Яловичий рубець - блюдо досить специфічне, яке рідко зустрінеш на нашому столі. Але у воєнний і повоєнний час рулет з рубця був досить популярний, завдяки, перш за все, своїй дешевизні. Через свого специфічного запаху рубець вимагає ретельної попередньої зачистки і обробки.
- яловичий рубець
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 головка часнику
- Зелень, гірчиця, хрін
- Сіль, перець горошком, улюблені спеції, лавровий лист
Рубець залити холодною водою на 2-3 години. Потім шкурку ретельно зачистити, видалити трубки і протоки, розрізавши на частини, зсередини видалити жир і плівку. Промити і вимочувати в холодній воді, часто міняючи, близько 8 години:
Потім залити свіжою водою, довести до кипіння, відвар злити:
Рубець промити, залити водою і знову довести до кипіння. Повторити процедуру 2-3 рази. Потім варити рубець близько 6 годин. За годину до готовності покласти в бульйон цибулину, моркву, спеції, посолити:
Готовий рубець вийняти з бульйону, промити. Викласти внахлест пластами на харчову плівку шорсткою поверхнею вгору:
Далі, за бажанням, можете натерти рубець часником, хроном, гірчицею, перцем, посипати вареною морквою або зеленню. За допомогою плівки згорнути щільним рулетом, кілька разів обмотавши:
Рулет помістити назад в каструлю і варити ще 40 хвилин. Охолодити в бульйоні, потім помістити в холодильник:
Звільнити рулет від плівки і нарізати поперек тонкими скибочками:
Викласти на плоске блюдо. Подавати з хріном або гірчицею:
Своєрідно, але смачно, я любила раніше ... У дитинстві, пам'ятаю, у нас в м'ясному широко продавалися вже готові відварені рулети з рубця, так наші мами, купивши, розбирали їх, не довіряючи промисловій обробці, і після упередженої сортування обсмажували потім шматочки рубця з цибулею і часником ... Мммм! ... і в гарячому вигляді смачно (бувало на вечерю бабуся цілу сковороду насмажить), і остиглий їли - ми, діти, тягали ці кусман і хліб з собою на річку, тікаючи туди на півдня))))
А тепер навіть не знаю, чи продається у нас таке, просто не звертала уваги, я переважно свинину і птицю готую.