Називають шинкою не тільки копчене і солоне м'ясо, але також запечене або варене м'ясо в пресованому вигляді різних птахів і тварин.
Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах необхідно мати на кухні такий прилад, як ветчінніца. Шинку можна робити з різного м'яса з додаванням шматочків овочів, риби і як можна більше класти спецій. Як добавки до шинки іноді виступають горіхи і гриби.
Приготована шинка дуже смачна її можна їсти як самостійну страву, також з даним продуктом можна приготувати смачну піцу.
При виготовленні шинки потрібно дотримуватися двох основних правил - майже половину м'яса потрібно подрібнити в фарш, який ніяк не повинен бути пісним, в іншому випадку продукт вийде сухим, а значить несмачним. Для тих, хто любить, щоб шинка перебувала в желе, в фарш додають желатин, а для щільності - борошно або манну крупу, крохмаль. Варити шинку потрібно на середньому вогні приблизно 2 години або ж можна запекти в духовці на деку, налив в нього води, при температурі 170-190 градусів і не менше 1,5 годин.
Для приготування шинки з фісташками вам потрібні такі продукти:
- 1 кг свинячої м'якоті, обов'язково пісної;
- 350 гр свинячого сала з ошийка в сирому вигляді;
- 250 гр яловичої вирізки;
- 1 ч. Л. приправи зіра;
- 50 мл білого вина (сухого);
- ½ ч. Л. білого меленого перцю;
- півчашки очищених фісташок;
- ¼ частина мускатного горіха;
- 1 ст. л. солі і 1 ложки (чайної) цукру;
- 1 ст.л. чорного перцю немолотого.
приготування
На м'ясорубці зі свинини зробіть фарш, а яловичину наріжте дрібними кубиками (зі стороною в один сантиметр). Перекладіть все в окрему широку посуд, змішайте і приправте сіллю разом з цукром і перцем, потім посуд накрийте і на трохи поставте в холодне місце, в більшості випадків це холодильник, десь годині на 8 або 12. Свинячий жир помістіть в морозильник.
Обдайте окропом фісташки, потім висушіть їх і перетворите в порошок. Зерна зіри обсмажте трохи на сухій сковорідці, а після потовчіть, бажано в ступці. Дістаньте м'ясний фарш додайте прянощі, горіхи, 50 мл. вина і всю масу добре вимішайте.
З морозилки дістаньте сало, подрібніть його ножем, щоб вийшов дуже невеликий кубик, додайте у фарш і знову добре вимісити. Покладіть всю масу в рукав для запікання досить щільно, опустіть в ветчінніцу, яку поставте в каструлю, наповнену водою. Після закипання варіть шинку на найменшому вогні приблизно дві години, перед вживанням охолодіть.