Вино - це прекрасний натуральний виноградний продукт, лікувальні та дієтичні властивості якого отримали загальне визнання протягом тисячоліть.
Вино дивно пристосоване до організму людини, як здорового, так і хворого. Адже кислотність вина майже така ж, як і у шлункового соку і сприяє травленню, особливо перетравлювання білків.
Завдяки нашим унікальним грунтів Кубані, ми маємо можливість виробляти вина найвищої якості. Багатство вина не тільки в тих речовинах, що переходять в нього з винограду. але і в тих, що виділяють при бродінні клітини дріжджів. Це амінокислоти, вітаміни групи В: (В1, В2, В6, В12,), РР, Р 1.
Медичні і фізіологічні дослідження показують: вино - це не розведений спирт. Вино відрізняється чудовим набором речовин, що знешкоджують дію алкоголю. Вином іноді можна замінити сильнодіючі препарати, що викликають побічні реакції у хворого. А інший раз вино дієво там, де медикаменти безсилі.
Ще Платон сказав, що вино - молоко старих. Вино дає спокій, розсіює страхи, хвилювання, хворі менше скаржаться на вік, допомагає від безсоння.
Виробляючи наші вина, ми віддаємо хвалу зцілює і оздоровчого провину. Провину, звеселяючому, що дарує любов і радість.
Секрети дегустації вина
Ми даємо короткий резюме основних етапів і компонентів дегустації. Щоб уже зі знанням справи ви негайно могли приступити до практичних занять.
Купівля вина. Найдорожче вино не обов'язково є кращим, але найдешевше практично завжди буває поганим. Недорогі вина - це, швидше за все, відомі марки великих виробників. Технологія їх виробництва вибудувана так, щоб збори кожного року були більш-менш схожі один на одного.
Зберігання вина. Купуючи вино про запас покладіть будинку пляшки набік. Тоді пробка стосуватиметься вина і не висохне. Всихаюча пробка стискається, а це може зіпсувати вино. Для ідеального зберігання вина купите дротяну або дерев'яну підставку. Намагайтеся помістити вино в темне місце з температурою 12 ° С. Або знайдіть приміщення зі стабільним мікрокліматом. Згодиться шафа з ящиками в вільній кімнаті або комору під сходами або старий непрацюючий холодильник.
Організація дегустації. Поставте на стіл стільки келихів для кожного учасника, скільки буде дегустувати вин. Якщо келихів не вистачає, можете використовувати один для декількох вин, тільки після кожного з них келих потрібно обполіскувати вином, яке йде наступним у дегустаціі.Поставьте на стіл воду (звичайну або газовану) і печиво або хліб, щоб очищати рот між різними винами. Не потрібно подавати сир або іншу їжу, так як це вплине на смакові відчуття.
Через певний час алкоголь починає впливати на ваші судження, тому справжні експерти спльовують вина, а не випивають їх. Для цього використовувати в якості плювальниць пластикові стаканчики і час від часу спустошувати їх. А також підготуйте велику миску або глечик, куди учасники будуть спорожняти келихи.
Як подавати вино
Деякі люди вважають, що провину потрібно дати трохи «подихати» перед вживанням. Вони вважають, що якщо на деякий час залишити пляшку відкритою, то вино в контакті з киснем швидко дозріє. Насправді в такому стані в пляшку потрапляє зовсім небагато повітря, і тому його вплив не буде помітним.
Вино виробляє найкраще враження, коли подається при певній температурі. У правильно охолодженого вина смак легкий, свіжий і фруктовий, але якщо подати його занадто холодним, воно втрачає велику частину своєї принади. Буде правильним подавати червоне вино охолодженим до 16 ° С (це трохи менше, ніж звичайна температура в кімнаті), а біле - до 10 ° С (для цього його потрібно приблизно годину потримати в холодильнику).
Вибираємо келихи. Ідеальна форма келиха для вина - тюльпан, об'ємом 210-225 мілілітрів. Віддайте перевагу келиху з довгою ніжкою, за яку зручно братися, не торкаючись стінок, і широкою основою, що дає стійкість. Його чаша повинна плавно звужуватися донизу, щоб аромат вина цілеспрямовано досягав вашого носа. Уникайте келихів, сильно розширюються до самого верху.
Як використовувати залишки вина. Якщо в пляшці залишається вино після дегустації, просто заткніть її пробкою, щоб допити пізніше, в той же день.
Як пробувати вино
Все, що потрібно для дегустації, - це ваші власні почуття: зір, нюх і смак плюс трошки практики. Потрібно просто свідомо додавати в свою смакову пам'ять різні нові аромати і смаки вин, які ви пробуєте.
