Ароматний і запашний, що бадьорить і смачний ... Це все про чай - напій, з яким ми щодня зустрічаємо світанки і проводжаємо заходи. Чашка чаю з солодощами в компанії колег і друзів на роботі і в гостях, в кафе і ресторанах - це вже незмінний ритуал, міцно увійшов в життя кожної людини. Це підтверджує статистика: за одну секунду на всій Земній кулі випивається більше двох мільйонів чашок чаю!
Чай - універсальний напій, з особливим настроєм і ретельної пересторогою обираний нами в магазинах. Чай - кращий спосіб розлучитися з негодою в серце, вважаємо ми, і знову наповнюємо чергову кружку, із задоволенням вдихаючи ті неповторні нотки, відразу ж заповнюють всю атмосферу навколо. І вже здається, що проблеми позаду, а попереду лише нові горизонти і перемоги. Адже не дарма, в народі твердять, що чай - це найдоступніший ліки, яке швидко лікує, чи не вивертаючи навиворіт вашу кишеню.
Навчу працювати на фінансовій біржі!
Я ВебМастерМаксім даю консультації по роботі на Форекс! Виведу вас на великий дохід! Навчу саму тупу блондинку !!
А хто-небудь та коли-небудь, однак, задавав собі таке просте питання: «А який саме вид чаю п'ю я зараз»? Або замислювався над тим, що улюблений напій в майстерному поєднанні прикметників «чорний індійський» може бути і в іншому виконанні, скажімо, в білому або червоному?
Адже, найчастіше, ми звикаємо лише до одного єдиного виду чаю, позбавляючи себе при цьому найціннішого: відкриття гами нових неповторних смаків, прихованих в одному слові з трьох букв.
Тому, запрошуємо вас на масштабну «екскурсію - подорож» по таємничому досі світу «Різні види чаю»! Можливо, хтось вже з сьогоднішнього дня перестане бути лише «любителем чаю», а бадьоро вступить в елітні ряди «цінителів магічного божественного напою».
Перш за все зазначимо, що видів чаїв безліч! Уявляєте? Величезна! А ви все про «чорний індійський».
Отже, чаї діляться на види по самих різних показниками і властивостями. У цій статті розглянемо найбільш популярні класифікації.
Види чаю по країні произростания
Класифікація чаю, по країні, в яких чайні кущі ростуть, це:
Види чаю по добавкам
Другий популярний ознака поділу чаїв на види звучить як «добавки в чаї»:
- ароматизовані з додаванням ефірних масел;
- фруктові, в які додають жменьки фруктів і ягід;
- різні суміші з додаванням різних трав і квітів.
Не можна не згадати в цій статті і трав'яні чаї або фіточаї, які не тільки приємні на смак, але і дуже корисні для здоров'я. Вони прекрасно втамовують спрагу і лікують різні захворювання. До їх складу можуть входити:
Але найбільш відома, безперечно, класифікація «ступінь ферментації».
Під розумним поняттям «ферментація» криється непростий біохімічний процес. В ході якого під впливом безлічі зовнішніх факторів (температури, кисню, світла, вологи, ферментів, часу) відбувається окислення клітинного соку чайного листа.
Тут, згідно з європейською класифікацією, виділяють 5 видів чаю:
- неферментований «Білий»;
- неферментований «Зелений»;
- частково ферментований «Жовтий»;
- частково ферментований «Червоний» або «Улун»;
- ферментований «Чорний».
З чорним чаєм кожен з нас знайомий з дитинства. Тому його розглядати докладніше ми не будемо.
Види чаю за ступенем ферментації
Червоний чай
Колір сухого листя цієї чаю - червоно-коричневий, іноді зустрічаються листя і каштанового кольору. Настій забарвлений в темно-червоний колір.
А взагалі визначення «улун» - це, перш за все, не характеристика самого чаю. Це спосіб його обробки і означає «тривале бродіння». Для виробництва червоного чаю беруть листя тільки з дуже тонкою структурою і, головне, великою кількістю вологи. Розмір листа величезного значення, як такого, не має.
Червоний «улун» сортують:
- за якістю: добірне до хорошого;
- розміром листа: від дрібнолистовим до крупнолистового.
Після прожарювання і подвялівнія, чайним листам дають «побродити» у вологому середовищі. Потім їх гарненько скручують. В процесі цього виділяється сік і відбувається процес окислення, що надає листю і, в кінцевому підсумку, напою червоно-коричневе забарвлення. Остання стадія - «дозрівання» певних умовах. Після цього їх повністю висушують і фасують.
Чаїнки повинні бути пружними і яскравого кольору з глянцевим маслянистим блиском. Якщо потерти їх в долоні, то крихт і пилу бути не повинно. А ось наявність ж цих самих крихт, поламаних листя або більшої кількості великих паличок свідчить про низьку якість чаю. А також і про його неправильному зберіганні. Такий чай може бути і підробкою.
Другий показник відмінної якості «червоного улуна» - це цілісний листочок з більш темною облямівкою і червоною серединою.
