У статті не наводяться конкретні рецепти по типу: «візьміть 2 кг м'яса і поріжте туди 1 середню цибулину ...»
Зі статті ви дізнаєтесь:
Яке м'ясо для шашлику краще купити.
Які спеції до якого м'яса підходять.
Як зробити м'ясо ніжніше і м'якше.
Як надати шашликів пікантний смак.
Інші «родзинки» для того, щоб здивувати своїх друзів.
Для початку класифікуємо шашлики в залежності від видів м'яса, яке ви збираєтеся засмажити:
- шашлик з баранини
- свинячий шашлик
- шашлик з яловичини
- курячий шашлик
- шашлик з риби
- шашлик з овочів - найкорисніший шашлик.
Тепер перерахуємо інгредієнти, які підходять для всіх видів маринаду і всіх видів шашликів:
- сіль (без неї нікуди). Гурмани радять солити вже готовий шашлик і не класти сіль у маринад.
- перець (за смаком, хто любить гостріше - червоний, хто по-душистее - чорний)
- спеції.
Спеції теж краще класти за смаком (хто які любить, хтось наприклад не може жити без кропу).
До кожного шашлику, а точніше до кожного виду м'яса, свої спеції, свій маринад і свої родзинки.
Яке м'ясо краще взяти?
Краще взяти реберця.
У маринад кладемо стандартні інгредієнти (сіль, перець) + родзинка:
Сік Манго (саме Манго), можна в коробці в будь-якому супермаркеті купити.
Шашлики виходять трохи зі сластінкой і краю шматочків коли присмажуються мають золотистий колір. Виходить шашличок із золотистою скоринкою. Дуже апетитно виглядає і дуже смачно. Сік замінити на інший не рекомендується (перепробували все соки які є), смачно виходить тільки з соком Манго.
Які овочі краще підійдуть для шашлику?
Кабачки, помідори, баклажани, солодкий болгарський перець, картопля, свіжі огірки.
Спеції: мускатний горіх, гвоздика, всі види перцю (краще білий перець), селера, кріп, петрушка, цибуля зелена.
Родзинка: додайте в маринад соєвий соус і трохи часничку. Пікантний смак шашлику забезпечений.
Якщо додати трохи рослинного масла і тертого сиру - то шашлик вийде не тільки смачним, але і красивим на вигляд.
Які краще взяти дрова для вугілля?
Найкращі дрова - березові або вільхові
Можна взяти і будь-які інші, наприклад дуб або липу.
Найголовніше, ні в якому разі не беріть сосну. Все прокоптить смолою. Сюди ж відносяться всі Сміливий: ялина, кедр та ін.
Сам процес смаження. Кілька правил.
1. Додайте шматочки на шампурі щільно прилеглими один до одного - так вийде соковитіше.
2. Шматочки можна чергувати з кільцями ріпчастої цибулі, солодкого перцю, помидоркой, морквою.
3. При смаженні періодично трохи поливайте шашличок маринадом (але не часто, а то все вугілля тушкуйте).
4. Не допускайте відкритого вогню в мангалі. Язики полум'я збризкуйте водою, інакше шашлик зверху підгорить, а всередині не пожежа.
5. Не крутите шампури занадто часто - ваш шашлик пересушиться, весь сік випарується і буде в'ялений, а не смажений.
6. Не махайте без перерви махалкой - цим ви тільки роздмухуєте полум'я - у вас все підгорить.
Деякі премудрості (люди говорять і радять):
Рецепт від Проспекту Бажань:
Шашлик з кролика.
Перш ніж замаринувати шашлик з кролика потримайте тушку в холодильнику не менше доби.
маринад:
половинка солодкого перцю (потерти на тертці),
1 шт. середньої морквини (потерти на тертці),
білий перець за смаком,
пів чайної ложки хмелі-сунелі,
2 зубчики часнику, селера (дрібно нарізати),
1 ч. Ложка оцту розбавити 2 столовими ложками води.
Цією сумішшю натерти тушку або шматочки і маринувати не менше 8 годин.