Солодка ягода черешня
Черешня або вишня пташина належить до роду Вишня підродини сливових сімейства розоцвітих. Є рослиною помірно теплого клімату. Ареал природного поширення дикої черешні - Балканський півострів, Іран, Північна Індія, Кавказ, Мала Азія, Північна Африка, південь України, Молдова.
особливості культури
У Західній Європі черешня (Cerasus avium Moench) виростає від Середземномор'я до Скандинавії, можливо, дика, поширена птахами з садів. В молодості ця культура росте дуже швидко. Дика черешня досягає висоти 18-35 м і діаметра стовбура 60 см. Доживає до 100 років, росте в гірських листяних лісах в складі першого ярусу. Коренева система добре розвинена, залягає відносно неглибоко, але вельми широко, значно виходячи за межі крони. Більшість форм і сортів черешні кореневих нащадків не дають, але у деяких з них вони все-таки зрідка виникають. У насадженні (в лісі) стовбури виростають прямі, стрункі, полнодревесності, але на відкритих місцях можуть бути і короткими. Деревина черешні легка, тверда, міцна, еластична, в'язка, гнучка, з красивим малюнком. Ядро - червонувато-жовте, заболонь - рожева. Ця деревина використовується для виробництва меблів і музичних інструментів. Застосовується і для імітації червоного дерева, так як при вимочуванні в соляній кислоті легко забарвлюється в красивий червоний колір.
Крона черешні напіврозкидистий, пірамідальна, на свободі - широка. Побегообразовательная здатність рослини слабка. Розгалуження рідкісне, скелетних гілок трохи. Вони товсті, спрямовані вгору. Кора красива, гладка, глянсова, лискуча, бузково-бурого кольору. Стара кора подібно бересті відшаровується тонкими плівками. Вона є хорошим дубителем. На гілках і стовбурі в місцях, де черешні нанесені рани, може виділятися камедь. Її поява небезпечно для дерева, адже вона легко заселяється патогенними організмами (спорами грибів і ін.). Але одночасно вона лікувальна, є відмінним обволакивающим засобом при запаленні слизової шлунка у людей. Листя, при розпусканні, коричнево-фіолетового кольору, розвернувшись - стають соковито-зеленими, восени робляться блідо-жовтими або червоними. Вони великі - до 16 см завдовжки і 8 см завширшки, довгасто-яйцеподібні, крупнозубчатие, двоякопільчатие, блискучі. Черешок до 5 см завдовжки з двома залозками жовтого або червоного кольору, розташованими біля основи листової пластинки. Плодові бруньки закладаються в основному на букетний гілочках (70-80%) і в невеликій кількості (20-30%) на однорічних пагонах. Цвіте черешня одночасно з розпусканням листя, зазвичай раніше яблуні і вишні, разом з грушею і сливою. Суцвіття - зонтик з 2-5 великих білих медоносних квіток діаметром близько 3 см кожен. У квіткових нирках, трапляється, взимку морозами пошкоджуються зачатки тичинок і маточок, а зачатки пелюсток залишаються живими. Такі нирки навесні розпускаються, на перший погляд, цвітуть, але плодів, природно, не зав'язують, відмирають і осипаються, що є однією з головних причин періодичного відсутності врожаїв черешні.
Плоди у дикій черешні кулясті або трохи витягнуті діаметром до 10 мм і масою 2,5-3 г. У дерев більшості диких форм ягоди бувають зазвичай гіркими і лише іноді - смачними і солодкими. Колір їх від світло-жовтого до темно-червоного, майже чорного. Плодоніжки від коротких до довгих.
Культурні плоди серцеподібної або яйцевидної форми діаметром до 30 мм і масою до 12 г, приємного кислувато-солодкого десертного смаку; бувають жовтого, червоного, темно-червоного забарвлення. Кісточка черешні гладка.
