Не зовсім звичайний пост, хочу спробувати щось на зразок питання-відповідь. Пристойний час з успіхом варю будинку своє пиво в якості "хобі". Вивчив багато літератури і тонкощі процесу, досить-таки непогано розбираюся в темі.
Є кілька спеціалізованих форумів, але може кому зручніше запитати тут або лінь реєструватися на форумах і т.д. Є й інструкції в мережі і т.д. Але багато хто з них далекі від "правильності". Тому з радістю підкажу по окремих моментах.
Подобається мені і варю в основному те, що нині іменується "крафтового пивом". Хоча термін став таким привабливим для "маркетологів", що часом Ашот з розливайках свої помиї називає "крафтового". Ну да ладно. Віддаю перевагу IPA і Стаут. Але варю все, але тільки елі. Лагери трохи складніше і мені не цікаві, тому не переймаюсь.
Як зварити вдома пиво? Є 2 основних "напрямок" - екстракти і зерно. З зерна робиться сусло. Можна зробити його самому, для цього знадобиться обладнання побільше і процес складніше. У екстрактів сусло зроблено на заводі, вода з нього випарується (для зменшення обсягу) - по суті треба просто додати води і збродити. Чи не "йюпі", хімії там немає, все нормально, просто це дорожче. Сам трохи починав з екстрактів, цілком нормальне пиво виходить.
Яке обладнання потрібно. Для екстрактів - ємність для бродіння на потрібний обсяг (зазвичай 20-30л за раз пива робиться по початку в домашніх умовах), ємність + 30% обсяг. Дуже часто в ходу пластикові поліпропіленові білі відра для харчових продуктів на 32-35л. Хтось 19л кулерной пляшки використовує. В ідеалі - нержавіюча сталь. Інші речі допоміжні - термометр, ареометр і т.д.
Для зернового знадобляться варильний котел і заторна ємність. Часто ці ємності поєднують в одній. Варочнік зазвичай велика каструля з нерж, накрайняк емальований. Для великих обсягів що тільки не пристосовують. Гріти-варити - від на плиті до ТЕНів. Затирання - процес коли зерно з водою витримується при певних температурах. Потім рідину (сусло) треба відфільтрувати від дробини зерна - потрібна фільтр система. Самий просто заторнік - термоконтейнер пластиковий, з вверченним краном і фільтр система з мідних трубок або нержавіючої газової гофро-підводки. Ну і т.д. Теж варіантів маса. За вартістю десь від 6-8 .т.р. для початку, якщо максимально все далі робити своїми руками.
Є ще готові напівавтоматичні комплекси. Браумастер і його клони. Варто куди дорожче. Тут вже від 25-30 т.р. мінімум.
Скільки часу займає? Зернова варіння 6-8 годин зазвичай в середньому. Далі ставимо бродити на 2-3 тижні і в основному чекаємо. Потім ще розлив по пляшках, мийка тощо Але цілком можна тільки з 1 вихідним в тиждень потихеньку встигати.
Яка виходить вартість пива? Від 35 рублів за літр простенького, беручи до уваги витрати енергії і т.д.
Складно навчитися? Щодо так. Занадто багато моментів, занадто легко накосячіть. Але було б бажання! Весь теоретичний і практичний матеріал в мережі є.
Що треба крім цього? Місця відро дії багато вдома не закриває. Запаху від нього буде по мінімуму, якщо кришку закривати герметично і ставити гідрозатвор. Найголовніше - температура. Для бродіння пива зазвичай потрібно 16-20 * С. Що влітку для багатьох в квартирі недосяжно. Є рішення від простих до складних. Щодо просто зібрати короб з термоізоляцією під розмір дії, ставити її туди разом з 1-2 пляшками із замороженою водою. Раз на добу міняти пляшки доведеться влітку. Є де пишуть, що пиво в кімнатній 25 * С і вище робиться - вони брешуть. За рідкісними винятком бельгійських варіантів пива, це брехня. Вийде бражної напій поганої якості при такій Т.
Ну приблизно так. Декстроза на 100% умовно сбраживается в алкоголь. Екстракт приблизно на 70-80%, хоча там дуже сильно залежить від багатьох факторів. Мальтодекстрин приблизно на 10-20%. Плюс все це ще поділене на ступінь сбраживаемости дріжджів в якійсь мірі.
Тому додавши декстрозу ти просто підвищиш фортеця в результаті.
Розкрити гілка 0
Розкрити гілка 0
Розкрити гілка 0
Не знаю чи є актуальною ще тема, але все ж запитаю. Варив екстракт. перший бродіння було 7 днів. Коли переливав в пляшки для доброженія з'явилися чорні невеликі пластівці. Це погано? Що це може бути?
Розкрити гілка 3
У пляшках пластівці або зверху в ферментере? Дріжджі + залишкові продукти бродіння в ферментере часто темними шматками плавають - це нормально.
А ось що погано - це 7 днів. Це дуже мало. Через 7 днів пиво готовим не буває. Мінімум 12-14 днів чекати треба.
Розкрити гілка 2
Перший раз варив. Готував як по інструкції до пивоварні, там написано, якщо піни немає і смак напою вже пивний і не солодкий, то 7 днів норм.