У партнерському матеріалі з «Золотим стандартом» «Папір» розповідає про те, як вибрати якісне морозиво і на що звертати увагу при покупці.
Скільки має зберігатися морозиво, чого не може бути в складі класичного пломбіру, чому ні в якому разі не можна його повторно заморожувати і чи може натуральне морозиво довго не танути? «Папір» і старший технолог «Юнілівер Україна» Юлія Степочкин відповідають на головні питання про те, як правильно вибрати морозиво.
До складу класичного пломбіру входять молочні продукти: вершки, молоко, масло - і цукор. ГОСТ допускає також різні наповнювачі начебто шоколаду, ягід або горіхів. Найважливіше, на що потрібно звертати увагу, щоб у складі не було рослинних жирів: їх використання в пломбірі заборонено - там повинно бути тільки молочну сировину. Додавання рослинних жирів допускається, якщо мова йде не про класичний пломбірі.
Юлія Степочкин. старший технолог «Юнілівер Україна»:
- Є десерти, в яких в принципі допустимо таку сировину. Але якщо ми говоримо про пломбір, то там повинно бути стовідсотково молочні жири. Це жорстко закріплено законодавством. У той же час, якщо вам попалося неякісне морозиво, виробник якого не вказав наявність рослинних жирів на упаковці, то визначити це за смаком або кольором в домашніх умовах практично неможливо.
На що слід звертати увагу, купуючи морозиво?
Крім складу експерти рекомендують звернути увагу на упаковку. Вона повинна бути зроблена з сертифікованих матеріалів, які дозволено використовувати для продуктів харчування. Це можна визначити за спеціальним значку.
Найбільш невдала упаковка - прозора або напівпрозора, так як вона пропускає світло, а він в свою чергу несприятливо впливає на продукти з високою жирністю.
Що важливо в зовнішньому вигляді, консистенції і смаку морозива?
Колір справжнього пломбіру без добавок повинен бути рівномірним, за відтінком - від білосніжно-молочного до кремово-жовтого. Консистенція повинна бути щільною, а структура - однорідною, без грудочок і песчанистости. Якщо пломбір расслоился - це говорить про те, що при зберіганні продукту не дотримувався температурний режим, тобто морозиво розтануло, а потім знову замерзло.
Скільки зберігається якісне морозиво?
Термін придатності різних продуктів може варіюватися від півроку до 2 років: це багато в чому залежить від типу сировини і технології його виробництва. Наприклад, заморожений лід може зберігатися до 1,5 років, так як складається тільки з сиропу, цукру і води, тому повільно псується.
Класичний пломбір на молочній основі, по ГОСТу, зберігається 6 місяців, проте термін може бути збільшений виробником і до року.
Юлія Степочкин. старший технолог «Юнілівер Україна»:
- Ми провели дослідження свого морозива в акредитованій лабораторії: воно лежало 15 місяців в органах Росспоживнагляду. І ми підтвердили, що можемо збільшити термін придатності до 12 місяців без зміни якості.
Гарне морозиво повинне швидко танути? Якщо немає - це погано?
Так, класичне морозиво повинне танути при кімнатній температурі досить швидко. Однак можна створити стабілізаційну систему для продукту на основі натуральних компонентів, яка дозволить йому тримати форму краще і довше. При цьому такі добавки не позначаються на якості морозива.
Юлія Степочкин. старший технолог «Юнілівер Україна»:
- Буває, замовляють, припустимо, торт, у якого складна структура і красива форма. Звичайно, коли ви його подаєте на стіл, треба, щоб він хоча б п'ять хвилин постояв у такому красивому вигляді. Тоді можуть вибиратися натуральні стабілізатори, наприклад, з водоростей, які будуть перешкоджати швидкому таненню.
Чи можна їсти підтале морозиво?
Можна дати морозиву підтанути і з'їсти його в такому вигляді, проте не можна заморожувати його знову. При повторному замерзанні в морозиві можуть з'явитися кристали льоду, а його структура перестане бути ніжною і кремовою.
Юлія Степочкин. старший технолог «Юнілівер Україна»:
- Я даю морозиво своєму шестирічному дитині і ніколи - зовсім замороженим, тобто трохи підталим. Але ви чітко повинні розуміти: те, що ви трошки отеплілі продукт, не страшно, але вторинне замерзання неприпустимо. Крім того, якщо ви залишили морозиво танути влітку, ще й на вулиці, то є ймовірність, що воно просто зіпсується.
Морозиво корисно або шкідливо для здоров'я?
В першу чергу це залежить від кількості. У морозиві є корисні речовини, наприклад, вітаміни А, В, Е, D і мікроелементи: кальцій, калій, фосфор і селен. Крім того, воно впливає на вироблення серотоніну. Тому якщо є його в помірній кількості, то шкоди воно не завдасть.
Інша справа, що морозиво - це порівняно жирний продукт (його жирність досягає 20%), який до того ж містить цукор, тому вживати його потрібно в міру.
Якщо в морозиві багато шоколаду, карамелі та інших добавок, чи означає, що воно гірше або шкідливіше?
Насправді добавки - це виключно питання переваг. У морозиві часто використовують натуральні наповнювачі начебто горіхів, джему або вареного згущеного молока.
Юлія Степочкин. старший технолог «Юнілівер Україна»:
- Хтось любить пломбір взагалі без добавок, а потім вже вдома з ним експериментує - поливає варенням, додає фрукти. А хтось любить відразу готовий продукт. Якщо ви завжди їсте шоколад і вам з ним комфортно, то можете взяти, наприклад, морозиво, де 25% шоколаду, і бути цілком щасливим.
Навіть якщо в складі морозива зустрічаються компоненти з кодом «Е», це необов'язково погано. Наприклад, маркуванням «Е» можуть бути позначені лимонна кислота, бета-каротин або екстракт буряка, нешкідливі для здоров'я. Тому варто уважно вивчати склад, купуючи морозиво.
Нещодавно організація «Росконтроль» визнала «Золотий стандарт» кращим пломбіром в стаканчику, приготованому по ГОСТу
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, повідомте нам. Виділіть текст з помилкою і натисніть Ctrl + Enter.