По приросту контрольної сім'ї судять про швидкість заповнення медом надставок. Періодично оглядають стільники в магазинних надставках кількох сімей і виявляють ступінь заповнювання їх медом. На основі таких відомостей визначають час відбору меду з вуликів. Час зняття магазинів встановлюється після закінчення цвітіння основної маси медоносних рослин, за показаннями контрольного вулика і по ослабленню літа бджіл. В цей же час припиняється і відбудова бджолами стільників. Очікувати повного припинення медозбору не слід, так як надходить в невеликій кількості мед буде розміщений бджолами в гніздових рамках, де до цього часу значна частина осередків звільняється від розплоду, тим самим будуть поповнені кормові запаси для зими.
Для отримання товарного меду треба використовувати магазинні стільники. Гніздові темні стільники, в яких виводилися бджоли, викликають потемніння кольору меду. У надставках з повністю запечатаним медом бджіл залишається мало, що полегшує роботу бджоляра з відбору стільників з медом.
Мед можна відбирати тільки зрілий, коли осередки стільника на 1/3 запечатані. Замість заповнених медом стільників і магазинних надставок ставлять порожні. Якщо ж підставити нові стільники, що не відбираючи вже заповнені і запечатані, то через збільшеного об'єму гнізда бджоли не зможуть достатньо концентровано освоїти додаткові стільники, і це знизить їх працездатність.
На пасіці необхідно мати запас стільників для заміни відбираються з вуликів.
Відразу ж після відбору меду (поки ще мед зберігає температуру вулика) його відкачують на медогонці і звільнилися стільники повертають у вулики. Можна в післяобідній час відбирати медові стільники, а в ранкові години відкачувати з них мед.
Стільники, що містять, крім друкованого меду, значні площі розплоду, відбирати для відкачки на медогонці не слід: личинки в медогонці зазвичай вискакують з осередків і забруднюють мед; друкований ж розплід зберігається тільки при обережному (повільному) обертанні медогонки, що веде до недостатньо повного вибризгіванію меду з осередків.
Вибирати мед краще в другій половині дня або навіть до кінця дня, одночасно розміщуючи в вулики запасні рамки і надставки з порожніми стільниками, щоб якомога менше турбувати бджіл. За ніч бджоли заспокояться і з ранку будуть нормально працювати. Досліди показали, що відбір меду в ранкові і денні години знижує принесення нектару за цей день на 5-12%.
У двухкорпусних вуликах при триваючому медозборі відбирати краще не все рамки, а тільки 6 середніх, які раніше інших заповнюються зрілим медом. Решта 6 рамок з наприском і порожні зрушують в середину корпусу, а нові рамки з порожніми стільниками ставлять по 3 з країв. Таким прийомом можна домогтися кращого запечатування стільників, вже частково заповнених переробляється медом, з одночасним наданням бджолам додаткової площі стільників. Крім того, такий спосіб позбавляє матку можливості займати вільні стільники в верхньому корпусі (матки зазвичай починають відкладання яєць з середніх стільників).
Під час телефонної медозбору з вуликів відбирають все стільники, що містять дозрілий мед. В кінці медозбору необхідно стежити за тим, щоб у вулику залишилася достатня кількість меду для бджіл на осінньо-зимово-весняний період. У вуликах з магазинними надставками відбирають і відкачують мед тільки з надставок, вважаючи, що складеного в гніздових корпусах меду буде досить для зими. Одночасно на частину особливо сильних сімей ставлять корпусу з гніздовими рамками. Складений в них мед не відкачують, а зберігають до часу підготовки бджіл до зимівлі.
У двухкорпусних вуликах заздалегідь відокремлюють у других корпусах 4-5 стільників, заповнених медом, які ставлять поруч до однієї сторони вулика. Після закінчення медозбору при знятті других корпусів ці рамки переносять в нижній корпус і залишають в зиму. Відбирають для відкачування тільки зайвий мед.
Зазвичай при відборі медових рамок струшують бджіл з кожного стільника в вулик, а що залишилися на соте бджіл змітають м'якою щіткою. Ми в своїй практиці стряхиваем бджіл з стільників на сходні, що значно менше збуджує бджіл у порівнянні зі струшуванням їх у вулик.
Відкачування меду на медогонці. Цю роботу виконують в закритому, недоступному для бджіл приміщенні. Попередньо медогонку ретельно миють гарячою водою, насухо витирають, труться (осі і шестерні) змащують медом.
У приміщенні для відкачування меду температура повітря повинна бути не нижче 250С. При більш низькій температурі мед густіє, в'язкість його зростає і його важче витягти з стільників. Медові стільники можна залишати (на ніч) в теплому приміщенні. У посушливі роки мед буває особливо густий: його можна відкачувати тільки нагрітим до 30-330С.
Щоб відкачати мед зі стільників спеціальною вилкою видаляють з осередків воскові кришечки (роздруковують стільники). Для роздрукування стільників зручно працювати на спеціальному столику. Воскові кришечки, зрізані з стільників, падають в ящик з сітчастим дном, через яке стікає залишився на кришечках мед. Сухі кришечки перетапливают і отримують першокласний світлий віск.
На невеликих пасіках найчастіше використовуються 4-рамкові хордіальние медогонки, що обертаються вручну. В касети медогонки поміщають з протилежних сторін по можливості стільники рівної маси, тоді ротор буде обертатися більш плавно і медогонка менше розгойдується. Особливої обережності вимагає відкачка свіжовідбудованих стільників з медом, ніж коричневі і темні. Під час відкачування світлі стільники можуть поламатися і частково вивалитися з рамки. Щоб цього не сталося, рамки з такими сотами ставлять впритул до стінки касети так, щоб сот у всіх своїх частинах спирався на сітку. Спочатку відкачують мед з одного боку, потім ротор зупиняють, касети з сотами перевертають і відкачують мед з іншого боку стільників.
Роздруковані з обох сторін стільники поміщають в медогонку, при цьому магазинні рамки ставлять в касету по дві штуки таким чином, щоб верхній брусок однієї рамки стикався з нижнім бруском інший. Під час відкачування меду стежать за тим, щоб нижній брусок рамки знаходився попереду по ходу руху касети. Відкачують мед в наступному порядку: спочатку частково (до половини) відкачують мед з одного боку рамки, потім повністю з іншого боку і потім знову з першої сторони до повного видалення меду з осередків.
Не слід швидко обертати рукоятку медогонки, так як стільники зламаються. Вирячені стільники доцільно на добу поставити в бджолину сім'ю. Для більш швидкого сушіння стільників їх обприскують водою, перш ніж поставити у вулик.
При викачування з стільників в мед потрапляють шматочки воску, які випадково потрапили бджоли і личинки. Для видалення їх на кран медогонки підвішують ситечко, в якому затримуються всі домішки. Ситечко періодично очищають. Мед зливають в бідони. Заповнену посуд покривають марлею і тримають в теплому, провітрюваному приміщенні. Спливли дрібні домішки знімають ложкою.
Для зберігання меду придатне сухе приміщення з температурою нижче + 100С і вологістю 60-80%.