Щоб вибрати якісний мед, потрібно звертати увагу на три критерії:
- рівень поживності,
- постійний склад і
- умови зберігання.
На поживність впливає рівень вуглеводів, а також зрілість продукту, яку можна визначити за смаком і лікувальними властивостями.
Процес дозрівання меду є низкою певних перетворень, що мають біохімічну основу. В їх результаті утворюється сахароза.
Прийняті стандарти вказують, що харчовий мед:
- повинен містити не більше двадцяти одного відсотка води, не менше сімдесяти дев'яти відсотків різних сахарози, а також деяка кількість інших обов'язкових складових.
- Аромат меду не має чужорідних домішок, приємний і природний, може відрізнятися інтенсивністю.
- На смак продукт приємний, солодкий, не має зайвих присмаків.
- Якщо мед має піну, сторонній різкий смак і запах, це свідчить про процес бродіння. Такий мед не рекомендується купувати.
Що ще потрібно знати, щоб вибрати якісний мед:
Будь природний мед має властивість кристалізуватися. В результаті даного процесу він може міняти колір. Якщо мед нагрівали або ж він фальсифікований, кристалізація припиняється або ж протікає повільно.
Природний мед завжди містить трохи пилку. Якщо в лабораторії її виявили, це говорить на користь свіжості і природного походження.
Буває так, що бджолярі поспішають і збирають у бджіл мед, в якому ще багато води, тобто він не досяг потрібного стану. Є думка, що він сам дозріє в результаті впливу повітря в плоскій ємності. Продукт стає густішим, оскільки вода йде з нього, проте не всі процеси ферментації в ньому відбулися. У ньому не з'являться ті компоненти, які є в зрілому меді, він не може похвалитися запахом і насиченим смаком. Іноді може навіть заграти.
Звертайте також увагу і на в'язкість, яка прямо вказує на зрілість. Цей показник сильно погіршується, якщо в меді більше води, ніж потрібно. Щоб вибрати якісний мед, зачерпніть мед ложкою і оціните, як він стікає. Хороша в'язкість проявиться великими нечастими краплями. Велика частина меду залишиться на місці.
І вже якщо ви вибрали якісний мед. сміливо його використовуйте не просто в їжу, але і зовнішньо!