Виноградне рослина має генетично успадкованої здатністю протистояти впливу низьких температур в певних межах. Різні сорти по-різному реагують на низькі температури. Морозостійкість вічок у сортів різних географічних груп знаходиться в межах від мінус 18 до 27 С, а у деяких технічних сортів і вище. Показник морозостійкості завжди вказується в ампелографічна характеристиках. Межа морозостійкості у кожного сорту свій і його ніякими агротехнічними прийомами підвищити вище генетично успадкованої морозостійкості неможливо.
Кожен сорт має успадкованої здатністю протистояти впливу низьких температур в певному межі. За цією межею в рослині проходять незворотні процеси, при яких окремі органи або кущ в цілому вимерзають. Верхня межа негативних температур, при яких починається процес вимерзання нирок, називається критичним.
За показником критичних негативних температур визначають можливість вирощування різних за морозостійкості сортів винограду в НЕ укривной культурі в конкретних кліматичних районах. На не вкритих в зиму кущах при зниженні температури повітря до критичної, в залежності від характеру її прояву, можлива загибель половини очок на лозах кущів, а на молодих, ще не плодоносних кущах, можлива повна загибель вічок і навіть підмерзання однорічної деревини. На морозостійкість сорту також сильно впливають умови вирощування і в окремі роки вона може знижуватися. При вирішенні питання про вирощування кущів в високоштамбових формуваннях на альтанках і арках при підборі сортів вирішальне значення має показник морозостійкості сорту, так як кущі при цьому, як правило, вирощують в НЕ укривной культурі. На відміну від показника морозостійкості того чи іншого сорту, в виноградарстві є термін зимостійкості. У чому ж його відмінність від показника морозостійкості? Термін зимостійкість не є показником характеристики сорту, так як він залежить від умов вирощування і характеру прояву кліматичних факторів.
Загартування рослин. Чим краще визрівають паростки, тим краще вони витримують зимові морози. В осінній період в виноградній лозі відбуваються важливі біохімічні процеси, що визначають стійкість рослини в зимовий період, а нормалізація кількості рідини і ступінь її зв'язування в слаборозчинні з'єднання - крохмалі обумовлює глибину загартування рослини. Після завершення періоду дозрівання пагонів настає осінній період гарту кущів. Кількість вільної води в клітинах і тканинах різко скорочується. Водорозчинні вуглеводи перетворюються в крохмаль, який утримує рідину в закристализованому стані і оберігає білкові речовини від згортання при низькій температурі. Ці процеси зумовлюють загартування рослин, підвищуючи їх зимостійкість. Дозрілі і загартовані лози втрачають гнучкість. При згинанні таких лоз відчувається потріскування. Тільки добре загартовані рослини вступають в стан глибокого біологічного спокою і досягають своєї генетично успадкованої морозостійкості. При неповної загартуванню лоз і різкого зниження температури процес перетворення цукрів у крохмаль не досягає свого завершення, в тканинах залишається незв'язана крохмалем рідина, яка, замерзаючи, перетворюється на кристалики льоду. А так як вода при замерзанні збільшується в об'ємі, то це призводить до розриву клітинних оболонок, пошкодження тканин і утворення в лозах мікротріщин. Ці фактори роблять сильний вплив на зимостійкість кущів, їх поріг морозостійкості різко знижується.
Терміни настання окремих фаз залежать від біологічних особливостей сорту, умов середовища і погодних умов. Слід також зазначити, що життєдіяльність виноградної лози не припиняється і взимку. В умовах теплої зими атівізіруются життєві процеси в тканинах. З підвищенням температури повітря життєдіяльність посилюється, підвищується витрата поживних речовин. У відносно теплі зими інтенсивність дихання тканин підвищується, що тягне за собою підвищену витрату поживних речовин, ніж при помірно низьких температурах. Цей фактор виноградарі повинні враховувати при проведенні весняного підживлення кущів і збільшувати норму внесення добрив. Зрозуміло, що цей фактор буде в більшій мірі впливати на кущі не вкриті в зиму. Велику небезпека не укритим кущах також представляє наявність сонячних днів у другій половині зими. Сонячні промені нагрівають лози, посилюючи в них процеси життєдіяльності, що для цього періоду дуже небезпечно, так як після денного прогріву слід нічний похолодання і нирки можуть вимерзнуть.
Шляхи підвищення зимостійкості кущів. Як було зазначено вище, морозостійкість сорту підвищити неможливо, але необхідно сприяти кущах в збереженні рівня морозостійкості на генетично успадкованому рівні, тоді і їх зимостійкість буде підвищена. Що необхідно робити, щоб підвищити зимостійкість?
По перше. в період вегетації необхідно проводити регулювання навантаження кущів і не допускати їх перевантаження урожаєм і пагонами. Перевантажені кущі завжди входять в зиму ослабленими.
По-друге. кущі містити в здоровому і незатіненому стані. Своєчасно проводити профілактичні заходи щодо захисту кущів від шкідників і хвороб. У разі сильного пошкодження листового пологу Градобоев або іншими факторами, провести підживлення кущів комплексним добривом, кущі не пасинкувати, щоб вони змогли відновити листову масу.
По-третє. своєчасно звільняти кущі від визрілого врожаю для поліпшення умов визрівання пагонів.
По-четверте. вносити під кущі азотні добрива тільки в першій половині вегетації. У другій половині вегетації проводити дворазову підгодівлю кущів відповідними дозами фосфору і калію.
У п'ятих. проводити заходи щодо захисту кущів в зиму, зберігши їх від вимерзання.
Воловик Віктор Іванович