Замороження продуктів - це самий щадний і корисний для здоров'я спосіб консервації. При заморожуванні в продукти не додають ніяких хімічних добавок. Швидке охолодження до температур, при яких швидкість біохімічних реакцій падає практично до нуля, дозволяє повністю зберегти в заморожених продуктах всі корисні речовини.
А, наприклад, при нестачі часу на відвідування ринків, заморожені продукти стають чи не єдиною можливістю повноцінно харчуватися.
Заморожені продукти - наскільки вони корисні?
Існує думка, що заморожені продукти менш корисні, ніж свіжі. Хоча, подібна точка зору справедлива швидше щодо гастрономічних якостей заморожених продуктів, а не їх користі - дійсно, при заморожуванні продуктів, вода в них перетворюється на лід і руйнує стінки клітин.
Тому смак заморожених продуктів, особливо фруктів і овочів, не може зрівнятися зі свіжим продуктом, щойно з грядки.
Однак, далеко не всі, і не завжди, ми їмо продукти сирими. А при термічній обробці різниця між смаком свіжих і заморожених продуктів практично нівелюється.
До того ж, в зимовий період заморожені овочі значно багатші на вітаміни, ніж той же продукт, але що пролежав півроку в підвалі.
Тим більше це справедливо по відношенню до консервованих овочів, наприклад - зеленого горошку і кукурудзи. Заморожені продукти не містять солі та консервантів, та й набагато смачніше. Якщо в салатах і гарнірах замінити консервовані овочі замороженим і відвареним продуктом, блюдо стане і корисніше і смачніше.
Основні правила вибору заморожених продуктів?
Загальне правило вибору заморожених продуктів - заморожений продукт не повинен бути заморожений кілька разів. Від заморозки виробником до потрапляння в каструлю продукт повинен зберігатися при температурі не вище -20 ° С.
Головна ознака розморожування - злиплий продукт, патьоки льоду, вкритому кригою і покоробило упаковка.
Так як упаковують заморожені продукти вже після охолодження, їх упаковка не повинна мати ніяких ознак потрапляння рідини.
Як зберігати заморожені продукти вдома?
При покупці заморожених продуктів слід так розрахувати час, щоб по дорозі від магазину до будинку, вони не встигли разверзнуться.
Якщо заморожений продукт «потік» - вдруге заморожувати його вже не можна.
Як готувати заморожені продукти?
Заморожені продукти мають деякі особливості приготування. Якщо це можливо (наприклад, в разі фруктів, овочів, морепродуктів), то їх слід готувати прямо замороженими.
Якщо ж заморожений продукт необхідно розрізати на порційні шматки, або його маса занадто велика, і при термічній обробці середина продукту не встигне прогрітися, розморозити продукт потрібно максимально швидко, але не допускаючи при цьому нерівномірного прогрівання частин.
Ні в якому разі не можна разгоражівать продукти під гарячою водою. Найкраще скористатися мікрохвильовою піччю або просто залишити заморожений продукт при кімнатній температурі, попередньо загорнувши його в кулінарну плівку.
Як вибирати заморожені м'ясні продукти?
Перш за все, варто обмовитися, що під замороженим м'ясом слід розуміти виключно продукт шокової заморозки (це коли температура всередині продукту за кілька секунд знижується до -40 ° С), а не шматки туші, які кинули в морозилку, тому що не змогли продати в свіжому вигляді.
Головне правило при виборі заморожених м'ясних продуктів - ніяких пластикових піддонів і целофановою плівки! Тільки індивідуальна упаковка виробника.
Не зайвим буде звернути увагу і на термін виробництва. Хоча заморожені м'ясні продукти теоретично можуть зберігатися десятиліттями, але важко припустити, щоб за пару років «скисання» шматка м'яса по магазинам, його жодного разу не розморозили.
Як вибирати заморожені рибу і морепродукти?
При виборі заморожених морепродуктів і риби головним критерієм має стати кількість льоду. В принципі, крижана глазур, це нормальне явище - при заморожуванні морепродукти запилюють водною пилом, щоб при трясці не пошкодити тендітні тільця гідробіонтів.
Однак, за стандартами, маса глазурі не повинен перевищувати 10% загальної ваги. У наших же супермаркетах часто доводиться бачити «акції» креветки, яких ледь можна розглянути в товщі льоду. Це показник, що заморожений продукт пролежав у вітрині холодильнику неймовірно довго, і волога з повітря встигла утворити масивну кірку льоду.
Хоча, ідеальний варіант - це морепродукти сухої заморозки, на яких взагалі немає льодової глазурі. Подібний продукт завжди упакований в індивідуальну тару.
Як вибирати заморожені фрукти та овочі?
Овочі і фрукти після заморозки не повинні злипатися і повинні зберігати природну форму і колір. Не припустимо присутність деформованих плодів.
Одним словом - заморожена малина ніяк не повинна зовні відрізняться від свіжої.
Що конкретно приготувати з заморожених продуктів - це справа фантазії. Наприклад, заморожені овочі ідеально підходять для запікання. а із замороженого м'яса мідій можна зробити безліч оригінальних страв з безпечних рецептами.