Кращі породи гусей для виробництва великої жирної печінки - ландської, угорська, тулузька, Беньковськая. Від гусей цих порід можна отримувати жирну печінку масою 500-700 г. Від гусей великої сірої, рейнської та італійської порід можна отримувати жирну печінку масою 350-500 г. Для відгодівлі на жирну печінку можна використовувати помісну птицю наступних варіантів схрещувань: # 9794; італійські; # 9792; ландської х # 9794; ландської х # 9792; рейнські; # 9794; угорські х # 9792; італійські; # 9794; угорські х # 9792; рейнські.
Технологія виробництва гусячої печінки включає в себе три періоди: вирощування птиці, підготовчий і примусової відгодівлі.
У період вирощування створюють комплекс умов, що забезпечує гарний розвиток молодняка: повноцінне годування, оптимальну щільність посадки, а також дотримуються всі інші зоотехнічні вимоги. При вирощуванні в літній період молодняк з 3-тижневого віку повинен мати доступ до вигульних майданчиках і бути забезпечений зеленими і соковитими кормами в межах 200-500 г на голову. Залежно від того, наскільки міцний і здоровий буде вирощений молодняк, багато в чому залежить подальший успіх відгодівлі гусей на жирну печінку.
Для відгодівлі на печінку молодняк гусей відбирають у віці 70 днів і розміщують в закритих приміщеннях по 100-200 голів в кожній секції з щільністю посадки 2 голів / м2. Перед посадкою гусей розсортовують по живій масі.
Основна вимога при утриманні в підготовчий період - створення умов для обмеженого руху птиці і спокійної обстановки. Гусей в підготовчий період переводять на годування сумішшю, що складається з зерна кукурудзи і кукурудзяної крупи в співвідношенні 1: 1. Вказану суміш гуси споживають самоклевом в кількості 350-400 г на голову на добу. Підготовчий період триває 2-3 тижні, протягом яких птицю годують не менше 4 разів на день через рівні проміжки в один і той же час доби: в 6, 11, 14 і 19 ч.
За тиждень до посадки в відгодівельні клітини молодняку дають підвищену дозу вітамінів А і С (в 2 рази вище звичайної норми) для попередження стресу. З цією ж метою за 2 дні до початку примусового відгодівлі птиці випоюють з водою аквітани з розрахунку 2 мл (100 тис. ME вітаміну А) на голову.
Гусей на примусовий відгодівлю ставлять у віці 12-13 тижнів живою масою не менше 4,5 кг. Для відгодівлі можуть бути використані молодняк віком 20-24 тижнів і дорослі гуси.
Приміщення для відгодівлі гусей обладнають вентиляцією. При відгодівлі бажано, щоб в приміщенні був невеликий протяг і ні в якому разі не слід допускати високої вологості. У зимовий період року свіже повітря подають з розрахунку 2-3 м3 / год на 1 кг живої маси, в перехідний (весна, осінь) - 4-6, в літній - до 10-14. Оптимальна швидкість руху повітря в приміщенні в зимовий і перехідний періоди року 0,5 м / сек, в літній - 0,8.
Рух гусей при відгодівлі негативно позначається на прирості живої маси і збільшенні маси печінки, тому в період примусової відгодівлі їх містять при високій щільності посадки - 6 голів / м2.
При утриманні гусей на глибокій підстилці пташник розділяють на секції розміром 0,8х1,2 м або 1х2 м, в яких розміщують гусей по 5-6 або 10-12 голів. Перегородки висотою 0,6 м можна робити з дерев'яних рейок або металевих прутів з відстанню між ними 12-15 см. Із зовнішнього боку перегородок до проходу встановлюють напувалки.
Найбільш ефективний відгодівлю гусей на жирну печінку при утриманні птиці в клітинах. У клітці висотою 60 см, шириною 50, довжиною 75 см можна розмістити 3 голови птиці. Клітини обладнають желобкового годівницями, поїлками з проточною водою і скребковими транспортерами для прибирання посліду.
У літній період для відгодівлі гусей на жирну печінку можна з успіхом використовувати легкі навіси шириною не менше 5-6 м. По центру навісу влаштовують технологічний коридор шириною 2 м. По обидва боки від центрального коридору обладнають секції.
Основне обладнання цеху для відгодівлі гусей на печінку: машини для примусової відгодівлі, кормозапарника, ємність для зберігання кормів (з розрахунку 80 кг на 100 голів).
Для примусового відгодівлі використовують кукурудзу - зерно, крупу. Кукурудза повинна відповідати вимогам ГОСТу 13634-81. Бажано використовувати кукурудзу минулого врожаю. Білі сорти кукурудзи надають отриманої жирної печінки світлий відтінок, жовті сорти - золотистий.
Зерно засипають в ємність і заливають на 20-30 хв гарячою водою температурою 90 ° С. Рівень води повинен бути на 10-15 см вище рівня корму. Зерно перемішують, шматочки качанів, спливли на поверхню води, видаляють. Кукурудзяне зерно для згодовування можна готувати і замочуванням в теплій воді (30-40 ° С) протягом 6-8 ч. Замочують таку кількість кукурудзи, яке буде згодую за 2-3 годування. Кукурудзяну крупу у вигляді кашок вводять гусям за допомогою машин поршневого типу. Кашку готують наступним чином: в 100 л окропу засипають 70 кг сухої кукурудзяної крупи і варять до утворення густої маси, в яку додають 130 кг запареною кукурудзи і ретельно все 'перемішують. Охолоджена суміш крупи з запареною кукурудзою в робочу частину машини поршневого типу всмоктується вакуумом. У приготовлений корм перед згодовуванням його птаху додають 1% кухонної солі і 2% кормового жиру високої якості або рослинного масла, або маргарину. Крім того, в нього включають суміш вітамінів (1 тис. ME вітаміну А, 100 ME вітаміну D3, по 0,01 г вітаміну С, B1 і PP в розрахунку на 100 г корму).
