Каталог матеріалів Велика побутова техніка Вбудовувані духовки
Духова шафа, або, кажучи простіше, духовка - найдосконаліший інструмент для створення кулінарних творінь на сучасній кухні. Якщо на робочій площині вручений панелі можна тільки варити і смажити, оперуючи лише двома «змінними» - температурою і тривалістю нагрівання ємності з продуктами, то в духовці відбувається свого роду вихід в третій вимір. Крім температури і часу теплової обробки тут істотну роль грають і рівень розташування деко, і режим його обдування вентилятором, розташованим на задній стінці. Спрацьовує, як зараз модно говорити, 3D-ефект (D від англійського dimension, тобто вимір).
З конвекцією і без неї
Електричні духовки, забезпечені вентилятором, називаються вентильованими або конвекційними. Інша поширена їх назва - багатофункціональні духовки. Численні комбінації спільної роботи нагрівальних елементів (ТЕНів) - верхнього, нижнього і кільцевого (на задній стінці) - і вентилятора дозволяють набрати таку колекцію режимів теплової обробки, яка задовольнить навіть самого вимогливого шеф-кухаря.
Деякі з таких режимів показані на рис. 1. Робота одного тільки нижнього Тена (1) - це статичний режим нагріву, оптимальний для випічки виробів з тіста. Хочете підрум'янити випічку зверху - включайте верхній ТЕН (2). При роботі обох ТЕНів (3) кулінарні вироби добре прогріваються і внизу, і зверху. Режим «гриль» (4), в якому задіяний окремих верхній ТЕН, відмінно підходить для приготування ескалоп, шніцелів, риби, ковбасок, запіканок та інших страв.
Мал. 1. Режими роботи багатофункціональної духовки (Mastercook): 1 - нагрів за допомогою нижнього Тена, 2 - нагрівання за допомогою верхнього Тена, 3 - спільна робота верхнього і нижнього ТЕНів, 4 - гриль, 5 - гриль + вентилятор, 6 - термоціркуляціі (кільцевий ТЕН + вентилятор)
Пускаємо в хід примусову конвекцію гарячого повітря (5): режим «гриль + вентиляція» дозволяє обсмажувати великі порції м'яса і птиці, отримуючи хрустку скоринку. І нарешті, режим термоціркуляціі (6), коли включені вентилятор і кільцевої ТЕН, дозволяє випікати вироби з декількох видів тесту одночасно.
Багатство функцій сучасних духовок дозволяє готувати в них великий набір страв. Ось, наприклад, духовки Ariston серії Experience (рис. 2): модель 8 Сhef fast ( «8 швидких програм») має функцію Fast cooking для швидкого приготування як свіжих продуктів, так і напівфабрикатів. Ви можете готувати продукти, тільки що вийняті з морозилки, без попереднього розігріву духовки. Досить вибрати час і температуру.
Крім новаторською опції Fast cooking духовка «8 швидких програм» пропонує і стандартні програми: Traditional, 3-level Multi Cooking (одночасне приготування декількох страв на трьох рівнях), Barbecue, Gratin ( «Вентильований гриль»), Pastries ( «Кондитерська духовка») , Pizza і нову функцію Rising (для розморожування / підйому дріжджового тіста).
Щоб не дати господині заплутатися в подібному різноманітті програм, сучасні духовки забезпечуються чітким і інтуїтивно зрозумілим дисплеєм. Так, русифікований дисплей духовок Electrolux сімейства La maitre має дві колірні зони: синя віддана електронному годиннику і таймером, червона - функцій духової шафи, значенням температури і т.д. Чітка індикація функцій і режимів роботи духовки дозволяє легко розібратися в тому, що відбувається всередині шафи.
Духовка з парою
Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що описаними вище функціями обмежуються можливості сучасних духовок. Оригінальні технічні рішення дозволяють реалізувати в них деколи абсолютно незалежні режими, наприклад режим приготування їжі на пару. Даний режим є, наприклад, в духовках Neff (рис. 3). Спеціальний комплект Mega System, яким вони комплектуються, дозволяє готувати в духовках нежирні і ароматні страви при температурі трохи вище 100 ° С. Така температура не руйнує живильні речовини і зберігає натуральний смак і колір продуктів. Можна одночасно приготувати до восьми порцій або кілька різних страв. З таким аксесуаром вам не потрібна окрема пароварка.
У духовках AEG-Electrolux, також мають функцію приготування на пару, передбачено кілька режимів парової обробки: обробка Vital ідеально підходить для приготування овочів, риби, рису ... Режим Intervall, що полягає в поперемінному впливі гарячого повітря і пара протягом всієї програми, призначений для жаркого і кондитерських виробів. При роботі в режимі парової обробки Combi страви потрібно згрупувати так, щоб їх можна було поставити в духовку все разом. В результаті основна страва і гарнір будуть готові одночасно.
Рукоятки, дверцята, листи
Досконалість духовки визначається не тільки набором функцій, але і продуманістю всіх дрібних елементів, яка робить зручним користування нашим вбудованим вогнищем.
Хіба не зручна Утапливаем рукоятка управління духовки (рис. 4)? У отжатом положенні ви легко повертаєте її на потрібне поділ, а втопивши в панель, активуєте обраний режим і вже не зачепитеся за лімб фартухом або халатом.
Мал. 4. Утапливаем рукоятка (Blomberg): зліва - в отжатом положенні, праворуч - в втопленому положенні
Зручно, коли рукоятка має підсвічування зсередини (рис. 5). В цьому випадку ви вже точно не помилитеся, повертаючи її.
Дверцята духовки - досить складна інженерна конструкція. Вона повинна бути проникною для вашого погляду і при цьому не давати тепла виходу з порожнини духовки. Подвійне, а то й потрійне скління - це фірмова риса більшості сучасних дверей: від AEG-Electrolux і Ariston, чиї моделі давно знайомі нашому споживачеві, до вмонтування Krona, що робить перші кроки на російському ринку.
Доторкнувшись до такого склу (рис. 6), ви не отримаєте опіку, а в відполіровану поверхню скла можна виглядати, як в дзеркало.
А як ви звикли відкривати дверцята? На себе? Тепер це вже не єдиний варіант: у нових духовок Zanussi дверцята відкриваються убік (рис. 7). Бічне відкривання дверцят зручно, якщо духова шафа розташовується в колоні на рівні очей. Тепер ви можете підійти до нього максимально близько, а можливість перенавешиванія дверцята дозволяє розмістити духовку в будь-якій частині кухні, навіть в кутку.
Ще кілька років тому телескопічні направляючі для висунення з духовки дек та решіток на всю довжину були приналежністю лише декількох ексклюзивних моделей. Сьогодні полозья- «телескопи» (рис. 8) можна зустріти в духовках багатьох фірм: це і Neff (система CLOU), і Blomberg, і AEG-Electrolux, і Krona, і CATA.
Знизу газ, а що зверху?
У таблиці вказані основні типи духовок. У повністю газових приладах нагрів і знизу, і зверху проводиться газовим полум'ям. Газова духовка виходить на заданий температурний рівень набагато швидше електричної, в цьому їй немає рівних.
Таблиця. типи духовок