Ароматне варення російські господині можуть приготувати з чого бажано. Ягоди і фрукти, апельсинові і кавунові скоринки, лимонні дольки і навіть молоді ялинові шишки - для приготування нудотного ласощі багато чого годиться.
Нікого не здивуєш і овочевим варенням: з кабачків і гарбуза воно виходить дюже апетитним.
Але помідори? Невже кислувато-нудотний соковитий плід може перетворитися на звичайний російський десерт?
Уявіть собі, ще й як може! Більше того, варення з ідентичним успіхом можна зварити з червоного і зеленого плода. Ніхто ніколи не додумається, що магічна рубінова або смарагдова солодкість у кришталевій вазі - це гарячий Синьйор Помідор. Смак у продукту виходить вірно таким же, як у звичайного варення. А ось з ароматом дозволено трошки пограти. Апельсин, ваніль, бадьян, лимон, алкоголь надають варення з помідорів різні відтінки.
Варення з помідорів - загальні тези приготування
Для приготування варення з помідорів відбирають стиглі, але міцні червоні плоди. Їх треба вимити в холодній воді, а після цього зняти шкірку. Самий легкої метод - бланшіровка в киплячій воді. Треба опустити плід на дві-три хвилини в окріп, завчасно надрізавши шкірку хрест-навхрест у місця прикріплення плодоніжки. Після цього вийняти і облити холодною водою. Пізніше контрастною «ванни» шкірка легко відокремиться від помідора.
Часто пару помідору в варення складають цитрусові. Вони надають десерту урочистий запах і більше розкішний смак. Апельсини і лимони слід скрупульозно вимити, обдати окропом, пізніше чого зняти шкірку і неухильно позбавити м'якоть від кісточок. Якщо не прибрати кісточки, то варення вийде гіркуватим.
Імбир, що входить в рецепт, неухильно треба гарненько помити і дрібно натерти. Величезні імбирні частини можуть зіпсувати зовнішній вигляд продукту.
Нарізані на дрібні шматочки помідори необхідно засипати цукром, змішати з подрібненими фруктами і спеціями, варити на невеликому вогні, як звичайне варення. Для сиропу дозволено брати як воду, так і томатний сік. Води зробить фінальний продукт більше рідким і ясним. Варка, як водиться, відбувається в два-три етапи з інтервалом в кілька годин.
Якщо є ймовірність, дозволено додати в варення сухий пектин. Це зменшить час на випарювання рідини, а десерт вийде густим.
Варення з помідорів чудово зберігається при традиційній кімнатній температурі. Пробувати його дозволено відразу ж пізніше повного охолодження.
Варення з помідорів «Яблучно-лимонне»
Свіжий урочистий запах має варення з помідорів з яблуками і лимоном. Приготувати його дюже примітивно. Звичайні та екзотичні фрукти перетворюють помідори в дивовижний кисло-нудотний десерт, той, що красиво підійде для сімейного чаювання.
• півкіло помідорів;
• півкіло цукру;
• одне-два кислих яблука;
• один лимон.
Відібрати м'ясисті стиглі помідори.
Очистити від шкірки так, як було описано вище.
Щоб ніхто не додумався про томатному походження варення, необхідно прибрати насіння. Дозволено вирізати серединки маленьким ножиком або протерти помідорову м'якоть через сито або друшляк.
Подрібнити томати в блендері, перетворивши в густе пюре.
Зняти цедру лимона, з іншої частини фрукта вичавити сік.
Змішати томатне пюре з цукром, лимонним соком і цедрою, залишити все на ніч в прохолодному місці. Ємність з заготовленим пюре накрити серветкою або рушником.
Зняти яблучну шкірку і протерти яблуко через дрібну тертку.
Перекласти томатну основу і терте яблучне пюре в каструлю для варіння. Варити до готовності близько сорока хвилин.
Після закінчення варіння дозволено влити в варення чарочку рому або коньяку - так роблять в ясній Італії.
Охолоджене варення розкласти в стерилізовані банки.
