Під терміном «сир» різні люди, як не дивно, розуміють різні речі. У російській традиції існує два різних продукту - сир і сир, а, наприклад, в англійській мові перший є різновидом другого. У даній статті наведена основна класифікація, яка зорієнтує вас, як розбиратися в сирах.
Традиційно сир виготовляється з молока корів, кіз, овець, і навіть буйволів. Для згортання молока необхідна діяльність молочнокислих бактерій, додавання ферментів або органічних кислот. Існують сотні видів сирів, які відрізняються за смаком, кольором, консистенції, складу. Відмінності обумовлені особливостями сировини і технології виготовлення. Деякі види сирів припускають певну дієту для молочних тварин. Плавлений сир роблять з традиційних тверді сирів низької якості з додаванням солей-плавники і інших компонентів.
молоді сири
м'які сири
М'які сири мають вологість більше 67%. Такі сири зазвичай дозрівають зовні швидше, ніж усередині. Тому вони мають нерівномірну консистенцію, всередині - м'якше, зовні - покриті скоринкою. Часто в процесі приготування на поверхню або всередину тіла сиру висівають суперечки цвілевих грибів, які суттєво змінюють органолептичні властивості продукту. Найбільш поширені сорти м'яких сирів - фета, брі, камамбер, горгонзола.
кисломолочні сири
Напівтверді Ломтева сири
Ломтева сири
тверді сири
