Кактуси тут ні при чому
Кожна друга людина на питання, чи знає він що-небудь про текілу, з ентузіазмом відповість, що її виробляють з кактусів. Подібну думку утвердилося тому, що в уявленні більшості людей блакитна агава, рослина, сік якого є основою для виробництва текіли, сприймається як кактус. Насправді агавових і кактусові це не просто не одне і те ж, це навіть не різні сімейства, а різні класи рослин. Текіла має давнє походження: ще понад п'ятсот років тому, до прибуття в Америку іспанських конкістадорів, ацтеки активно отримували з різних агавових рослин ферментований сік, піддавався сильному бродінню. Після колонізації в умовах дефіциту європейського алкоголю іспанці звернули увагу на це алкогольне сировину.
Шляхом перегонки подібних ферментованих соків були отримані алкогольні напої, відомі під загальною назвою мескаль. Власне, до другої половини XX століття текіли як окремого алкогольного бренду не існувало. У кожному штаті Мексики і навіть в кожній окремій місцевості були власні види мескаль, що розрізнялися як по сировині, тобто з різних видів агавових рослин, так і за способами виготовлення, які мали свої особливості. Після проведення в Мехіко літньої Олімпіади 1968 року численним прибулим до столиці країни іноземним гостям припали до смаку місцевим алкогольним напоям. З'явилися перспективи вигідного експорту - але для цього потрібно було створити чіткий єдиний стандарт національного алкогольного напою. У 1970-ті роки в якості еталону був обраний напій текіла, названий на честь міста Текіли в штаті Халіско на заході центральної Мексики. Було встановлено стандарт даного бренду, згідно з яким текілою може називатися тільки напій, виготовлений виключно з соку блакитної агави за спеціальною технологією.
Чистота найцінніше
Бум популярності текіли на міжнародному ринку почався в останнє десятиліття минулого століття - і з того моменту цей напій можна побачити на полицях алкогольних магазинів майже кожного міста. Але більшість пляшок з написом «текіла» на етикетці в строгому сенсі слова не є справжньою текілою. Існує два основних види текіли, поділюваних за змістом соку блакитної агави. Справжня або, як її називають в самій Мексиці, благородна і чистокровна текіла, на 100% виготовлена з соку блакитної агави. Ніяких інших джерел спирту в ній бути не може. До того ж чиста текіла може бути проведена виключно в Мексиці, більш того, лише в п'яти штатах - Халіско, Наяріт, Мічоакан, Гуанахато і Тамауліпас. Фортеця чистої текіли, на етикетці якої повинна міститися напис «100% blue agave», не може бути нижче 55%.
Чим більше витримка, тим краще напій
Іншим критерієм класифікації текіли є тривалість витримки цього напою. Згідно з цим показником виділяють п'ять типів текіли:
- Срібна (біла, платинова) текіла - прозора текіла, що не пройшла процедуру витримки і представляє собою чистий напій зі спирту блакитної агави. Після отримання ця текіла не витримується в спеціальних резервуарах, але може зберігатися в окремих ємностях або вже в пляшках до двох місяців, щоб придбати деяку м'якість смаку перед відправкою на продаж.
- Золота (молода) текіла - напій, також не піддається витримці, але має золотисте забарвлення через додавання тих чи інших барвників. Найчастіше золотий є змішана текіла, в яку крім барвників додали спирти цукрової тростини або іншої сировини. Однак молодий може бути і благородна текіла, виготовлена виключно з соку блакитної агави і придбала золотистий відтінок завдяки натуральним барвникам.
- Відпочила (дозріла) текіла - ця текіла проходить витримку в спеціальних металевих ємностях або дерев'яних бочках не менше двох місяців і не більше року. Завдяки цьому вона отримує насичений золотий колір і виражений м'який смак з додаванням різних ароматів, що залежать від характеристик сировини і матеріалів, з яких виготовлена ємність для витримки. Знавці називають справжньою текілу саме починаючи з цього типу, з такою, що відпочила текіли.
- Зріла (витримана) текіла - термін витримки цього типу напою має становити не менше року. Вважається, що саме цей варіант текіли володіє найбільш багатим смаковим букетом і привабливим кольорового відтінку, який коливається від насиченого золотого до темно-бурштинового. Крім цього, зрілу текілу називають ідеальним варіантом з точки зору співвідношення ціни і якості - це першокласний продукт, але його вартість, досить висока, все-таки не настільки велика, щоб зробити напій недоступним.
