У 1936 році радянський нарком продовольства Мікоян з'їздив в Америку, спробував там крижане ласощі і вирішив, що в СРСР теж треба випускати настільки смачний продукт, - з тих пір виробництво морозива стало масовим в нашій країні. Сьогодні в Росії його випускають більше 250 компаній, і роблять вони майже 300 видів десерту. Однак, якщо за радянських часів все морозиво було молочним і натуральним, зараз на прилавках найчастіше можна зустріти шкідливі хімічні льодинки. Про те, як відрізнити хороший десерт від поганого, розповідає Валерій Елхов, генеральний директор Союзу виробників морозива Росії.
З молока або пальми
Купуючи морозиво, більшість з нас вибирає красиво упаковану улюблену різновид ласощів - шоколадне, пломбір, ескімо або фруктове. Фахівці ж радять не вистачати перший-ліпший десерт, а спочатку поглянути на те, що написано на етикетці. Якщо знайдеш знак ГОСТу - перед тобою натуральну молочну ласощі, якщо побачиш ТУ - морозиво зроблено з рослинних масел, найчастіше з дешевого пальмового. Це означає, в освіжаючому літньому десерті не опиниться ні краплі корисних речовин (молочного білка або кальцію). Зате буде маса хімікатів, які потрібні для того, щоб рослинне масло перетворити в масу, по консистенції і смаку схожу на пломбір. Правда, останнім часом у ненатурального морозива з'являється все більше прихильників, які призводять до його користь два аргументи - відсутність холестерину і мала кількість калорій. Перше вірно, а от друге - щодо: з порцією рослинного ласощі ти отримаєш близько 200 ккал, а значить, більше ніж зі знежиреним натуральним, зробленим на молоці (приблизно 133 ккал).
глазур полушоколадная
Якщо ти любиш морозиво з різними додатковими смакотою, віддай перевагу горішкам, мармеладу, родзинок або куразі - це корисні добавки. А ось карамель вважається шкідливою забавою - тягуча нуга калорійна, не несе в собі ніяких вітамінів і мінералів і при цьому довго не змивається з зубної емалі, а значить, може стати причиною карієсу. Якщо ж ти любиш ескімо в глазурі, знай, що апетитна коричнева скоринка на морозиві - це зовсім не той шоколад, до якого ти звикла, тому що крім какао-масла в неї додають рослинні масла для більшої еластичності. Інша справа - яке його кількість влив виробник. Якщо мало - глазур буде якісною, багато - вона буде нагадувати солодку плитку, що не тане в роті.
Пломбір - найулюбленіший!
Якщо ти прихильниця натурального молочних ласощів, але ретельно стежиш за фігурою, вибирай нежирні сорти морозива. Про калорійності продукту тобі розкаже його назва (тільки при наявності ГОСТу!). Найлегшим натуральним десертом є молочне морозиво, яке підрозділяється на нежирне (1-2%), класичне (2,5-4%) і жирне (4,5-6%). Природно, чим нижче відсоток, тим менше калорій ти з'їси разом з порцією десерту. В середньому стограмовий стаканчик «потягне» на 133 ккал. Трохи «важче» молочного вершкове - в ньому від 8 до 10%, і воно буває тільки класичним. В середньому калорійність однієї порції такого десерту становить 185-200 ккал. І найважчим натуральним морозивом є пломбір: класичний містить 12-15%, жирний - до 20%. Якщо останній ще полити шоколадною глазур'ю, забезпечити горішками та іншими смаколиками, одна його порція може подарувати тобі відразу 400 ккал (енергетична цінність, рівна повноцінному обіду). Втім, за статистикою, в нашій країні саме пломбір протягом багатьох років є найпопулярнішим видом морозива.
Який сік морозять?
Багато дівчат, ретельно стежать за своїм здоров'ям і підраховують кожну калорію, замість морозива воліють купувати заморожений лід або фруктовий щербет. Жиру в цих освіжаючих десертах дійсно мінімум (близько 0,5%), але от користі від них чекати взагалі не варто. Свіжовичавлений сік заморожують і продають тільки за кордоном, а наші виробники кажуть, що такий продукт для Росії занадто дорогий. Тому у нас перетворюють на лід підфарбовану і забезпечену смачними хімікатами звичайну воду або в кращому випадку фруктово-ягідне відновлене пюре. Як їх відрізнити? Читай список інгредієнтів (в ньому має бути написано «нектар», «пюре» або «концентрат натуральних фруктів»), вибирай щербет з місцевих плодів (полуниця, малина, чорниця, брусниця) і звертай увагу на ціну. Ну не може десерт з відновленого соку-нектару коштувати 5-10 рублів! Така ціна замороженої водопровідної води, яку штучно підфарбували і забезпечили запахом ананаса або манго.
Полуниця краще ківі
На жаль, сьогодні навіть натуральне ласощі рідко обходиться без стабілізаторів - вони потрібні для того, щоб десерт «тримав» форму. А ось кількість з'їдених з морозивом ароматизаторів і підсилювачів смаку ти можеш звести до мінімуму. Якщо любиш фруктовий десерт, але не хочеш вживати хімію, дивись уточнення на етикетці «зроблено з натуральних ягід і фруктів» і вибирай морозиво з російських дарів природи - полуниці, смородини, журавлини, вишні, черешні, яблук ... Коли в сибірському або підмосковному ласощах з'являється смак ківі, манго або коли, зрозуміло, що без ароматизаторів тут не обійшлося. Занадто яскравий колір морозива - салатовий, вишневий, червоний, помаранчевий, зелений - теж говорить про те, що в десерт додали чимало барвників. Виняток становить хіба що шоколадне ласощі, яке виходить завдяки какао-порошку.