Багатьох початківців підприємців цікавить питання про те, як відкрити свій ресторан і з чого почати. щоб проект був успішним і прибутковим, швидко окупився, привернув велику кількість клієнтів, розвивався і процвітав.
Ресторанний бізнес вважається одним з найбільш окупаються, а за умови ретельних розрахунків і вдалого вибору напрямку, місця, цінової політики - ще й дуже прибутковим. Але і ризики тут відповідні - досить зіпсованої репутації або розташування в невдалому місці, щоб проект став збитковим (саме так відбувається з третиною відкритих закладів протягом першого року роботи).
Прийнято вважати, що найкраще відкривати ресторан в місцях, де любителі обраного виду кухні проживають або ведуть трудову діяльність. Місце має бути прохідним, меню - різноманітним, середній чек - прийнятним для середньостатистичного представника цільової аудиторії.
Перш, ніж зважитися відкрити ресторан з нуля, незалежно від того, чи буде це затишна кондитерська або шикарне нічний заклад, необхідно все ретельно продумати і прорахувати.
Основні етапи реалізації проекту:
Успіху підприємства сприятимуть нестандартні рішення з одного боку і дотримання певних правил - з іншого. Незвичайна фішка закладу дасть можливість викликати інтерес у клієнтів і залучити їх, смачне меню - зробити постійними відвідувачами. Молодіжні закладу відкривають біля вузів, сімейні - в спальних районах, тематичні - в центрі міст.
Обов'язково потрібно зібрати всі документи. отримати дозволи. Оптимальне меню повинно включати мінімум п'ять гарячих страв, в два рази більше закусок і салатів, кілька десятків напоїв. Затишна обстановка, вишколений персонал, вишукана і смачна їжа - запорука успіху та прибутковості закладу будь-якого напрямку. І все це потрібно продумувати заздалегідь, враховувати в бізнес-плані.
Вибір концепції і реєстрація бізнесу
Відразу визначаються з кількістю посадочних місць, зразковим меню, напрямком кухні. Найбільш прибуткові для відкриття з нуля в Росії ресторани повсякденному кухні з різноплановим меню і середнім чеком.
Необхідно оформити дозвіл на відкриття закладу - для ресторанів, кафе виставлені певні санітарні вимоги. Дозвіл дає головлікар санітарно-епідеміологічної служби протягом десяти діб на підставі таких документів: свідоцтво про реєстрацію ІП або ТОВ, правильно оформлений договір на оренду приміщення, висновок на продукцію, результати медогляду співробітників.
Також знадобляться такі папери. ліцензії на торгівлю і продаж алкогольної продукції, сигарет; патент на торговельну діяльність. Щоб з'ясувати всі нюанси і швидко провести процедуру, краще звернутися до юриста. Він же розповість, чи можна реєструвати ВП. яка форма краще для обраного напрямку.
Вибір приміщення і ремонт
Відкриваючи свій ресторан, почати потрібно також з вибору приміщення. Бажано, щоб заклад був розташований в багатолюдному прохідному місці. Дизайн виконують оригінальний і комфортний, відповідний типу і концепції закладу.
Важливі пункти при пошуку місця:
- Планування торгового залу
- Вибір кухні, особливості приготування - від цього залежить підбір технологічного обладнання та необхідне для його розміщення місце
- Приблизна кількість відвідувачів - від цього залежить площа торгового залу і кухні
- Приблизний розрахунок витрат електроенергії, газу - для монтажу систем
В результаті потрібно отримати такі документи: компоновочное рішення приміщень з твердженням інженером-будівельником, план розміщення обладнання з урахуванням вимог і норм, специфікація з параметрами устаткування, монтажний план комунікацій.
При виконанні ремонту необхідно дотримуватися певних правил - використовувати тільки безпечні і негорючі матеріали, дотримуватися встановлених правил і норми, пам'ятати про техніку безпеки та загальні вимоги.
Устаткування і персонал, додаткові витрати
Далі, про що потрібно подумати при відкритті свого ресторану - це обладнання для кухні, меблі і все необхідне для залів, посуд і т.д. Приміщення ділять на дві частини - зона відвідувачів і технічна. Тут важливо звернути увагу на якість техніки і сучасне облаштування кухні для приготування смачної їжі, а також на облаштування залу, щоб відвідувачам було комфортно і приємно проводити час.
Меблі та посуд, все необхідне для залу підбирають відповідно до фінансових можливостей і тематикою ресторану.
Кухонна зона включає:
1) Холодильне обладнання - морозилки, холодильники, генератори льоду
2) Теплове - для термічної обробки: жарочні поверхні, плити, печі, духовки, пароконвектори і т.д.
3) Технологічне - овочерізки, міксери, м'ясорубки, кавоварки та т.д.
4) Нейтральне - витяжні парасолі, обробні столи
5) Ваги. посудомийні машини
Відповідно до формату закладу підсумковий список може бути скорочений або доповнений. При виборі техніки для кухні краще скористатися радою шеф-кухаря і представників компаній-виробників, визначення стилю залу - дизайнера. Далі все збирається, монтується і запускається. Обслуговування необхідно регулярно - як планове сервісне, так і ремонт повинні виконувати фахівці.
Підбір персоналу є дуже важливою частиною організації бізнесу. Це повинні бути професіонали, які знають свою роботу і вміють спілкуватися з клієнтами. Бажано придбати для всіх форму з символікою та корпоративними квітами ресторану, регулярно вчити персонал і підвищувати кваліфікацію, мотивувати і зацікавлювати.
Прийняти на роботу потрібно буде офіціантів, барменів, адміністратора, охоронців, прибиральників, шеф-кухаря і його помічників. Шеф-кухар - найважливіша людина, від умінь, досвіду і таланту якого будуть залежати репутація, популярність закладу.
Підрахунок витрат і прибутку
Щоб зрозуміти, як створити цікаве і прибуткове заклад, який буде користуватися популярністю і найкращою репутацією, можна почитати книги відомих рестораторів і бізнесменів, поспілкуватися на форумах і тематичних сайтах з професіоналами. Але складання бізнес-плану виконується з урахуванням конкретних цін в регіоні, особливостей і важливих факторів. І тут потрібно орієнтуватися на реальні цифри, а не на примарні можливості.
Щоб зрозуміти, скільки коштує відкрити ресторан, необхідно орієнтуватися на ціну оренди потрібного приміщення в регіоні, вартість обладнання, кількість співробітників та рівень оплати праці, інші складові.
Початкові вкладення - до 4000000 рублів:
Прибуток безпосередньо залежить від середнього чека і кількості відвідувачів. В середньому ресторан окупається за рік-два і більше, але при коригуванні розрахунків можливі і інші показники.