Зазвичай слово вінегрет асоціюється з чимось незрозумілим, невизначеним, не піддається логіці і чітких закономірностей. Ще вінегретом називають якусь "мішанину". Але ми сьогодні розвіємо всі ці безглузді висловлювання по-поводу дуже популярного і улюбленого салату. У нашому рецепті приготування все піддається логіці і змістом - кожен інгредієнт овочевого салату не дарма займає своє місце, причому в правильних пропорціях, що і призводить до незабутнього смаку. Його назва походить від французького слова "оцет" - тому кислота тут грає одну з найважливіших ноток смаку.
складові
- Картопля - 3шт .;
- Морква - 1шт .;
- Буряк - 3шт. невеликого розміру;
- Солений огірок з кислою ноткою - 2,3шт.
- Кисла капуста - 200гр.
- Соняшникова олія - 80гр.
- Зелений горошок - 5 повних з гіркою столових ложок;
- Каперси - 1ст.л .;
- Зелена цибуля - за смаком;
- Оцет - 40мл .;
- Олія - 70мл .;
- Сіль - 1 щіпка;
- Гірчиця - 1ст.л.
Якщо коротко, то нам потрібно нарізати всі овочі в правильних пропорціях, змішати їх і заправити соусом, але давайте розглянемо все більш детально.
Принцип розрахунку всіх інгредієнтів
Для того, що б правильно вгадати з пропорціями всіх овочів необхідно дотримуватися наступних правил. Буряка повинно бути стільки, скільки картоплі і моркви. Моркви трохи менше ніж картоплі. Це вимірюється дуже просто. Візьміть дві однакові мисочки. В одну покладіть нарізану кубиками буряк, в іншу суміш кубиків моркви з картоплею, де картопля переважає. У двох мисках має бути однакова кількість овочів.
Тепер про кислоті. У вінегреті це солений огірок і кисла капуста. Між собою їх повинно бути однаково, а ось по відношенню до буряка, сукупність огірків і капусти повинна бути в 1,5 рази більше. Кислотність вінегрету - дуже важливий фактор. Якщо на цьому етапі не вгадати, то смак салату буде не той.
Починаємо готувати салат
Один з головних принципів класичного вінегрету - нарізка сирих овочів з подальшим варінням. Зазвичай спочатку відварюють, а потім нарізають - це не правильно, оскільки виходить не салат, а суцільна каша. Ще що важливо - це більш швидке приготування, так як нарізані кубики дуже швидко зваряться в воді. Насамперед наріжемо на дрібні і однакові між собою кубики сирого очищеної картоплі як на фото.
На такі ж кубики нарізаємо сиру очищену від шкірки моркву.
У каструлі де буде варитися картопля і морква, а вони повинні варитися окремо, необхідно додати трохи солі і обов'язково трохи цукру. Тоді овочі будуть смачніше проварити в солоно-солодкій воді, це один із секретів смачного вінегрету.
Відправляємо в киплячу воду моркву і картоплю. Але тут є один нюанс, ні в якому разі не можна перетравити овочі. Вони зваряться досить швидко, так як нарізані дрібними кубиками. Для перестраховки є одна стара поварская хитрість, спосіб. Якщо не хочете переварити картопля - потрібно додати кислоту, вона не дасть овочу перетравитися, адже в кислоті вона дуже погано вариться. Якраз цим можна і скористатися. Для цього можна додати в киплячу воду приблизно 1ст.л. фруктового оцту, тим самим уповільнити процес варіння. До морквині це не відноситься, тому що переварити її вельми складно - вона досить твердий коренеплід.
Після того як картопля і морква зваряться, картоплю необхідно обов'язково остудити холодною проточною водою, що б зупинити процес варіння. Якщо цього не зробити вона обов'язково доварити перебуваючи в гарячому стані і буде м'яка і рихла, що перетворить наш вінегрет в кашу.
Після нарізки буряка її необхідно змастити (полити) невеликою кількістю соняшникової олії. Це також один із секретів смачного і красивого салату вінегрет. Цей салат повинен бути строкатим і яскравим, ні в якому разі не можна допускати фарбування всіх овочів в буряковий колір. Саме тому потрібно покрити тонким шаром масла буряк, тоді вона не так віддає свій колір іншим овочам.
Далі нарізаємо солені огірки. Вони обов'язково повинні бути з кислинкою. Для естетичної краси ми їх очищаємо від шкірки. Нарізаємо на кубики.
Капусту необхідно віджати і подрібнити ножем на невеликі фракції.