Як робити відбивні з яловичини?
Для початку слід вибрати невеликий шматочок яловичини і ретельно його промити. Порізати продовгуватими шматочками проти волокон м'яса. Краще це робити гострим ножем. Обов'язково треба простежити, щоб товщина шматочків не перевищувала 1,5-2 см. Кожна окрема яловича відбивна акуратно обробляється дерев'яним молоточком, солиться і перчить. Як зробити відбивну з яловичини, щоб м'ясо не розповзалося? Є невеликий секрет, як не забруднити молоточок і не допустити, щоб бризки розліталися по всій кухні. Для цього підготовлені порції кладемо в харчовій пакет або спеціальну плівку для харчових продуктів. Молоточок повертаємо не гострою стороною з зубчиками, а тильною. Результат досягнутий, чистота збережена. Після цього кожен шматочок м'яса обвалюють в борошні дрібного помелу. Занурюємо в мисочку з уже готовими збитими яйцями. Добиваємося, щоб яєчна суміш повністю покрила кожен шматочок. Наступний крок - це обсмажування готових порцій. Добре розігріваємо олію на сковороді. Викладаємо на розігріту поверхню відбивні з яловичини.
Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді
Як домогтися того, щоб м'ясо не втратило своєї соковитості? Це актуальне для багатьох питання, оскільки м'ясо яловичини досить жорстке, а продукт хочеться отримати м'яким, щоб готову страву саме розпадалося в роті. Виявляється, це дуже просто. Процес обсмажування з двох сторін створює корочку, яка перешкоджає витіканню соку. При цьому не треба намагатися повністю прожарити м'ясо. Досить потримати кожну сторону близько 1 хвилини. Сигналом, що м'ясо треба перевернути, служить виступив сік. Тривале обсмажування яловичої відбивною зробить її жорсткою. Контролювати температуру сковороди необхідно, щоб не допустити великого спека або, навпаки, дуже слабкого. Середній вогонь - найоптимальніша ступінь спека. Кришку сковороди можна злегка прикрити. Потім обсмажені шматочки м'яса викладаємо в посуд, пристосовану для приготування в духовці. Це може бути лист, спеціальний судочек, невисока жаровня. Відбивні слід викладати одним шаром, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. Попередньо дно посуду для духовки слід змастити олією. На дрібній тертці натираємо сир. Можна взяти будь-який: голландський, моцарелла, гауда і т. Д. - кожен з них додасть свою додаткову пікантність.
