Продукти коптили ще в давнину. Тоді це був єдиний спосіб зберегти їх на тривалий термін. Чи не були позбавлені наші предки і смакових пристрастей, копченості в списку улюблених ласощів завжди були в лідерах по популярності. З тих пір мало що змінилося. Таїнство перетворення звичайних продуктів в незвичайні завжди заслуговувало уваги. Шанувальників вишуканого копченого смаку мільйони. Одні є виключно споживачами, інші вважають за краще самостійно творити і брати участь в процесі копчення. У таких випадках виручає домашня коптильня. Знаючи тонкощі, ризики зіпсувати продукти зводяться до нуля. Занадто багато нюансів в цій справі, спробуємо в них розібратися. Якою має бути деревина для копчення, що віддати перевагу і як вибрати правильну? Відповіді на ці питання допоможуть уникнути помилок і досягти чудових результатів.
Правильний дим. Що це таке і як його отримати
Досвідченим Коптильник відомі всі секрети і хитрості успішного копчення. Початківцям складніше, в цій справі потрібні навички і знання.
Дим, висока температура, замкнутий простір з обмеженим доступом кисню. Від цих складових залежить наскільки успішним буде процес копчення. Дим створює тліюча деревина. Вільхова, дубова, вишнева, можливі будь-які варіанти. Незалежно від того, яке використовується сировина, диму повинно бути багато, від цього залежить якість приготованих продуктів. Вважається, що кращі властивості у світлого диму. Такий виходить при достатньому доступі кисню і неповному згорянні деревини. При холодному копченні продукти проглядаються, при гарячому повністю оповиті димом.
вибираємо деревину
Правильний вибір деревини дозволяє уникнути втрати смаку і добитися ідеального ароматного ефекту. Є породи оптимальні для копчення, а є і вимагають акуратності. Які вибрати? Питання, яке цікавить будь-якого новачка в справі копчення.
Найбільш придатними вважаються листяні породи дерев, тріска для копчення надає продукту м'який смак, насичений запах, привабливий золотисто-коричневий колір. Гарні тирса і стружка, підходить будь-який з цих варіантів.
Найчастіше з листяних порід використовуються:
Віртуозні Коптильник досить часто користуються чудовими властивостями вільхи та ялівцю. Вільхова тріска для копчення - це гарантована насиченість смаку, пікантності і неповторність аромату. Ялівець не відстає по якостям. Єдиний мінус - не всім і не завжди ці види деревини для копчення доступні. Гідною альтернативою можуть виступати і плодові дерева. Серед них ідеальні для копчення:
кольорові ефекти
Апетитним може бути не тільки смак, але і колір. Вибір деревини впливає і на цю характеристику. Бук, липа, клен дають золотисто-жовтий відтінок, а граб забезпечує червонуватим. Вільхова стружка і дуб відповідають за темно-жовті та коричневі кольори, а використання червоного дерева - це насичений золотий колір.
Наш апетит завжди реагує на зовнішню привабливість продуктів. Для початку важливо визначитися, яким повинен бути кінцевий результат. Завдяки сучасному асортименту деревини для копчення, досягти бажаного кольору можна без проблем.
Як уникнути помилок? Поради та рекомендації
Є помилки, які при копченні не вибачаються. Це стосується, перш за все, вибору деревини і неправильного користування. Щоб уникнути негативного впливу на продукти, необхідно дотримуватися певних правил:
- Хвойні породи дають сторонній відштовхуючий запах і гіркий смак. Вони не забезпечують необхідну задимленість. Або взагалі не горять, або згорають моментально, виділяючи велику кількість смолистих речовин.
- Гілки, обрізані навесні, підходять ідеально. Під час активного сокоруху кількість корисних речовин в деревині досягає максимуму.
- Смак легко зіпсувати, якщо використовувати при копченні запліснявілі, хворі гілки. Стружка або тріски будуть не настільки ефективні при тлінні, результат копчення буде далекий від ідеальності.
- Кора деревини теж може викликати гіркоту, особливо березова. Якщо її не прибрати, буде відчуватися смак дьогтю.
- Мінімальна горіння і тління деревині забезпечує оптимальний розмір трісок, це приміряне 1,5-2 см. Тирса для копчення можна використовувати окремо або упереміж з дрібними гілочками і стружкою.
- Помірна вологість деревини - запорука успішного копчення. Найбільше підходить змішаний варіант, коли використовують свіжозрубані і сухі гілки.
любителям експериментів
Іноді треба перепробувати масу варіантів, щоб знайти свій смак і колір. При копченні експерименти вітаються, але і в цій справі не поміщають акуратність і почуття міри. Будь-яка передозування здатна зіпсувати смак.
Добре себе зарекомендували коптильні суміші. Тріска для копчення і тирсу різних порід дерев можна змішувати, це дає специфічний аромат. Сполучення можуть бути самими різними і незвичайними, найбільш вдалими вважаються:
- Дуб + ліщина;
- Груша + слива + яблуня;
- Липа + клен + бук;
- Береза (без кори) + ліщина.
Апетитні копчені делікатеси з різними смаковими відтінками виходять у тих, хто уважний до дрібниць, з любов'ю і відповідально підходить до справи. Умовностей і правил у виборі деревини для копчення досить багато. Якщо їх дотримуватися, можна розраховувати на відмінні результати і виправдані очікування.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.