Враження від вина - це комбінація смаку і аромату, причому від нюху воно залежить більшою мірою, так що бережіть свої ніс і мову і запам'ятовуйте (а також записуйте на папері) все, що вони вам повідомляють.
Зробіть простий експеримент - коли будете пробувати вино, затисніть ніс вказівним і великим пальцями, зробіть великий ковток і проковтнути. Зверніть увагу, як мало вам вдалося відчути. Тепер звільніть ніс і ковтніть ще раз, і ви зрозумієте наскільки важливо нюх для сприйняття вина. Не забудьте також основний порядок дегустації. від більш легких вин - до більш насиченим, від молодих - до витриманих, від сухих - до солодких.
Отже, порядок вин для дегустації:
- ігристі;
- легкі білі і рожеві;
- витримані сухі білі;
- молоді червоні;
- дуже добре витримані білі сухі;
- витримані червоні;
- солодкі і кріплені.
Зовнішній вигляд і колір вина
Дегустація вина починається з його розглядання - наповніть келих приблизно на чверть.
- Вид зверху. Подивіться на поверхню вина ( 'диск'), визначте, наскільки він блискучий ( 'дзеркальний') і чи немає на його поверхні будь-яких частинок.
- Вид збоку. Підняти келих на рівень очей. Потримати його прямо, потім нахилити, визначаючи інтенсивність кольору вина, його відтінок, ступінь прозорості і блиску, наявність або відсутність суспензії і бульбашок вуглекислого газу.
Білі вина. Блідість молодого вина зазвичай означає його легкість, блиск і прозорість - високу кислотність. Біло-зеленуватий колір свідчить про молодість, свіжість і ароматичності. Більш зріле вино володіє солом'яно-золотистим кольором, повністю зріле - бурштиновим.
Червоні вина. Еволюція кольору - від пурпурного до коричневого. Молоде елітне вино - пурпурове, темно-рубінове, гранатове, вишневе або алое з фіолетовим відтінком; зріле і гармонійне - оранжеватое і більш світле, має вінець з відтінками охри. Дуже старе вино - коричневе, часом без проблисків червоного (останнє добре тільки для довгоживучих вин). Якщо недолгожівущее вино (наприклад, божоле нуво) має жовтуватий вінець, значить, воно повністю зів'яло.
Наявність винного каменю не є пороком.
Шампанське. Треба наливати в сухий келих, інакше постраждають піна і бульбашки вуглекислого газу. Бульбашки є хорошим індикатором якості шампанського.
Судити про якість бульбашок слід не раніше ніж через півхвилини після наповнення келиха. У нормальному шампанському вони повинні бути дуже маленькими і абсолютно однаковими за розміром.
Аромат вина професіонали називають «букетом». Кращий спосіб відчути букет - міцно взяти келих за ніжку і трохи збовтати, «закрутити» вино. Тоді в нього потрапляє більше кисню і воно починає сильніше виділяти аромат, вино 'розкривається'. Піднесіть келих до носа і вдихніть. Найпростіший спосіб: вилити вино і понюхати порожній келих, щоб визначити, які ароматичні компоненти в ньому залишилися і яка їхня інтенсивність.
Смак вина розповість, наскільки воно сухе або солодке, скільки в ньому кислотності і таніну. Щоб як слід вивчити смак вина, його потрібно «розкачати» по всій порожнини рота і по всьому мови. Зовсім трохи вина ви при цьому проковтнути.
Післясмак - триваюче ароматичний і смакове вплив вина і відчуття його збалансованості і гармонійності після того, як воно проковтнуте.
Довгий післясмак - коли смак залишається в роті хвилину або більше - є ознакою якісного вина і дозволяє насолоджуватися ним довше. У вин гірше післясмак коротше або взагалі відсутня.
У смаку завжди існують і основні (характерні для типу вина і сорту винограду), і додаткові тони. Різниця між кріпленими марочними винами і простими ясно відчувається в тому, що витримка надає винам так звану гармонію, повноту. Тобто фортеця (спирт) і солодкість не сприймаються окремо, а утворюють єдине ціле.
Вищим визначенням смаку вина є вираз "кругле": гармонія і рівновага всіх властивостей і якостей.
У смаку можуть проявляється і густота, терпкість (танін, характерна для рожевих і червоних вин), жирність (характерна для мускатов і взагалі лікарнях вин). Такі вина називають повними або навіть важкими.
Молоді вина, як правило, відрізняються свіжістю і легкістю в смаку.
Завершуючи поради по дегустації, можна додати, що на жарі червоне, нехай навіть і сухе, краще пропустити. А от увечері і взагалі для зігріву крові - навпаки, краще червоні вина.