Сировина і технологія виробництва м'ясних виробів - ключовий, але не єдиний фактор, що визначає якість і свіжість (термін придатності і готовність до вживання) продукту на столі кінцевого споживача. Ще дуже важлива упаковка, яку ми часто банально не помічаємо, як невід'ємну частину «екосистеми» якісного продукту.
Виробництво упаковки якісної ковбаси як процес також вимагає зваженого підходу до сировини і процесу його підготовки до прямого використання. Матеріали повинні бути екологічно чистими, що захищають м'ясні вироби протягом актуального терміну придатності продукту від впливу навколишнього середовища і зовнішніх пошкоджень.
Для цього потрібна надійна і продумана технологічна база, якої на виробництві продукту буде приділятися належна увага. Сьогодні існує достатня кількість методик і варіантів підготовки якісної упаковки для м'ясних продуктів.
Упаковка для ковбас і м'ясопродуктів за типом
Білоруські підприємства, чию продукцію поставляє наша компанія, використовують у себе широкий ряд якісних видів упаковки відповідно до специфіки того чи іншого найменування товару. Розглянемо кожен з них детальніше.
Стандартна білкова оболонка виготовляється з колагену - продукту спілки яловичих шкір. Вона характеризується високою міцністю, вологонепроникністю і еластичністю - не деформується при фізичному і тепловій дії, зберігаючи структуру продукту в цілості.
Розрахована на упаковку широкого ряду ковбас - як різного виду сухих копчених, так і варених, поряд з шинками. Саме цей момент визначає велике число найменувань білкової оболонки, яка використовується у виробництві - в залежності від її діаметра.
Виходячи з типу ковбаси, діаметр білкових оболонок продукції Брестського м'ясокомбінату і ряду інших підприємств становить 33, 35, 36, 45, 60, 65 мм.
Текстильна оболонка підвищеного ступеня міцності, до складу якої входять віскоза і бавовна. Розроблено для упаковки всіх швидкопсувних видів варених ковбас, характеризується повною несприйнятністю до зовнішніх чинників впливу на продукт і широкими можливостями для яскравого і естетичного, при цьому безпечного зовнішнього оформлення продукту.
При вакуумній упаковці продукт поміщається в контейнері або пакеті, з яких відкачується все повітря. Як і упаковка в модифікованому газовому середовищі, такий спосіб дозволяє збільшити термін придатності швидкопсувних товарів в кілька разів. Наприклад, копчену ковбасу можна зберігати 1 рік, тоді як без упаковки - максимум 3 місяці.
Газ (МГС - Модифікована Газова середа)
Газ-упаковка - приміщення продуктів в спеціальне середовище (пакет або контейнер в плівці), де повітря замінюється сумішшю інертних газів (азот, вуглекислий газ), що сильно уповільнює або виключає взагалі псування їжі. Це головна перевага такої упаковки, через що вона часто використовується для ковбаси і м'ясних продуктів.
Основні елементи технології газ-упаковки:
- термічне запаювання
- Суміш інертних газів
- Плівка / контейнер з бар'єрним шаром
Жерстяна банка
штучна колагенова
Незважаючи на назву, також виготовляється з натуральної сировини тваринного походження, але з додаванням додаткових волокон. Це дозволяє примножити захисні якості оболонки, зберігаючи її високу екологічність і безпеку для споживача.
Спектр застосування, відповідно, також широкий - це копчені сухі ковбаси, ковбаси варені, шинки в оболонці, сардельки, продукція з м'яса птиці.
Натурино або натуральна оболонка
Це натуральна оболонка, сировиною для виробництва якої повністю виступає яловичий спилок. Використовується для упаковки всіх видів ковбасних виробів.
Підвищена товщина її стінок в порівнянні з іншими типами упаковки визначає високу міцність і ступінь захисту продукту, а також блокує виникнення зморшок під впливом зовнішніх факторів (особливо актуально для сирокопчених ковбас).
В асортименті представлені натуріновие оболонки діаметром 20, 35, 45 мм.
М'який і максимально еластичний варіант для продукції, який, тим не менш, гарантує відмінні захисні властивості м'ясного виробу.
Харчова плівка виробляється з полівінілхлориду високого тиску. Це забезпечує прозорість і високу міцність матеріалу. П / плівку використовують як при ручному, так і при автоматичній упаковці м'ясопродуктів. Інші переваги такої оболонки:
- Підвищена газо- і влагопроницаемость - первинний вигляд і смак продуктів зберігаються довше, ніж в поліпропіленової або поліетиленовою оболонках.
- Відсутність умов для появи і розмноження бактерій.
- Стійкість до високої і низької температур.
полиамидная
Штучна оболонка для ковбас та інших м'ясних продуктів, яка проводиться з екологічно чистої суміші поліамідів і поліетилену - безпечної для м'яса і, одночасно з цим, що забезпечує високі захисні властивості.
Максимально захищає продукт від просочування навіть газоподібних подразників, тому і розрахована як клас на упаковку швидкопсувних продуктів - варених ковбас, паштетів та ін.
При цьому важливо відзначити поєднання високої стабільності і еластичності оболонки, яке дозволяє переповнювати її сировиною аж до 200% від номінального показника без втрати форми. Ми випускаємо полиамидную плівку діаметром 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 мм, а діапазон її калібрів в цілому, актуальних на сьогодні, варіюється від 16 до 160 мм.
Текстильна оболонка, призначена для зберігання ковбас виключно вищих сортів. Гранично натуральна в контексті складу і характеризується розумною ціною щодо своєї ніші.
текстильна
Високотехнологічний текстильний рукав з льону, бавовни і штучного шовку, який максимально спрощує процес набивання сировини. Відмінно зарекомендував себе в поєднанні з усіма типами м'ясних виробів.
Упаковка типу «Флоупак» - це пакет з трьома швами, одним поздовжнім і двома поперечними. Призначена для пакування м'ясних та інших харчових продуктів як разом, так і поодинці.
Пакування відбувається шляхом змотування плівки з рулону і створення з неї рукава з поздовжнім зварним швом. Продукт в упаковку подається одночасно з змотуванням і створенням шва.
Переваги флоупак - висока швидкість упаковки, не менше високе збереження продукту і зручність нанесення логотипу на поверхню.
Давно ідеально зарекомендував себе в харчовій промисловості варіант оболонки - не тільки для м'яса, а для будь-яких продуктів, що вимагають тривалого зберігання.
Оболонка для нетривалого зберігання продукції, яка відрізняється досить високою проникністю - застосовується для здешевлення продукту без нанесення шкоди його якості.
целофановій сітка
Целофановій сітка з тканинними волокнами розрахована на додання продукту оригінального зовнішнього вигляду - використовується в поєднанні з іншими видами оболонок.
Як бачимо, більшість видів оболонок універсальні. Але все ж для кожного з видів м'ясної продукції краще використовувати той чи інший вид, в залежності від ваших цілей і завдань.
Ми допоможемо вам підібрати оптимальні варіанти оболонок для кожного виду м'ясної продукції, виробництвом якої ви займаєтеся і, при необхідності, налагодимо стабільні поставки. Ми зацікавлені в довгостроковому співробітництві з вами!