Якісний хороший червоний чай має приємний пряний медовим ароматом і насиченим смаком без гіркоти (наприклад, це чай «Ци-хун»).
Смак і аромат червоного чаю настільки сильні, що любителям «а не попити нам чайку» не обов'язково «приправляти» його молоком, лимоном або цукром.
Колір настойки в результаті повинен стати яскраво-оранжевим, тоді сміливо і з упевненістю можна пригощати гостей дійсно високоякісним божественним напоєм. Якщо, проте, при додаванні молока, чай придбав бруднуватий відтінок, то значить це «шлюб» або просто змова нечистої на руку фірми-виробника.
А адже придбавши лише один раз справжній чай можна насолоджуватися його смаком довгий час. Адже головне достоїнство «улуна» в тому, що час ніяк не може впливати на його властивості.
Сорт чаю «Білий» виробляють тільки в знаменитій провінції Китаю - Фуцзянь.
Особливість обробки цього чаю полягає в тому, що після збору чайні листочки лише трохи подвяливают на відкритому повітрі. Потім сушать, щоб зупинити процес ферментації. Ця дія і дозволяє чаю зберегти зелений колір листя. Показником хорошої якості даного виду чаю служать наявність множинних білих ворсинок на поверхні сухого чаю.
Отже, якщо ви - рідкісний щасливчик і у вас завалявся пакетик цього унікального чаю, то зараз саме час його правильно заварити!
Для цього візьміть 2-3 чайні ложки чаю і залийте їх не дуже гарячою водою (близько 65-70 С). Так як заварювання надто гарячою водою геть позбавить цей вид чаю чудових якостей і вишуканого аромату, за які його так високо цінують. Потім потрібно дати настоятися близько 3 хвилин. Колір настою повинен стати мигдально-жовтим з рожевим відливом. А в кімнаті заграє яскравими «фарбами» свіжий аромат з трав'янистою ноткою.
жовтий чай
«Жовтий чай» виготовляють тільки в одній провінції Китаю - Хунань.
«Жовтий чай» - слабоферментірованний. Іноді його за деякими ознаками, зокрема за зовнішнім виглядом і властивостями, можна прийняти за неякісний зелений чай.
Для виробництва цього виду чаю спеціально відбирають кущі чаю особливого сорту: нирки повинні бути міцними і соковитими, покриті сріблястим пушком і мати золотисто-жовтий колір. А розмір - зовсім невеликий.
Дивують цифри: для виробництва 1 кг чаю необхідно зібрати близько п'ятдесяти тисяч (50 000!) Нирок! «Жовтий чай» виготовляються на протязі 3-х діб!
У його виробництво використовується особлива техніка, відома як «томління і обертання»: деякий час чайний лист прогрівають, тримаючи його над гарячим вугіллям. Потім - загортають у пергамент, від чого він поступово починає набувати жовтий колір. Саме за рахунок цього і відбувається особливо повільне бродіння, що досягає всього 10%.
У процесі «томління» нирок геть згорає білий ворс. Це є ще однією особливістю жовтого чаю: якщо наявність «бай хао» говорить про відмінну якість білого чаю, то у жовтого чаю «білі вії» не повинні бути.
Заварюються жовті чаї практично так само, як і зелені. Заливають негарячій водою (60-70 С) і дають настоятися 2-3 хвилини. А ось за смаком і ароматом цей чай абсолютно не схожий ні на один інший вид чаю, тому сплутати його з іншим видом чаю практичні неможливо.
Жовтий чай має приємний смак, надзвичайно м'якою терпкістю, солодким присмаком. А, головне, дивно витонченим, найніжнішим ароматом.
Зелений чай
Потім листя на деякий час піддають термічній обробці, тобто «сушінні». Але тільки якщо вони до цього моменту стали м'якими.
Після температурної обробки чайним листям надають форму. Тривалість зберігання заварки і збереження її найкращих якостей забезпечує і збільшує ретельне скручування чаїнок. Після скручування, сировину відправляють на наступний етап - «сушка». Все це повною мірою дозволяє стабілізувати аромати і корисні речовини чаю. Добре висушений чай повинен мати зелений колір, будь-який потемніння - це шлюб.
Хороший зелений чай володіє яскравим ароматичним букетом. У ньому відчуваються квіткові, фруктові та «трав'янисті» відтінки. І тільки правильно приготований зелений містить велику кількість мікроелементів, вітамінів, рослинних білків.
Заварювати зелений чай рекомендується гарячою водою (60-80 С) протягом 1-3 хвилин. Чайний настій може мати колір від світло-зеленого або золотистого до досить темного і насиченого зеленого. Статті в тему - Зелений чай з Имбер і корисні властивості зеленого чаю
Дорогі читачки мого блогу, наше «географічне» знайомство з видами чаю закінчилося. Але «подорож» у світ чаю немає!
А тепер подивіться, які ж чаї прикрашають ваш буфет? Може варто все-таки кинути всі справи ненадовго і спробувати незнайомі раніше смаки «старого знайомого» - чаю?
Нехай кожне чаювання буде неповторним!