У початковий період примусової відгодівлі (з 3-го по 10-й день) до основного корму (кукурудза) додають білкову суміш, що складається з соняшникової шроту і м'ясо-кісткового борошна у співвідношенні 1: 1 з розрахунку 150 г на одну голову гусака на добу.
Середньодобова витрата кукурудзи при відгодівлі гусей наступний, г на голову: в перші 3 дні - 300-340, з 4 по 7-й день - 450-580, з 8-го дня і до кінця відгодівлі - 670-990.
Примусовий відгодівлю гусей проводять за допомогою спеціальних машин. Застосовують два типи машин: зі шнековим робочим органом і поршневі. Обслуговує машину один оператор-кормач.
Відгодівельних машина першого типу складається з наступних основних частин: бункера для кукурудзи, кормового трубки з спіралевидним шнеком, станини з візком для фіксації гусака і сидінням для оператора-кормача, електромотора потужністю 0,3 кВт.
Принцип відгодівлі з використанням машини шнекового типу, розрахованої на подачу цільної кукурудзи, зводиться до наступного. Оператор виймає гусака з клітки і, сидячи на спеціальному стільці, фіксує птицю з правого боку від себе за допомогою фіксатора. Потім лівою рукою захоплює голову гусака, стискаючи її біля основи дзьоба вказівним і великим пальцями, а вказівний палець правої руки вводить в розкритий дзьоб і придавлює мову до нижньої щелепи. Обережно вводить трубку, попередньо змащену жиром, в стравохід. Шия гусака повинна бути витягнута. Притримуючи дзьоб птаха лівою рукою, оператор правою рукою обхоплює шию біля виходу трубки, що знаходиться в стравоході, після цього включає машину в роботу. Правою рукою, що знаходиться на шиї птиці в області стравоходу, він контролює надходження корму в стравохід. Швидким рухом руки допомагає просуванню корму, відсуваючи одночасно птицю від машини і готуючи в стравоході вільне місце для прийому нової порції корму. Годування припиняють, коли корм знаходиться на рівні 1-2 см нижче гортані.
Після того як гусака нагодували, машину вимикають. Притримуючи правою рукою шию гусака вище рівня корму в гортані, оператор швидким рухом звільняє гусака від трубки. Правою рукою оператор закриває дзьоб, щоб птах не вдихала повітря, і витягує її шию вертикально вгору для того, щоб корм не потрапляв в гортань. Після цього вказівним і великим пальцями лівої руки 3-4 рухами пересуває корм вниз. Проникнення повітря через дзьоб може призвести до задушення через потрапляння кукурудзяного зерна в гортань або трахею.
Занадто щільно набивати кормом стравохід не слід, так як це може призвести до його розриву. Добре підготовлений стравохід може вміщати в себе 500-700 г кукурудзи, що вельми важливо для отримання великої жирної печінки. Однак цей вид відгодівлі проходить на межі межі фізіологічної навантаження на організм.
Застосування откормочной машини поршневого типу дозволяє згодовувати кормову суміш запарених кукурудзяної крупи і цільної кукурудзи з додаванням білкових кормів в початковий період відгодівлі. Відгодовувати гусей з використанням цієї суміші можуть оператори менш високої кваліфікації. Однак внаслідок великого вмісту води в такому кормі (до 70%) потрібен більш тривалий період відгодівлі (приблизно на тиждень), що знижує економічні показники виробництва гусячої печінки.
Примусовий відгодівлю гусей вимагає великого професійного вміння та майстерності, які купуються тільки в процесі тривалої роботи. Тривалість відгодівлі залежить від багатьох причин. До основних відносяться: порода гусей, їх вік при постановці на відгодівлю, професійність оператора, кратність годування. Якщо забезпечується щоденне згодовування одному птахові кукурудзяного зерна в межах 0,8-1 кг, то тривалість примусового відгодівлі становить 4 тижні.
Відгодівлю гусей на жирну печінку слід проводити по режиму, наведеному в табл. 122.
Інтенсивна відгодівля можливий при організації двозмінній роботи операторів-кормачей і дозволяє скоротити термін відгодівлі на 6-7 днів у порівнянні з однозмінним режимом.
Перед тим як приступити до наступного годування, оператор зобов'язаний перевірити кожного гусака - переварений корм, заданий під час попереднього годування. Якщо корм не встиг евакуюватися з стравоходу, то одне годування такої птиці пропускають. В кінці відгодівлі переваримость кукурудзи у гусей знижується, тому дачу корму зменшують.
Готові для забою гуси важко дихають і мало рухаються. У них запалі очі і білуватий дзьоб. Гусей, які не досягли такого стану, затримують на відгодівлі на кілька днів до появи у них цих ознак.
Відгодованих гусей не можна брати за шию, закручувати крила. При транспортуванні відгодованих гусей на забій дотримуються обережності, уникаючи тряски. Неприпустима висока щільність посадки птиці в транспортну тару. При несприятливих умовах під час транспортування втрата маси печінки може досягати 15-20%.