У культурі черешня відома більше двох тисяч років, окультурена в Причорномор'ї. У першому столітті до н.е. була завезена в Древній Рим, звідки в подальшому поширилася по всій Європі. Виведено кілька тисяч її сортів. Це сама скоростигла кісточкових порода, що володіє до того ж високою врожайністю. Культурні екземпляри дерев зазвичай помітно нижче диких, рідко бувають вище 7 м. Черешня менш зимостійкі, ніж вишня або зливу. Але як плодова порода, однак, вирощується значно північніше свого природного ареалу. У нас в країні її промислово культивують на Північному Кавказі, в Дагестані і Краснодарському краї, де районировано більше 70 її сортів. Найбільш північні регіони її широкого вирощування - Центрально-Чорноземний і Центральний. Але в окремих садівників-любителів вона іноді зустрічається і в Підмосков'ї, і на Північно-Заході, аж до Вологодської області, і навіть в південних областях Сибіру і Далекого Сходу.
Корисні властивості і використання плодів
Плоди черешні містять до 18% цукрів, в основному глюкозу і фруктозу, до 1,3% органічних кислот (яблучну, лимонну, бурштинову і молочну), близько 0,7% пектинів, 0,2 дубильних речовин, а також кумарин, солі заліза і міді. Крім того, в них є до 15 мг% вітаміну С, 0,15 - каротину і до 900 мг% вітаміну Р (він міститься тільки в плодах темного забарвлення). Її плоди добре втамовують спрагу, показані при лікуванні гіпертонії. Кісточка черешні дрібна і гірка, харчового значення не має, але на великих переробних підприємствах з них отримують масло, що йде на виготовлення косметики. Транспортабельність свіжих плодів невисока, зберігаються вони недовго, швидко псуються. Залежно від щільності м'якоті плодів сорти черешні підрозділяються на гіні і бигарро. При розведенні черешні це треба враховувати. Гіні мають ніжну, соковиту, солодку м'якоть, вживаються, в основному, свіжими. У бигарро м'якоть тверда, пружна, тому сорти з такими плодами зазвичай використовуються тільки для консервування, в першу чергу, для виробництва компотів. Рідше йдуть на варіння варення, виготовлення черешні в цукрі та інших продуктів переробки. Крім того, плоди всіх сортів черешні можна сушити (з 1 кг свіжих виходить близько 250 г сушених) і заморожувати. Черешневий сік використовують в лікеро-горілчаної промисловості.
Просування черешні на північ помітно ускладнює та її особливість, що вона є породою самобесплодни, тобто необхідно обов'язково перехресне запилення, не можна акліматизувати один її сорт або форму, потрібно одночасно реалізовувати відразу два, а краще - 3-4 сорту, інакше врожаїв не буде.
сорти черешні
Седа - сорт среднепозднего дозрівання, столовий. Дерево високе, крона куляста, середньої густини. Плоди великі, масою 5,5 г, округлі. Шкірочка червона з темним, майже чорним рум'янцем. М'якоть червона, солодкого смаку. Кісточка добре відділяється від м'якоті.
Юрга - сорт середнього терміну дозрівання. Дерево середньоросле, крона плоска. Плоди масою 5 г, серцеподібні, шкірка темно-червона. М'якоть червона, соковита, ніжна, кисло-солодкого смаку. Кісточка легко відділяється від м'якоті.
Черешня на Північно-Заході, та й у Середній смузі - поки порода для ентузіастів, що рухають її на північ. Але у деяких з них вона вже давно і успішно виростає. Найбільш реальний шлях - перенесення її на північ від зони широкого культивування НЕ живцями і відводками, а насінням найбільш зимостійких сортів з північного кордону поширення в культурі - з середньої смуги Росії, Білорусії і в меншій мірі - з Центрально-Чорноземної зони. Розмножувати черешню можна щепленням, кореневими нащадками (деякі сорти), насінням. Але вегетативно розмножувати можна тільки місцеві, добре акліматизовані форми або районовані сорти (яких на Північно-Заході немає). А від посадки привезених відводків, живців, саджанців і навіть сіянців толку не буде, вони вже звикли до теплішого південному клімату з тривалим вегетаційним періодом. Щось змінити можна тільки насінням. Висівати їх краще восени. Весняну сівбу (обов'язково після стратіфіцкаціі) слід проводити якомога раніше. Таке насіннєве розмноження формує велику різноманітність дерев по зростанню, формою крони і іншими показниками. Значні і відмінності плодів за їх величиною, забарвленням, смаком. Але більшість дерев, які виросли з насіння культурних сортів, зазвичай все-таки дають цілком їстівні і смачні плоди.