Зберігати під капроновими або металевими кришками в прохолодному місці.
Варення з помідорів «Цитрусово-імбирне»
Десерт з червоних соковитих помідорів, апельсинів, лимонів і імбиру володіє дивовижним розкішним ароматом. Ваніль надає ласощів східну нотку. Варення з помідорів можна подати до випічки, чаю або застосовувати для приготування десертів.
• кілограм червоних міцних помідорів;
• кілограм цукру;
• один лимон;
• один апельсин;
• пакетик ванільного цукру або ваніліну;
• півчайної ложки сушеного імбиру або скибочку свіжого.
Очищені від шкірки помідори нарізати на невеликі шматочки.
З апельсина і лимона зняти шкірку, вийняти кістки, нарізати фрукти на дрібні кубики.
Натерти свіжий імбир на дрібній тертці, знявши шкірку.
У великій каструлі для варіння змішати помідори, цитрусові, цукор і імбир, залишити на годину для виділення соку.
Цукор повинен розтанути в соку і стати основою для сиропу.
Варити нудотну масу пізніше закипання п'ять хвилин. Цілком остудити протягом години.
Знову поставити каструлю на вогонь, варити при неквапливому кипінні ще 30 хв.
Варення з помідорів і цитрусів відразу ж розкласти в банки і остудити.
Варення з помідорів «Часточки ківі»
Із зелених томатів виходить не менш апетитне справжнє варення. Його можна сплутати з десертом з ківі. Смак виходить пікантний, правда нічого, крім помідорів і цукру, в складі цих ласощів немає. Таке варення з помідорів «Часточки ківі» дозволено застосовувати для начинки або прикраси пирогів, приготування дивних десертів.
• кілограм зелених помідорів;
• шість склянок цукру;
• півтори склянки води (300 грамів).
Зварити сироп з води і цукру. Для цього в воду засипати цукровий пісок і варити при неквапливому кипінні до однорідності.
Якщо помідори маленькі, з дозволено залишити цільними. Більше великі слід розрізати на дві-чотири частини.
Залити томати охолодженим сиропом, залишити на добу, прикривши рушником.
На іншій день сироп перелити в окрему каструлю, дочекатися закипання і залити томати. Знову залишити на добу.
Повторити відціджування сиропу і заливку ще раз. Знову залишити на добу.
Чи не зливаючи сироп, поставити каструлю з помідорами на вогонь і варити до готовності. Помідори зобов'язані стати прозорими, а сироп досить густим.
Щоб перевірити підготовленість десерту, необхідно краплю сиропу залишити на папері. Якщо вона не розтечеться, а папір не намокне, десерт цілком готовий.
Варення з помідорів «Смарагдовий лід»
Більш свіжий смак має варення із зелених томатів і лимона. Його можна подати до млинців або примітивно до чаю, застосовувати як начинку для «Дружною сімейки» або відкритих пирогів. За рахунок лимона смак десерту стає більше вираженим, славним, набуває ніжну кислинку.
• кілограм зелених помідорів;
• кілограм цукру;
• один лимон;
• пакетик ванілі або ванільного цукру (за бажанням).
Вимиті помідори нарізати невеликими шматочками, покласти в поліетиленовий пакет або пластмасовий контейнер і покласти в морозильник.
Коли томати цілком замерзнуть, їх треба вийняти і дочекатися повного відтавання.
Утворений сік злити.
Лимон прокрутити в м'ясорубці разом з шкіркою.
Помідори, цукор і лимон змішати, прибрати на ніч або на десяту годину в холодильник.
Перекласти томатну основу в каструлю, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Остуджувати дві години.
Повторити варіння ще два рази з подальшим двогодинним охолодженням.
Остигнуло варення перекласти в банки і прибрати для зберігання.
Варення з помідорів з базиліком
Ароматним варенням з помідорів і базиліка дозволено реально вразити гостей. Справжній смак цього десерту запам'ятається надовго. Дивовижний рецепт гідний «прописки» в кулінарній книзі всякої віртуозною господині.
