Яблучне вино не просто приємний на смак напій, але ще і дуже корисний. Мікроелементи, що містяться в свіжих яблуках, зберігаються у вині. Природні винні дріжджі самі по собі мають корисні властивості. Так що, в помірних дозах цей напій можна вживати до м'ясних, рибних страв і як десертне вино.
Робити його з плодів і ягід свого саду навчилися давно багато господинь. По-перше, хороше якісне вино коштує дорого, не кожному воно по кишені, а дешеве часто небезпечно для здоров'я. А в своєму в домашньому напої ви завжди можете бути впевнені. Технологія його виробництва з дріжджами і без дріжджів відома до дрібниць.
По-друге, пригощати гостей вином, виробленим в домашніх умовах, завжди приємніше. Є можливість показати свою симпатію і повагу до них. Адже все вирощено і зроблено вашими руками.
А по-третє, яблука - самий урожайний і поширений фрукт в наших садах. З нього що тільки не роблять - варення, пастилу, джеми, компоти печуть смачні пироги з яблучною начинкою, маринують. Але все - одно, велика кількість ще залишається. Зазвичай, дрібних диких яблучок і ранеток дозріває по кілька відер з одного дерева. Деякі з них, що не дозрілому, опадають. У виробництво вина йде будь-яка сировина.
Рецепт приготування яблучного вина з ранеток.
Для безпосереднього приготування вина в домашніх умовах спочатку треба зробити сік. Плоди перебираємо, моєму, з середини яблучок вирізаємо кісточки. Якщо їх залишити, вино буде трохи гірчити. Якщо ви хочете зберегти цей пікантний присмак, просто розріжте яблучка перед віджиманням соку. Видаляємо все зіпсовані екземпляри, червоточиною. Порізані ранетки завантажуємо в соковижималку і отримуємо сік.
Якщо сік нагадує рідке пюре, залиште його на 2-3 дня в прикритої ємності. З ранеток пюре виходить густуватим і терпким тому, що вони не такі соковиті як інші сорти. В цей рецепт можна додати трохи чистої холодної води для приготування сусла. Перемішуйте пюре кілька разів в день. В кінці третього дня зніміть шар мезги, який піднявся на поверхню. У ємності залишився мутний сік з різким оцтовим запахом. Він говорить про те, що почалося бродіння. Тепер визначитеся, яке вино ви хочете зробити? Якщо міцне і солодке, додайте в сусло побільше цукру, якщо легке і покіслее, цукру візьміть менше. Вино фортецею 9-11 градусів вийде, якщо ви витримаєте пропорцію - на 1 літр соку - 200 г цукру. Якщо цукру буде 300-400 г, вино вийде напівсолодких.
Важливу роль в отриманні хорошого вина грає вибір посуду. Містка ємність повинна мати вузьке горлечко.
Посудина добре закупорюють, щоб під час процесу повітря не потрапляло в нього. В іншому випадку ви отримаєте кислий терпкий оцет. Для герметизації можна використовувати будівельний герметик або парафін. Ємність для бродіння заповнюємо суслом наполовину і щільно закриваем.Для видалення продуктів бродіння (газів) в кришку треба вставити трубочку. Усередині посудини з суслом отвір трубки треба розташувати максимально близько до кришки, щоб вона не забилася піною. Вихід кінець газоотвода опускаємо в банку з водою на 2-3 см. Прибираємо всю систему в темне місце з кімнатною температурою. Весь процес бродіння можна вважати завершеним, коли бульбашки газу перестануть виділятися в воду, а вино стане світлим, прозорим. Квапити процес не потрібно, він може тривати до 2-х місяців. Не забувайте підливати воду в банку з трубкою. Ємність не збовтувати. Тепер за допомогою шланга вино виціджував в пляшки, не піднімаючи осад з дна ємності. Щільно закриваємо пляшки. І прибираємо в прохолодне місце на кілька місяців. Вино «дозріє» і стане ароматним. Подають вино охолодженим.
Стабілізовану яблучне вино
Цей рецепт теж без дріжджів. Яблука треба перебрати, можна не мити, якщо вони зняті з дерева. Порізати кожне яблучко на 4 частини, пропустити через м'ясорубку, а потім скласти всю масу в емальовану каструлю і залишити під рушником на 3-4 дні. У день кілька разів треба перемішати масу. Мезга за ці дні спливе на поверхню і ущільнити. Зняти її і процідити сік через друшляк. Якщо після відстоювання в каструлі маса продовжує залишатися густий, можна додати перед проціджуванням воду. Рецепт допускає додавання на 1 літр яблучного пюре - стакан води.
Шумування вина повинне відбуватися, не поспішаючи в темному прохолодному місці при температурі 18-20 градусів. Ємності, по можливості, не треба збовтувати, сусло не треба перемішувати. Процес завершується через 3-4 місяці. Вино стає світлим і прозорим. Сусло у вигляді осаду випадає на дно. Після цього готовий напій акуратно зливаємо в чисті пляшки, не залишаючи повітря. Щоб вино набуло характерний аромат, його витримуємо ще кілька місяців.
Коли завершується процес бродіння, вино також можна простерилізувати. Вино знімають з осаду і перед тим, як поставити на освітлення і дозрівання, стабілізують. Це робиться для того, щоб нейтралізувати всі шкідливі бактерії, які можуть привести до закисання напою. Пляшки або банки з вином ставлять в ємність з водою, яку доводять до 60-70 градусів. Тримають вино в такій температурі 15 хвилин. Потім виймають пляшки і закупорюють. Зберігають 2-3 місяці до повного дозрівання.
Є рецепт, за яким консервацію забезпечують додаванням до кожного літру вина з 4 ст. л. горілки. На міцність напою це не зробить великого впливу, а ось консервація буде ефективна.
Екзотичний рецепт яблучного вина
Винороби - любителі обожнюють експериментувати. Тому в яблучне вино додають чорну смородину, горобину чорноплідної. А цей рецепт абсолютно унікальний. Яблучне вино з ранеток з додаванням ягоди санберрі.
Санберрі - це ягода сімейства пасльонових. Паслін в старовину активно культивували, вирощували на городах, варили з нього варення, сушили на зиму, клали в начинку пирогів і так далі. Корисні властивості ягоди незаперечні. Крім того, ягоди санберрі дають гарний колір напою. Додаючи їх в яблучне вино, ми надамо йому додаткові корисні властивості і покращимо смак. Для такого вина беремо 1 кг санберрі, 3 кг яблук, 10 л води і 2 кг цукру.
Корисні властивості яблучного вина і протипоказання до вживання
Треба підкреслити, що корисно яблучне вино з ранеток. Багато речовин зберігають активність у вині. Це вітаміни А, В, С, мінерали калій, натрій, магній, кислоти, пектини. Білки і жири в цьому напої відсутні, калорійність 100 г - 18 Ккал.
Яблучне вино - відмінний антидепресант. Воно знімає втому і напругу. Воно позитивно діє на шлунок і кишечник, піднімає апетит і активізує травлення. Таке вино очищає судини, розширює їх, нормалізує тиск і нормалізує показник цукру в крові. Потужні окислювальні процеси, яким сприяє яблучний сік, уповільнюють старіння.
Не можна вживати яблучне вино при виразці шлунка, гастриті, гепатиті, панкреатиті. Чи не повинні пити яблучне вино (так само, як і будь-яка інша) вагітні та жінки і діти молодше 18 років.