- Особливості приготування вина
- Етапи приготування напою
- Який ще виноград можна використовувати?
- Керівництво для початківців
Ви можете приготувати напівсолодке вино з винограду в домашніх умовах, використовуючи різні сорти і за допомогою підручних інструментів. Зробити це нескладно, а результат може вийти на цілком гідному рівні, не гірше багатьох з вин, що продаються сьогодні в магазинах.
Напівсолодке вино відрізняється особливим смаком і ароматом.
Особливості приготування вина
Основний інгредієнт для вина - виноград.
Справа в тому, що у вині подібної фортеці, напівсолодкому, дріжджі продовжують працювати. Вони припинять свою активність, тільки якщо частка спирту досягне 17%, а тоді це вже буде міцне вино, яке ніяк не можна назвати напівсолодких. Ще можна придушити їх збільшенням кількості цукру, але це знову ж таки позбавить вина приємного смаку.
Так що потрібно буде придушити діяльність дріжджів, якщо ви хочете зберегти вино на довгий час. Як це зробити, розповімо далі, а поки перейдемо до того, що потрібно зробити, щоб приготувати власне домашнє вино.
Повернутися до списку
Етапи приготування напою
Збір винограду необхідно проводити в суху погоду.
Перше, що потрібно зробити, це зібрати виноград. Робити це найкраще в суху погоду, і переконайтеся перед тим, як починати, що ягоди повністю дозріли і набрали досить цукру, хоча б просто на смак. Після цього покладіть весь зібраний виноград в якусь емальований посуд, наприклад, в каструлю або миску, і придушити, поки м'якоть чи не перетвориться в кашку, а сік не виділиться. Потім накрийте виноград кришкою і дайте йому постояти дня три в залежності від того, яка на вулиці погода.
Як тільки підніметься макуха, вам потрібно буде його акуратно зібрати в окремий посуд. Перебродив же сік наливайте в посуд об'ємом до 10 л, дивлячись скільки у вас соку. Шийка затягніть в звичайну медичну рукавичку. Потім почекайте, поки вона спочатку повністю вздуется, а потім осяде, зніміть її і перелийте вже в посуд для вина, яку щільно закрийте кришкою. Зберігати заготовлене таким чином вино потрібно в прохолодному місці зі стабільною температурою. Цілком підійде льох, комора або навіть засклена лоджія, якщо влітку вкривати бутлі від сонця.
Але це не єдиний, а найпростіший спосіб приготування вина в домашніх умовах. Він ідеально підходить, коли ви маєте справу з винними сортами винограду.
Повернутися до списку
Який ще виноград можна використовувати?
Для вина знадобиться цукор.
Але багато хто вирощує і інші сорти. Як же їм бути? Є рецепти з приготування вина і з такого винограду. Але вам будуть потрібні додаткові інгредієнти і більше часу.
Для початку запасіться водою і цукром з розрахунку 1,5 л води і приблизно 800 г цукру на 1 кг винограду. Додатковий цукор потрібен для того, щоб домогтися потрібного рівня солодощі вина, якщо в самих ягодах його недостатньо, наприклад, коли ви готуєте з наслідках сортів.
Спочатку гарненько перемнние ягоди в однорідну кашоподібну масу, що виділяє сік. Потім залийте цей продукт водою і висипте в отриману суміш цукор. Все ретельно перемішайте і закрийте кришкою, а потім дайте продукту настоятися. На це буде потрібно приблизно 7 днів. Кілька разів на добу перемішуйте продукт, інакше в застояної масі заведеться пліснява. Через вказану кількість днів перелийте вино в пляшки, закрийте шийку рукавичкою і чекайте приблизно 7 тижнів. Потім процідіть отриманий продукт. Його вже можна пити, але краще дати настоятися ще кілька тижнів.
Даний рецепт рекомендується і в тих випадках, коли був отриманий врожай з виноградних цукрових сортів.
Але в регіонах Центральної Росії і Сибіру клімат не дозволяє ягодам отримати в достатній мірі всі необхідні їм поживні речовини, в першу чергу - сонце. Якщо не додавати цукор і воду, то вино вийде надмірно кислим. Втім, якщо ви, навпаки, любите кисленький напій, то цілком можете обійтися без них.
Є й інші способи приготування вина. Хотілося б розповісти про один з них, який дещо складніше, ніж ті два, про які вже сказано, але він дозволяє отримати чисте домашнє вино.
Повернутися до списку
Керівництво для початківців
Для правильного бродіння, у бутлях вина необхідно залишити місце для повітря.
Далі злийте чистий сік, який опиниться на дні, в окремий посуд, наприклад, за допомогою шланга. Решта вичавки загорніть в марлю і добре придушити, щоб виділився весь сік, що залишився, його змішайте з тим чистим, який вже відлили. Потім всю суміш профільтруйте за допомогою тієї ж марлі.
Потім потрібно додати до соку воду, приблизно 50% від його обсягу. Вода повинна бути джерельною або артезіанської, але ні в якому разі не кип'яченої - це вбиває в ній всі корисні речовини і позбавляє смаку.
Рідина налийте в приготовлену бутель. Для успішного бродіння потрібно залишити в бутлі трохи вільного, наповненого повітрям простору. Потім додайте до рідини цукор з розрахунку приблизно 50 г на 1 л вина, при цьому його потрібно спочатку розвести в невеликій кількості отриманого соку, а вже потім влити до решти суміші в пляшку.
Далі закрийте пляшку герметично за допомогою медичної рукавички і дайте постояти близько місяця, причому не в погребі, а в приміщенні з кімнатною температурою. В цей час рукавичка буде поступово надуватися - йде бродіння і виділення газів. Коли вона повністю вздуется, в бутлі утворюється осад на дні. Вам потрібно буде за допомогою шланга злити чистий сік, потім промити бутель, повністю видаливши осад, знову налити в неї сік і поставити на бродіння.
Уже після другого здуття рукавички потрібно буде знову видалити осад і перелити сік в пляшки, тепер уже до самого верху. Щільно їх закрийте і помістіть в холодильник або льох.
Щоб вино залишалося солодким, потрібно зупинити процес бродіння. Це можна зробити за допомогою нагрівання. Бутлі потрібно поставити на дерев'яну основу, вміщену в каструлю, і залити водою. Після цього воду нагрівають до 80 ° С, зменшують вогонь і гріють пляшки протягом 30-50 хвилин в залежності від їх обсягу. Потім відправте напій в льох на 2 місяці, щоб у підсумку зняти залишився осад і перелити вино в нові пляшки.