Відварюючи рибу, слід пам'ятати і дотримуватися основних правил.
Найбільш смачною є риба, відварена цілком або великими шматками. Щоб риба не втратила форму, добре перев'язати її шпагатом. Відварювати рибу слід в невеликій кількості води, достатній для того, щоб вона злегка покривала рибу.
У воду додавати сіль, перець, цибулю, моркву. Петрушку, лавровий лист. Потрібно пам'ятати, що чес ніжніше і тонше смак риби, тим менше спецій слід класти, а рибу, що має присмак, слід готувати в пряному відварі з додаванням огіркового розсолу або оцту.
Велику рибу кладуть в холодну воду, дрібну - в киплячу. Після закипання води, рибу відварюють на самому маленькому вогні, підтримуючи слабке кипіння.
Солону рибу попередньо вимочують і варять без солі.
Готовність риби визначається тонкою дерев'яною паличкою. Якщо риба легко проколюється і при цьому виділяється прозорий сік, значить риба готова. Якщо проколюється з працею, а сік каламутний - відварювання слід продовжити. Важливо правильно визначити готовність, так як при недоваріваніі у риби буде неприємний смак, а ви піддасте себе на небезпеку зараження паразитами, що живуть в м'ясі риби. При перетравленні риба деформується і також матиме неприємний смак і колір.
Різновидами відвареної риби є припущена і приготована на пару риба. Припускають рибу в невеликій кількості бульйону в закритому посуді, додають ароматичні коріння, спеції, гриби, огірковий розсіл або сухе вино.
Для приготування риби на пару краще використовувати невелику кількість заздалегідь приготованого бульйону з голів, кісток і шкіри. Риба обов'язково вкладається в один ряд і закривається кришкою. На основі бульйону, в якому готувалася риба на пару, можна приготувати смачні соуси.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Риба Обробка риби перед послом Незалежно від способу засолювання холодне копчення риби починають з підготовки тушок: очищення, патрання і розбирання. Для цього важливо дотримуватися певну технологію, щоб акуратно витягнути нутрощі, в тому числі ікру та молочко риби.
Хижа риба Рибалці слід пам'ятати, що вся хижа риба вагою понад 2 кг, крім гострих, а іноді і значних за розміром, іклів і верхнього колючого плавника (судак), багатоярусних, вигнутих всередину тулуба зубів (щука) та гострих як бритва зазубрин по периметру
Відварна риба Відварюючи рибу, слід пам'ятати і дотримуватися основних правіла.Наіболее смачною є риба, відварена цілком або великими шматками. Щоб риба не втратила форму, добре перев'язати її шпагатом. Відварювати рибу слід в невеликій кількості води,
Смажена риба Смажити можна практично будь-яку рибу. Існує кілька способів смаження. Можна рибу смажити на сковороді, використовуючи невелику кількість жиру (рослинного або вершкового масла або маргарину), попередньо її підкисляють, солять, перчать, панірують і
Тушкована риба Гасити рибу можна в сирому вигляді або попередньо обжаренном на сковороді з невеликою кількістю масла, цілком або порційними шматками, а також у вигляді різних виробів з рубаною риби.Прі гасінні можна додавати ароматичні коріння і спеції, помідори
Запечена риба Запікати рибу слід в добре нагрітій до 180-200 ° C духовці, інакше вона погано пропікається, підсихає і втрачає смакові якості і аромат.Запекают рибу в сирому, припущені або обжаренном вигляді, цілком або порційними шматками, з гарнірами, соусами або
Плотва солона відварна Риба 600 г, цибуля і морква 20 г, петрушка 5 г, 2 лаврові листки, картопля 600 г, соус 350 г.Вимоченную солону плотву укладають в посуд для варіння в один шар. Заливають холодною водою, додають лаврушку, черешки петрушки або селери, нарізані
Білуга відварна На 1 кг риби 1,5 кг картоплі і 2 ложки соняшникової олії, зелень, хрін, уксус.Осетровую рибу зварити великими шматками наступним чином: в неглибокій каструлі на сильному вогні довести рибу до кипіння. Після цього на повільному вогні варити не більше 40 хвилин.
Заливна риба 400 г риби, 3 сирих яєчних білка, лавровий лист, 1 цибулина, 1 морква, 1 чайна ложка 3% столового уксуса.Рибу почистити, випатрати, промити в холодній воді, відокремити філе від кісток і нарізати на шматки. Голову, кістки, плавники і ікру залити холодною водою і
Риба в клярі 300 г будь-якої морської риби, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, 1 лимон, зелень кропу, зелень кінзи, перець чорний мелений, перець білий мелений, соль.Зелень кропу і кінзи помити і подрібнити. З лимона вичавити сік. Рибу очистити від луски,
Відварна яловичина з бульйоном 800 г яловичини (стоколос, край), 1 цибулина, 1 ст. ложка соєвого соусу, кілька пір'я зеленої цибулі, 1 ст. ложка рисової горілки, 10 г меленого імбиру, 1 ч. ложка цукру, по 3 пучка петрушки і кропу, 1 ст. ложка суміші прянощів (бадьяна, запашного перцю,
Відварна свинина 500 г нарізаного найтоншими смужками ромштекс, 8 нарізаних ромбами листя салату. ч. ложки меленого сичуаньского перцю, 1 товчений зубчик чеснока.Для соусу: 2 ст. ложки арахісового масла, 4 розмелених сушених червоних перцю чилі, 1 ч. ложка меленого
ТИ І РИБА Як же допомогти природі та, зокрема, рибі? Цілком можна, наприклад, організувати при школі блакитний патруль. У цьому допоможе тобі твій друг - вожатий. Разом з зеленим патрулем, який охороняє ліс і всіх його мешканців, ти зі своїми товаришами будеш охороняти
ДЕ ЖИВЕ РИБА? Звичайно ж, у воді - в річці або в озере.Каждая риба має дві ділянки. На одному - великому - риба полює або пасеться. Інша ділянка - її дом.Дом в буквальному сенсі, як, наприклад, нора у миня або гніздо у корюшки, або будинок - просто певне місце в