• кілограм стиглих помідорів;
• кілограм цукру;
• 40 грамів сухого пектину;
• сік одного лимона (третину склянки);
• чотири столові ложки дрібно нарізаного базиліка.
Очистити помідори від шкірки і насіння (для цього рецепта насіннєву серединку відмінно вирізати невеликим овочевим ножем).
Нарізати помідори на невеликі шматочки.
Перекласти томати в каструлю і гасити, прикривши кришкою, на неквапливому вогні близько десяти хвилин.
Дуже дрібно нарізати базилік.
Вичавити з лимона сік.
Коли томати разварятся до стану пюре, додати до них лимонний сік і зелень.
Окремо перемішати цукор і пектин, помаленьку додати в киплячу томатну основу.
Дати варення хвилину, щоб прокипеть, і відключити вогонь.
Якщо утворилася пінка, прибрати її і розлити десерт в підготовлені банки.
Банки простерилізувати, закупорити металевими кришками, прибрати в комору.
Варення з помідорів «Запашний десерт»
Акуратні помідори черрі - саме те, що потрібно для апетитного, прекрасного, справжнього десерту. Якщо зварити їх в лимонному сиропі з запашним перцем, вийде фантастичне варення з помідорів!
• півкіло помідорів чері;
• півкіло цукру;
• дві столові ложки лимонного соку;
• півчайної ложки меленої запашного перцю;
• склянка води.
Вимити помідори черрі, обачно відокремивши їх від гілочки.
Зварити з цукру і води сироп так, як було описано вище. Каструлю слід відразу взяти велику, тому що в ній і буде варитися десерт.
Занурити черрі в зварений цукор.
Варити помідори п'ять хвилин, вогонь відключити, залишити каструлю на п'ять годин.
Повторити варіння тричі, щоразу проварюючи помідори по п'ять хвилин і залишаючи на чотири-вісім годин.
Остигнуло варення розкласти в банки.
Варення з помідорів з бадьяном
Лимонний присмак бадьяна - родзинка варення з помідорів і справжнього лимона. Для приготування треба взяти маленькі черрі. Вони збережуть свою форму і стануть справжньою окрасою святкового столу.
• два кілограми помідорів чері;
• 850 грамів цукру;
• зірочка бадьяна;
• один лимон;
• сік половини лимона.
З помідорів зняти шкірку.
Лимон нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
Викласти помідори і лимон у велику каструлю, всипати цукор, покласти бадьян.
Варити суміш на середньому вогні рівно годину (пізніше закипання), неухильно помішуючи.
Вимкнути вогонь і залишити на добу в каструлі.
На іншій день вичавити сік з половинки лимона і влити в варення. Розмішати.
Знову поставити каструлю на вогонь, і пізніше закипання варити ще годину, не забуваючи про помішування.
Перекласти варення в підготовлені банки, закупорена і прибрати в прохолодну комору.
Варення з помідорів - хитрості і придатні поради
- Якщо варення вариться без води, то змішувати інгредієнти відмінно відразу в каструлі для варіння. Вона повинна бути емальованому і досить глибокою. Так не доведеться переливати сік і перекладати нарізку пізніше того, як розчиниться цукор.
- Варення з бадьяном виходить дюже запашним. Воно скласти бездоганну компанію для сиру і м'яса.
- Очистити помідори від шкірки дозволено «способом 2-х мисок». Необхідно приготувати ємності з окропом і наколотим льодом. Перша миска повинна стояти на плиті (в ній кипить вода). Надрізавши шкірку, спускати помідори по черзі в киплячу воду дослівно на хвилину і відразу ж перекладати в миску з крижаною водою. Шкірочка легко відійде.
- Якщо немає свіжого імбиру, дозволено застосовувати сухий порошок. Це ніяк не змінити смак готового десерту.
- Вирізану серцевину помідорів з насінням викидати не потрібно. Її можна застосовувати для приготування омлету, овочевого супу або подати до відвареного картоплі, змішавши з часником, сіллю і травами.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
