види заморозки
Можна розділити заморозку на три популярних способу. Перший - це суха заморозка до мінус 35 градусів, для неї підходять ягоди, зелень, овочі і м'ясо, які зберігають смакові якості, що не обтяжать при цьому за рахунок додаткової вологи, що виникає в звичайній морозильній камері.
Другий вид - це кріогенна заморозка, яка зберігає і навіть поліпшує зовнішній вигляд продуктів. Вона вважається дуже делікатній і ідеальною для заморозки риби і морепродуктів, холодоагентами при цій технології виступають діоксид вуглецю або рідкий азот.
Миттєва, так звана шокова заморозка - третій, найпоширеніший спосіб, що забезпечує тривалий термін зберігання. Продукти охолоджуються з такою швидкістю, що міститься в них волога мікрокрісталлізуется, причому кристали льоду опиняються одного розміру з молекулами води. Завдяки цьому структура овочевих асорті, котлет, випічки, плову, супів і іншого залишається незайманою - і після розморожування такі продукти не програють свіжим.
Яка заморожування зберігає краще властивості продукту
Наталя Фадєєва, лікар дієтолог-ендокринолог Центру сімейної дієтології МЕДЕП уточнює: «Найкраще себе показала шокова заморозка, яка дозволяє максимально зберегти в продукті всі корисні речовини і вітаміни. Суха і кріогенна заморозки мають свої плюси і мінуси. Обидва ці види дозволяють максимально зберегти корисні речовини, але суха може підсушувати продукт, а кріогенна за рахунок утворення крижаної оболонки дозволяє зберегти вологу, але цей лід руйнує структури клітинних і міжклітинних просторів, що може змінити кінцевий смак ».
Як відрізнити правильно заморожені продукти
Як же відрізнити і вибрати заморожені за всіма правилами продукти? Підказує дієтолог Олена Зуєва: «М'ясо повинно піддаватися тільки шокового заморожування, а частини туші, які не продали і помістили в морозилку, не можна назвати правильно замороженим м'ясом. Зверніть пильну увагу на упаковку: плівка з целофану та піддони з пластика шкідливі для здоров'я. Завжди дивіться на термін придатності, залежалися м'ясопродукти цілком могли бути вже розморожені і потім знову заморожено.
Для морських і річкових мешканців краще підходить суха заморозка. Крижана глазур - звичайна технологія для риби, з'являється через водного пилу, яка дозволяє уникнути пошкоджень продукту при транспортуванні. Але маса глазурі у хорошого виробника не перевищує десяти відсотків від загальної ваги. Якщо ви бачите в магазині рибу в товстій шкірці льоду або мідії в снігу, пройдіть повз в пошуках кращого варіанта ».
Як правильно заморозити продукти в домашніх умовах
Фахівці сайту Дієти дають практичні рекомендації, як правильно заморозити продукти в домашніх умовах, щоб вони зберегли свої корисні властивості:
Відберіть тільки стиглі і цілі фрукти, овочі, гриби.
Ніколи не заморожувати продукти вдруге.
Віддайте перевагу невеликих порцій, щоб замороженого вистачило для приготування на один раз (виходячи з кількості осіб в сім'ї).
Заморожуйте якомога швидше, для чого виберіть максимально низьку температуру в морозильній камері.
Зберігайте однакові продукти в спеціальних контейнерах або ізольованих ємкостях - так утворюється менше інею і не змішуються запахи.
Підписуйте пакети, вказуючи склад вмісту і дату заморозки.