Якщо ви запитаєте ради у справжнього винного експерта, то потрібно буде розповісти про походження інгредієнтів, приправах, ступеня прожарювання, способі приготуванні, наявності гарніру, пори року і доби і ще про десяток тонкощів і нюансів. Гіпотетично, всі ці фактори необхідно враховувати для конкретної і кваліфікованої рекомендації. А ось практично - формулу можна спростити.
Відразу обмовимося, створюючи ідеальну пару, варто враховувати не тільки смак самого м'яса, а й другорядних складових - спецій і соусів. Занадто складні приправи здатні перетворити смак до невпізнання і вивести на перший план нові акценти. В такому випадку вино потрібно підбирати вже не до самого страви, а до соусу, приправі і їх загальному смаку.
Тут потрібно врахувати спосіб приготування і жирність м'яса. Поєднуючи вино з пісної яловичиною, вибирайте легкі або середні по насиченості червоні вина. Такі вина повинні мати трохи більше яскраво вираженою кислотністю. А ось насичене і більш жирне м'ясо відмінно поєднується з яскравими червоними винами, які містять багато танінів. Таніни відіграють роль в'яжучих речовин і допомагають знизити відчуття жирності смаку. Добре поєднується зі смаженою яловичиною «Лікурія Каберне Совіньон», подавати з різними видами м'яса можна «Лікурія Каберне Фран», а до яловичини на грилі можна рекомендувати і біле вино «Лікурія Резерв».
Свинину часто зараховують до білого м'яса, тому до неї можна підібрати найрізноманітніші варіації, як з червоними, так і з білими винами. Свинина на грилі з димком або свинячий шашлик відмінно почувають себе в компанії насичених червоних. А ось печеня з свинини з овочами відмінно доповнять білі вина. Кислотне, швидше за пряне вино підкреслить смак, а, наприклад, потужне Каберне Совіньон просто «уб'є» всі відтінки смаку. Не забуваємо і про особисті уподобання: хочете червоне - візьміть «Лікурія Мерло», яке прекрасно підходить до птаха і нежирному м'ясу, а для любителів білого - класична «Лікурія».
М'ясо ягняти відрізняється ніжністю і в той же час великою кількістю жирових вкраплень. Тому вино йому в пару потрібно підбирати м'яке, але не дуже насичене. Крім того, краще підбирати нескладні за ароматикою вина. Не забувайте і те, що баранина добре переймає смак соусу і спецій. У будь-якому випадку, вибір краще зупинити на середніх по насиченості або фруктових винах, що не володіють яскраво вираженими танинами. Наприклад, «Лікурія Каберне Совіньон» добре поєднується з ніжкою баранчика, відмінним вибором буде і «Лікурія Шираз».
У сполученнях з дичиною потрібно пам'ятати пару моментів: дичину найчастіше суха, а страви з неї найчастіше подають з ягідними соусами. Щоб збалансувати такий складний смак, слід вибирати легкі вина, а також враховувати індивідуальні особливості рецепта. Смажений кабан любить К'янті, оленина - Піно Нуар і Шираз, куріпка воліє насичені фруктові вина, але не дуже міцні. А дика качка визнає напої з яскраво вираженим ароматом і пряним присмаком. Чи готуєте страву з дичини? Запасіться пляшкою «Лікурія Шираз»! Є і варіант подачі білого вина: «Лікурія Рислінг» чудово поєднується зі стравами з качки і дикого кабана.
Що можна сказати в кінці? Вино і м'ясо - чудова пара. Ви можете приготувати м'ясо у вині, доповнити його винним соусом або поставити пляшку вина на стіл, щоб насолоджуватися ним під час вечері. Довіряйте своїм смаком, впевнені, що у кожного з часом з'являться улюблені поєднання, навіть якщо вони будуть суперечити загальноприйнятим правилам. Бажаємо вам гастрономічних відкриттів!
«Колекція Холостяка»
Зустрічайте нову преміальну лінійку витриманих вин: «Колекція Холостяка» - мабуть, найкращі вина з долини Лефкада. Незабаром ексклюзивні вина будуть доступні для покупців, а ось починалася історія цієї лінійки з однієї ідеї і одну конкретну людину. Спочатку керуючий партнер сімейного підприємства «Миколаїв і сини» Михайло Ніколаєв вирішив створити ідеальні вина спеціально для ...
Вплив глобального потепління на виноградники
Що звичайна людина знає про глобальне потепління? Швидше за все, те, що показують у фільмах-катастрофах, а також розрізнені фрази про «озоновий шар», «зміни клімату» і «парниковий ефект». Все це складно, заплутано і дуже суперечливе. Ми не будемо вдаватися в подробиці, не будемо в черговий раз розповідати про те, як сама людина руйнує природу планети, а спробуємо поміркувати про те, ...
Вино з приводу і без
Збираючись в гості або на торжество, більшість людей задаються питанням: «А що подарувати?» Безумовно, характер подарунка залежить від уподобань обдаровуваного і приводу, але існує кілька універсальних презентів, які будуть доречні завжди і всюди. Наприклад, пляшка вина може бути вручена з приводу, будь то День народження, весілля або підвищення, і будь-якій людині, незалежно від ...