Вимоги до розміщення технологічного обладнання в пекарні викладені в документі ВНТП 02-92 НОРМИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХЛІБОПЕКАРНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ. Частина 2. пекарні.
Згідно з пунктом 2.6.3. технологічне обладнання періодичної дії, що використовується в процесах приготування тіста, слід розташовувати на відстані не менше 80 см від стін (до виступаючих частин або приводу). Ємності, мірники і збірники повинні знаходиться від стін на відстані не менше 50 см, а насоси на відстані не менше 30 см. Для проходів між обладнанням передбачена ширина не менше 80 см.
Відповідно до пункту 2.6.4. між осями тістомісильних машин (з подкатних дежамі) має бути відстань не менше 2,3 м. Перед тестомесильной машиною, а також дежепод'емніком передбачається відстань 3,0 м.
Площа, відведена для бродіння тіста, розраховується з нормативів 2,5 кв. м на кожну підкатний діжу (пункт 2.6.5.).
Ремонт і мийку деж допускається проводити в приміщенні для приготування тіста. Відведений для ремонту та мийки деж місце рекомендується захистити легкої невисокою (до 1,5 м) перегородкою (пункт 2.6.6.).
Між пекарні печами слід встановити відстань достатня для їх безпечного обслуговування (пункт 2.8.2.).
Між колонами і пекарня печами слід дотримуватися відстань не менше 25 см. Перед фронтом печі слід встановити зону обслуговування не менше 3 м (пункт 2.8.3.).
У додатку 1 до ВНТП 02-92 рекомендуються такі норми робочої площі на машину, агрегат, установку