Розмноження черешні і посадка на постійне місце
Насіння для акліматизації краще сіяти в піщану, але не худу грунт на глибину 4-5 см. Посів роблять густим, трьохрядковим, з відстанню в ряду 2 см, між рядками - 10 см, а між стрічками - 45 см. Більш рідкісне розміщення може привести до переростання сіянців. На другий рік їх можна вже пересаджувати на постійне місце. Звичайно, серед сходів неминуче буде спостерігатися дуже великий відпад, але рослини, які виживуть і акліматизуються, мають шанс в подальшому стати першими районованими сортами черешні на Північно-Заході. Критерії-показники для їх виведення наступні: дерева повинні бути помірної сили росту, скороплідністю, з компактною кроною, мати змішаний тип плодоношення, бажано - Самоплодность, врожайними, стійкими до грибних хвороб, особливо до коккомикозу і моніліозу. Мати привабливі плоди масою не нижче 5 м Але найголовніше - бути зимостійкими, заради цього можна тимчасово пробачити невисокі дані за деякими іншими показниками. Надалі, вже на основі таких зимостійких форм, можуть бути створені та досконаліші місцеві сорти.
Брати для акліматизації необхідно насіння теж у самих зимостійких сортів. Зберігати їх, після збору, слід обов'язково у вологому субстраті - піску, сфагнумі тощо. Підсохлі, вони часто втрачають схожість, але навіть якщо і проростуть, то в подальшому помітно втрачають свої культурні властивості. Сіяти, незважаючи на збільшення отпада, краще під зиму, перед настанням стійких осінніх заморозків. Тоді майбутні рослини, ще на стадії насіння, почнуть адаптуватися до місцевих природно-кліматичних умов. Розпещується сходи не можна. Навпаки, слід створювати спартанські умови: чи не удобрювати, поливати тільки в критичній ситуації (в посуху). В кінці літа у молодих рослин (1-7 років) треба проводити пинцировки - прищипування неодревесневших кінчиків пагонів, щоб привчити рослини вчасно починати підготовку до зими. Єдине послаблення - садити їх слід в місця, добре захищені від вітру, в затішінке, адже вітер вельми негативно впливає на зростання, розвиток і зимостійкість більшості деревних рослин, в т.ч. і черешні. А так як вона світлолюбна, хоча і витримує півтінь, не слід сіяти, а потім і садити її в тінисті місця. Отпад, звичайно, буде великий, але залишилися в живих сіянці стануть набагато легше адаптуватися до нових умов. Найбільш зимостійкими сортами черешні, насіння яких перспективно сіяти для акліматизації, є: Відземськая, Гедельфінгенская, Денеісена жовта, Рання марка і інші. Крім того, для акліматизації черешні можуть бути використані і насіння таких білоруських сортів як: Золота Лошицький, Красуня, Лікерна, Народна, Звільнення, Перемога. На Павлівській дослідної станції ВИРа в Ленінградській області були виведені такі сорти черешні: Зорька, Ленінградська жовта, Ленінградська рожева, Ленінградська чорна, Світлана, Чорна рання. А також Мускатна чорна (стара назва - Негреня), Червона солодка, Чорна пізня, Червона пізня, Велика рожева. Але зимостійкість їх усіх на Північно-Заході тільки середня. Тому, хоча ці сорти і можуть рости тут, і навіть вирощуються деякими садівниками-аматорами Ленінградської, Псковської і Новгородської областей в захищених садопрігодних місцях, але все ж більш широко вони культивуються багато південніше - в Підмосков'ї та інших областях Середньої смуги, причому навіть там в районований сортимент вони не увійшли. Проте, в наших природно-кліматичних умовах надійніше вирощувати саме ці сорти, а ще краще - сіянці з насіння даних найбільш зимостійких сортів. Звичайно, при посіві таких сортового насіння виникнуть рослини з великим разнообразим величини плодів, їх забарвлення, смаку. Однак більшість з них все ж будуть цілком їстівні і смачні, зате в процесі відбору такі сіянці значно краще пристосуються до місцевого клімату, особливо до суворих зим. Вони стануть більш морозо- і зимостійкими.
Володимир Старостін,
дендролог, кандидат сільськогосподарських наук