Мистецтво виноробства вивчається роками, і навіть відкинувши цей фактор, такого мистецтва може навчитися кожен. Може, ви не станете світовим виробником вин, але смак власного напою вас приємно здивує. Розглянемо приготування вина з винограду в домашніх умовах. У рецептуру цього напою входить тільки цукор і виноград, що робить його корисним і натуральним.
Рецепти домашнього вина з винограду
Щоб приготувати вино, краще всього використовувати такі сорти винограду: Сапераві, Фестивальний, Регент, Дружба. Вони не потребують особливого догляду і мають достатній рівень цукру. Якщо ви вирішите вибрати інший сорт винограду, наприклад, Лідія або Ізабелла, то варто додати більше цукрового піску при приготуванні.
вино з винограду рецепти
Перш, ніж приступити до приготування, варто подбати про всю використовуваної посуді. Вона повинна бути сухою і чистою. Недотримання правил гігієни зіпсує смак вина. Використовувані ємності можна обкурити сірої, як це робиться в промисловості. Не варто використовувати посуд, в якій зберігалося молоко, навіть при ретельній обробці, залишиться характерний запах.
Збирання і обробка сировини
Щоб виноград був придатний для бродіння, його необхідно збирати в ясну погоду, також варто звернути увагу, щоб протягом декількох попередніх днів не було опадів.
Для приготування вина використовують тільки стиглі ароматні ягоди, якщо виноград не дозрів, напій буде мати занадто кислий і неприємний смак. Але також брати переспілі плоди, в них починає бродити оцет, і цей процес може зіпсувати весь віджатий сік. Для вина також не підійде впав виноград, він може віддавати присмаком землі, а такий смак дуже складно усунути. Зібраний урожай потрібно переробити за дві доби, інакше сировина не підійде для благородного напою.
Виноград ретельно перебирають, видаляють недоспелий і переспілі ягоди, дбають, щоб кожна відповідала одна одній. Після його тиснуть, і разом з соком, що виділився опускають в посудину, наповнюючи її на три чверті обсягу. Краще вино виходить при ручній обробці, без використання техніки, тоді збережуться всі необхідні речовини для отримання хорошого вина. Якщо ягід багато, їх обережно перемішують за допомогою дерев'яної лопатки. Використовуються виключно дерев'яні приналежності, щоб не зіпсувати смак.
Вино з винограду не переносить дотику металевих предметів, виключення тільки для нержавіючої сталі, так як вона не зіпсує смак напою. Передавленной плоди поміщаються в посудину з широким горлом. Також дозволяється використовувати харчовий пластик або бочонок з дерева.
Посудину з мезгой покривають чистою тканиною і залишають в теплому місці на чотири дні. Після цього протягом 12-20 годин сік проходить процес бродіння, а на поверхні починає з'являтися шкірка, її необхідно збивати кілька разів на день, перемішуючи склад руками або дерев'яною лопаткою. Якщо знехтувати цією процедурою, може почати вироблятися оцет, що зіпсує подальше приготування вина.
Домашнє вино з винограду
Отримання соку для основи напою. Після закінчення трьох - чотирьох днів мезга стане світліше, з'явиться кислий запах і ясно буде чутно шипіння. Такі характеристики означають, що бродіння проходить успішно і прийшов час відокремити сік.
Перший шар, що складається з шкірки, відбирають в окремий посуд, після чого руками або пресом віджимають сік. Потім його, а також іншу рідину, проціджують через марлю. Така процедура проводиться кілька разів, переливаючись з однієї посудини в іншу. Ця дія дозволяє не тільки позбутися від домішок і осаду, а також насичує напій киснем, дозволяючи винним дріжджам працювати в повну силу.
Потім чистим соком заповнюються ємності на 70% свого об'єму, в цих посудинах вино починає другий процес бродіння. В якості посуду використовують бутлі, якщо кількість виготовляється вина мало, можна використовувати скляні банки.
Приготування домашнього вина, водяний затвор і його установка. Для того, щоб напій не зіпсувався, варто захистити його від надходження повітря і забезпечити вихід продукту бродіння - вуглекислого газу. Це можна зробити за допомогою установки гідрозатвори. Найпоширенішим методом вважається затвор з кришки, трубки і банки. Також непогано себе показав засіб з рукавички, вона одягається на банку і в одному з пальців роблять дірочку. Така конструкція не принципова, для зручності можна використовувати будь-яку схему.
Як робити вино з винограду
Н ачало активного бродіння. Після установки затвора варто забезпечити необхідний температурний режим. Для червоного вина підійде 23- 28 градусів, а для білого 16- 22. Ні в якому разі температура не повинна падати нижче 10 градусів, інакше дріжджі загинуть, не встигнувши переробити цукор в спирт. Вчинено з різних причин ви можете виявити через кілька днів, що винне сусло припинило процес бродіння. Спиртові дріжджі не підходять для відновлення процесу краще використовувати винну закваску. Домашнє вино з винограду - рецепти для закваски: 150грам родзинок, 50грам цукру залити теплою водою і витримати в теплому місці чотири дні. В процесі бродіння закваски з'являються бульбашки, потім закваску з'єднують з суслом, і після цього змішують з вином. Таким чином, процес бродіння поновиться.
Додавання цукру
Рівень цукру в суслі не повинен перевищувати 15%, тому цукор вводять поступово. Через три дні після бродіння сусло пробують, якщо смак кислуватий, варто додати цукровий пісок з розрахунком 50грам на літр вина. Два літри сусла зливають в окремий посуд і додають цукор, після чого сироп знову вливають до вина.
Така дія повторюють кілька разів на перших стадіях бродіння. На останній стадії стає ясно, що цукор більше не потрібен, і переходять до інших процесів виготовлення.
Поділ основного продукту і осаду
Після того, як гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а сусло стало світлішим, на дні виявляється осад. Молоде вино переливають в іншу посудину. Осад - це загиблі грибки, якщо від них не позбутися, у напою з'явиться гіркота і неприємний запах.
За пару днів до зняття основного продукту з осаду, ємність ставлять вище рівня підлоги, приблизно на 60см. Після того, як осад виявився на дні, вино переливають в чисту і суху ємність. При цьому процесі використовують сифон, головне не підносити його до осаду ближче, ніж на 2 см.
контроль цукру
На тому етапі варто визначитися, яким буде домашнє вино. Так як процес бродіння завершений, рівень цукру не стане перероблятися в спирт.
Сироп виготовляється наступним чином: на два літри рідини додають від ста до двохсот грам цукрового піску, розмішують і додають в вино. Потім ретельно перемішують.
дозрівання вина
На цьому етапі формується смак. Такий процес займає тривалий час, приблизно від місяця до року.
Ємність з вином знову ставиться на гідрозатвор і зберігається в темному приміщенні при температурі не більше 16градусов. При цьому бажано щотижня переливати напій в іншу ємність.
висвітлення продукту
Якщо продукт залишився мутного відтінку, можна використовувати методи очищення від домішок. Найбільш поширеними вважаються методи очищення желатином або яєчним білком. Ця процедура впливає тільки на колір, але не на смак, тому проводиться дуже рідко.
зберігання продукту
На останньому етапі вино розливається по пляшках і закупорюють. Зберігається воно при температурі в шість градусів, в темному місці і в горизонтальному положенні.
Як зробити вино з винограду? Виявляється, це не так вже й важко, але потім напій доставляє щире задоволення його споживачам.