Вирушаючи на ринок або в магазин за салом, не забудьте що:
1. Свіже сало не має запаху. Якісне сало має ледве чутний молочний аромат. А ось наявність сумнівного душка говорить про те, що сало почало псуватися.
2. Не бійтеся чіпати сало перед покупкою. Гарне сало не липне, і тверде на дотик, але не кам'яне. Якщо воно м'яке і пристає до рук, значить продукт неякісний. Якісне сало гладке і однорідне.
3. Краще брати сало від свинки, а не від кабана. Сало і м'ясо від кабана мають специфічний аромат, який може виявитися не всім до смаку. Більш того, таке сало буде жорстким. Деякі відразу можуть визначити, чиє сало. Решті ж варто пам'ятати, що шкурка у кабанчика від сала відходить погано, а ось у свинки відходить добре. Досить просто підчепити трохи шкурку і потягнути: якщо відходить добре, значить сало можна брати.
4. Гарне сало тільки білого кольору. У ньому - мінімум червоних вкраплень. Найкраще сало - взагалі без червоних вкраплень. Наявність м'ясних прожилок на якість сало не впливає. Це скоріше позначається на смакових характеристиках: хтось любить з великою кількістю м'яса, а хтось - ні. А ось наявність кров'яних шарів говорить про те, що тварина неправильно закололи. Якщо воно довго страждало, то прожилок буде більше. Таке сало буде гіркуватим на смак через адреналіну, яке виділило тварина. Намагайтеся все-таки купувати сало майже біле.
6. Сало не повинно бути жовтим!
7. Зверніть увагу і на шкуру. Наявність друку від ветеринарного лікаря обов'язково! Крім цього вона повинна бути гладкою і однорідного кольору.
8. Якщо ви вирішили засолити сало, то до вибору варто поставитися дуже уважно, Для засолювання підходить тільки найсвіжіше і якісне сало. А ось для смаження можна вибрати шматочок і гірше. Але в будь-якому випадку купуйте тільки свіже сало.