Шанувальників у сиру мало не півсвіту, якщо не сказати весь світ. Ароматні молочні шматочки ваблять, викликають буйний апетит, а потрапляючи на мову, тануть, немов сніжинки на теплій долоні. Всім хороший сир: солодко-терпким запахом, хитромудрої смаковою гаммою, високою поживністю, цілеспрямованої користю, високоестетичних зовнішнім виглядом. Хочеться є його знову і знову, перебираючи новими сортами і смаками, в яких, між іншим, непросто розібратися. А ще складніше вибрати сир високої якості. Навіть віддавши пристойну суму, не можна бути впевненим в 100% -й добротності продукту, тому вчіться вибирати сир правильно.
Перш ніж заплатити за сир, простудіюйте його упаковку, намагаючись не пропустити ні слова. Також оціните зовнішній вигляд сиру і обгортки. Іншими словами, маркування - ось головний визначник якості упакованого сиру!
Всі сири, перед тим як надійти в продаж, упаковуються. Чим дорожче упаковка, тим, по ідеї, якісніше сир. Фермери з провінції підходять до завдання пакування сиру вкрай трепетно, обертаючи кожну сирну головку пергаментним папером. Такий підхід ніяк не в'яжеться з великим промисловим підприємством, де процес упаковування сиру максимально прискорений і автоматизований. Однак це не свідчить про те, що на маслосирних заводах упаковка низькоякісна. До неї пред'являють твердо встановлені вимоги відповідно до визначених стандартів. Першочергова функція упаковки - гарантувати тривалий термін зберігання.
Завдяки тарі сир витримує довгу транспортування і доходить до покупця без втрати товарного вигляду. Упаковка сирного продукту повинна вміти «дихати», тобто пропускати повітряні струмені. В іншому випадку сир може «задихнутися».
Все частіше на магазинних полицях з'являються сири, загорнуті в полімерне покриття, якому не властиво пропускати повітря. Справжні цінителі сиру і знавці сирних «таємниць» впевнені, що така оболонка позбавляє ароматні головки «душі».
Існують і екзотичні упаковки, які у наших покупців можуть викликати тільки здивування. Наприклад, козячий сир під назвою Банон за традицією загортають в листя каштана і перев'язують цю натуральну обгортку пальмовим листям (пальма рафія). Якщо упакувати даний сорт сиру в іншу упаковку, він перестане бути справжнім Банон.
Сири, отримані з сирого молочної сировини, можуть продаватися взагалі без упаковки.
вказівка жирності
Якщо, вивчаючи сирну упаковку, ви натрапили на жирність 50%, знайте, дана цифра висловлює масову частку жиру в сухій речовині. Припустимо, на 100 грамів сирного продукту припадає 65 грамів сухої речовини, тоді в цих 100 грамах міститься 32,5 грама жиру. Не потрібно бути генієм, щоб зрозуміти: в щільних твердих сирах кількість жиру більше, ніж в сирах м'яких.
Французька маркування
Французи використовують власні позначення рівня жирності сирів:
- Maigre, що означає пісний, характеризується жирністю менше 20%;
- Allego, тобто легкий, має 20-30% жирності;
- Normal, що виражає значення «середній», говорить про 40-50% жирності;
- Double, що означає «подвійний жирності», вказує на жирність 60-75%;
- Triple, що перекладається як «потрійний жирності», заявляє про понад 75% жиру.
У сирів фермерського виробництва складно визначити точний відсоток жирності, оскільки жирність сировинного молока схильна щодня змінюватися. У цих випадках обчислюється приблизний відсоток вмісту жиру в сирах. Незрілі сирні продукти в середньому мають від 20% до 30% жирності, інші види - відсотків 40.
Знак якості на упаковці сиру
Вибираючи сир, важливо знати, яке його походження. Є такі сирні сорти, на які має право лише один виробник (захищене найменування), тобто ніяка інша компанія не може випускати продукт з такою ж назвою. Так що, любителі сиру, не варто судити про продукцію тільки по його найменуванню.
Якщо в продажу є сир під ім'ям Рокфор або камамбер, не поспішайте його купувати. Гучне «звання» не є свідченням якісної традиційної технології виготовлення. Можна довіряти виробнику і самому сиру лише тоді, коли на упаковці стоїть печатка, що підтверджує якість продукту. Але навіть в цьому випадку не можна бути на 100% впевненим у сумлінності виробника. Деякі компанії зловживають знаком якості, самовільно визначаючи критерії властивостей продукції, що випускається сирної продукції.
Стандарти якості відповідають певним нормам, які зачіпають умови утримання молочних тварин, якість корму, швидкість переробки свіжого молока, тривалість процесу згортання, виготовлення сирної маси, технологію усунення сироватки і, нарешті, витримку сиру.