Вибираємо гусака новорічного жарка. Тушку гусака вибираємо як треба.
Вибираємо гусака новорічного жарка, в магазині або на ринку. Чим ретельніше підійдемо до цього процесу, тим смачніше готову страву, новорічний або різдвяний запечений гусак. Тому тушку гусака вибираємо як треба, настійно Вам рекомендую.
Місця покупки гусака, особливості його м'яса.
Купувати гусячу тушку краще в магазинах, але і на ринках можна підібрати хорошої якості птицю. Хоча на ринках придбання менш якісного м'яса більш ймовірно через менший контролю з боку держави. А в магазинах перевірки якості частіше, та й претензії є кому пред'явити на крайній випадок.
Тушка гусака продається цілком або частинами.
Основний жир знаходиться під шкірою і в процесі приготування птиці він витоплюється, тому м'ясо гусака таке м'яке і соковите.
Готувати треба молоду птицю, віком до 9 місяців і вагою до 4 кг.
Огляд тушки гусака, позитивні ознаки.
Дивимося відсутність липкого нальоту по всій поверхні тушки, в тому числі і під крилами (деякі продавці змивають липкий наліт у несвіжої птиці, але під крилами цього не роблять).
Молодість гусака визначають за кольором і м'якості лапок. Чим яскравіше жовтий колір лапок, тим гусак молодше.
Шкіра молодого і свіжого гусака світла, трохи жовтувата з рожевим відтінком.
Дзьоб (при його наявності) молодої птиці блискучий і жовтого кольору.
Жировий прошарок у гусака молодого віку обов'язково прозора.
М'ясо при натисканні пальцями не повинно деформуватися. Воно повинно практично відразу відновлювати свою форму.
Груди молодої птиці відрізняється пружністю, а у старого гусака груди тверда. Грудні хрящі з віком перетворюються в кістки.
Запах у тушки не повинен викликати відторгнення.
М'ясистість тушки гусака визначається обмацуванням горла птиці. Навколо горла добре відчувається м'ясна прошарок, якщо відчуваєте тільки кістка і шкіру, значить, м'ясистість гусака знижена.
Заморожена гусятина.
Гуся можна купувати і в замороженому стані, при цьому діють трохи інші правила.
Упаковка не повинна мати поривів і порізів. М'ясо гусака не повинно мати хворих ознак (плями, незрозумілий колір і так далі).
Присутність льоду рожевого відтінку на тушці - свідоцтво неодноразової розморожування - заморозки.
Етикетка повинна містити повну інформацію про товар і виробника.
Їсти подано! Вибираємо гусака новорічного жарка. Тушку гусака вибираємо як треба.!