Хімія і хімічна технологія
Видима щільність (видимий відбродила) бражки - показання сахарометра в фільтраті бражки. Це умовна величина. залежна від вмісту розчинних сухих речовин і спирту в бражці чим менше перше і більше другий, тим нижче показання сахарометра (аж до негативних значень). Щирими сухими речовинами (істинним відбродила) називається показання сахарометра в фільтраті бражки після відгону спирту і доведення його обсягу до початкового. Ця величина приблизно відповідає змісту сухих розчинних речовин, [c.246]
Показання сахарометра в фільтраті бражки називають видимої щільністю. а показання сахарометра в фільтраті бражки після відгону спирту і доведення дистильованою водою до початкового об'єму - істинними сухими речовини -м і бражки. Останні завжди більше видимої щільності. Ці терміни замінюють раніше застосовувалися - відповідно видимий і істинний відбродила. [C.231]
На спиртових заводах. працюють за методом безперервного розварювання сировини. зріла бражка зазвичай має знижений показник відбродила, що є результатом застосовуваного м'якого режиму разваривания, при якому значно зменшується утворення меланоидинов і карамелей і знижується перехід в розчинний стан азотистих, пектинових і інших несбражіваемих речовин. [C.197]
На виявленої хроматограмме бражки завжди є рожева пляма, відповідне пентози (рис. 54). Між рожевим плямою і місцем нанесення проби. в разі присутності гексоз в бражці є коричнево-зелене пляма. При повному відбродила цього плями на хроматограмі бражки немає. При наявності плями, відповідного гексозо, можна визначити їх концентрацію в бражці. Для цього готують паралельно (або заздалегідь) хроматограми розчинів глюкози різних кон-ції від 0,5 до 0,02%. Порівнюючи величину і інтенсивність [c.161]
В термостат при температурі 28-30 °. Через 12 і 24 години колбу зважують. Зазвичай при другому зважуванні величина втрати у вазі не перевищує третього десяткового знака. У разі, якщо розбіжність у вазі, отриманому двома зважуваннями, велике, бродіння продовжують до 36 годин. Перед зважуванням колбу ставлять на 30 хв. на стіл близько ваг і злегка збовтують для видалення утворилася вуглекислоти і для охолодження рідини до кімнатної температури. Через 30 хвилин колбу зважують з точністю до другого десяткового знака. Бродіння вважається закінченим, якщо різниця у вазі між двома послідовними зважуваннями не перевищує 0,08 г. При невеликому вмісті зброджуваний цукрів перед останнім зважуванням з колби витісняють вуглекислоту продуванням повітря. Для цього, вийнявши пробку з гідравлічним затвором. закривають колбу пробкою. забезпеченою двома скляними трубками. з яких одна закінчується на висоті 05-10 см над рівнем рідини, а інша - під пробкою, і повільно просасивается повітря протягом 10-15 хвилин при легкому погойдуванні колби. По різниці у вазі колби до і після зброджування встановлюють кількість вуглекислоти, що виділилася. До відбродила розчину потім додають три краплі концентрованої сірчаної кислоти і фільтрують через паперовий фільтр (для відділення дріжджів). [C.111]
Далі, відповідно до рівняння спиртового бродіння. з 100 г відбродила цукру теоретично повинно утворитися при 15 51,1 г спирту, або 64,38 мл, а при 20 - 64,794 мл спирту. Тоді вихід спирту складе [c.112]
Це рівняння виводять. виходячи з таких міркувань. 1 Кількість відбродила цукру в суслі (Л з - Д), при відсутності мимовільного бродіння і при повному відбродила, має дорівнювати кількості зброджуваного цукру в нейтралізате, що надійшов на градірню, і має дати той же вихід спирту. що і в нейтралізате (В.), але так як в суслі [c.227]
Є кілька варіантів даного методу. які зводяться в основному до того, що відбирання беруть з доброякісною бражки в кількості 20% при відбродила 12-8%. [C.266]
У дрожжанках безперервно підтримують процес бродіння на початку приготування дріжджів його ведуть періодично методом. Після того як дріжджі відбродила до 5-6%, з обох дрожжанок спускають по 7з і доливають їх свіжим суслом з стерилізатора. Щільність бражки дещо підвищується, але через 4-6 годин досягає колишньої величини, після чого операції повторюють. Дріжджі можна спускати в осахариватель першого ступеня або безпосередньо в бродильний чан. [C.269]
Для вираження динаміки бродіння вдаються 1) до вимірювання величини відбродила, 2) до вимірювання кількості вуглекислоти, що виділилася за вагою або об'ємом, 3) до погодинним вимірювання кількості збродженого цукру в абсолютній величині илн ж у відсотках зброджуваного цукру (рис, 102). Послід- [c.273]
В першу чергу величина відбродила залежить від доброякісності осахаренной маси чим вона вища, т. Е. Чим більше співвідношення між зброджують і несбражіваемих речовинами, тим нижче відбродила. При дуже високій доброякісності відбродила має негативну величину. Наприклад, при зброджуванні ячмінних сусел, що мають доброякісність близько 80%, нормальним відбродила вважається 1,1%, для кукурудзяних з доброкачественностью близько 88% ця величина складає близько 0,3%. Орієнтовно можна вважати. що підвищення або зниження доброякісності на 1% знижує або підвищує відбродила на 0,2%. На величину відбродила впливає і початкова концентрація сусла. У приблизних підрахунках можна приймати, що зниження концентрації сусла на 1% знижує відбродила на 0,1%. [C.294]
При обчисленні планового відбродила це слід враховувати. [C.295]
Наростання кислотності на 0,2 ° відповідає приблизно витрат 0,6% від усього зброджуваного цукру, а наростання на Г викликає зниження виходу спирту на 2-2,3 дкл з 1 т крохмалю. Слід зазначити, що при перетворенні цукру в молочну кислоту питома вага рідини не змінюється, тому втрати, які обліковуються за підвищення відбродила, включають в себе і втрати за счег утворення кислоти. [C.297]
Припливний сусло має концентрацію 12-14%, температуру 15-20 ° і кислотність 1,2-1,4 °. Температура бродіння повинна бути 27-28 °. Відбродила підтримують в межах 5,5-6% при вмісті спирту 3-3,5% об. В 1 мл відбираються дріжджів має перебувати 150-180 млн. Дріжджових клітин. [C.311]
Певна ступінь зброджування регулюється припливом основного сусла. Відбродила підтримують в першому чані 14%, у другому 10%, в третьому 6,5% і в четвертому 6,1% - Фортеця бражки близько 8,8%. Температуру бродіння в даному випадку не можна підвищувати до 35 °, так як дріжджі не виводяться з виробництва і ослаблення їх небажано. [C.317]
Зі сказаного випливає, що оцінка результатів бродіння по величині видимого відбродила в бражці досить умовна. [C.491]