозволяє оптимізувати перебіг метаболічних процесів в організмі. У вершково-рослинний спред додатково вносяться жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е, К), які засвоюються організмом тільки лише в присутності жирів. Тому включення їх в спред гарантовано призводять до того, що вітаміни надходять в організм людини, а не проходять «транзитом» через шлунково-кишкового тракту. Так, вітамін А (каротин) необхідний для нормального функціонування сітківки ока і нормального процесу оновлення клітин шкіри. При його дефіциті може розвинутися куряча сліпота або підвищений лущення шкіри. Вітамін Е (токоферол) бере участь в процесах біосинтезу статевих гормонів у чоловіків і жінок. Виражений дефіцит токоферолу здатний приводити до гормонального безпліддя. Вітамін Д - основний регулятор утворення кісткової тканини. Його дефіцит в дорослому стані здатний приводити до остеопорозу, тобто розрідженню кісткових балок, що проявляється збільшенням частоти переломів. Вітамін До є регулятором процесів згортання крові.
