Так-так, ви не помилилися, в цій статті ми піднімемо питання про ціноутворення ваших виробів, тортів, тістечок, капкейков і т.д. Це досить непроста тема, особливо для кондитерів, людей творчих і далеких від всіляких калькуляцій. Давайте реально дивитися на речі, адже так емоційно складно встановити ціну на свою працю, особливо коли ви періодично отримуєте запити з серії «а чи можна для мене зробити весільний торт на 200 гостей бюджетом 10 тисяч рублів». Мало хто з кондитерів думає про ціноутворення. Погодьтеся, набагато приємніше витратити цей час на створення якої-небудь чудовою цукровою фігури або на пошук незвичайних інгредієнтів. Багато кондитерські бізнеси застрягли в своєму розвитку саме через неправильне ціноутворення. І застрягли вони з двох причин.
Причина перша. Багато хто не може адекватно оцінити вартість своїх виробів. Ціна, заявлена клієнту, покриває матеріальні витрати на виробництво і з «стелі» береться націнка, яка в очах кондитера представляється власне прибутком. Але хто з вас замислювався про вартість години своєї роботи? Скільки годин ви витрачаєте на виробництво одного торта? А що, якщо цей торт ви ніколи ще не робили? Вам буде потрібно багато часу і можливо продуктів, щоб отримати хороший результат. Ви знаєте, як оцінити свою працю, працю як процес? А як оцінити витрати, якщо ви працюєте вдома? А ви не забуваєте про те, скільки ви витратили грошей на всілякі майстер-класи та навчання? А якщо у вас є діти, яка вартість того часу, яке ви могли б приділити їм, замість виконання замовлення? Чесно кажучи всі ці питання можуть підірвати мозок!
Щоб вам було легше, ось кілька пунктів витрат, які повинні бути включені в ціну:
Звичайно ж, якщо ви новачок і поки що повільно все робите, переводячи безліч ресурсів і продуктів, вартість ваших тортів буде більше. І коли ви прораховують цю вартість, ви в жаху розумієте, що жоден замовник в світі не заплатить за маленький Кривенький тортик значної суми. Ви в жаху і вам хочеться все кинути. Але не переживайте, продовжуйте піч і все рахувати! Згодом ваші навички покращаться, а собівартість впаде. Прораховуючи все, ви будете знати, які торти ви робите в мінус, а які супермаржінальние, це дозволить правильно попрацювати з асортиментом і збільшити кінцевий прибуток.
Причина друга. Недостатня впевненість в собі. Багатьом не вистачає впевненості після проведення всієї калькуляції озвучити замовнику суму,. Можливо, ми просто не відчуваємо, що наш час має бути оплачено так гідно, тим більше, що багато хто все ще вчаться і тому їм потрібно більше часу, щоб робити свою роботу. Хтось відчуває незручність, запитуючи певних грошей, тому що таких цін він сам не може собі дозволити. Але не потрібно вирішувати за замовника. Для всіх нас поняття «висока ціна» різна. У будь-якому випадку, якою б не була причина, багато хто називає низькі ціни, очікуючи, що саме цього хоче замовник, і таким чином вони сподіваються продати більше тортів. Але в реальному житті існує безліч прикладів, коли замовник відмовляється саме через низьку ціну, тому що в його понятті дешево - значить не якісно. Перестаньте боятися називати замовнику адекватну ціну, навіть якщо вона на вашу думку висока. Ви ж цінуєте себе і свою працю? Інші теж будуть вас за це цінувати.
Ось кілька порад, як побороти невпевненість в собі:
Успіхів вам, і не забувайте все рахувати!