кухаря на роздачі
1.2. Кухар на роздачі повинен знати:
- діючі збірники рецептур, технологічні інструкції і правила користування ними;
- види, властивості і кулінарне призначення харчової сировини, напівфабрикатів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;
- правила первинної кулінарної обробки сировини і продуктів та вимоги, що пред'являються до якості напівфабрикатів з них;
- терміни і умови зберігання харчової сировини, напівфабрикатів;
- правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв;
- правила порціонування і оформлення страв;
- основні правила складання меню;
- способи усунення вад у готовій продукції;
- пристрій і правила експлуатації роздаткового обладнання (теплового і холодильного);
- правила внутрішнього трудового розпорядку;
- правила і норми з охорони праці, санітарії та гігієни;
- правила користування засобами індивідуального захисту;
- вимоги, що пред'являються до якості виконуваних робіт;
- вимоги щодо раціональної організації праці на робочому місці;
1.3. Кухар на роздачі повинен:
- володіти культурою спілкування;
- бути терплячим і витриманим в спілкуванні з відвідувачами;
- знати професійні етичні норми, проявляти ввічливість, тактовність, уважність і запобігливість у відносинах з відвідувачами;
- володіти здатністю уникати конфліктних ситуацій з відвідувачами;
2.1. Кухар на роздачі перед початком роботи:
- призводить до належного стану санітарний одяг, зачіску;
- отримує від завідувача господарством необхідне приладдя;
- отримує з комори необхідне харчова сировина, напівфабрикати;
- готує необхідний інвентар, пристосування;
- бере участь у складанні меню і заявок на харчову сировину, напівфабрикати;
2.2. Кухар на роздачі в процесі обслуговування відвідувачів:
- надає коротку інформацію про реалізовані стравах;
- виробляє роздачу страв масового попиту;
2.3. Протягом робочого дня кухар на роздачі:
- забезпечує збереження і чистоту посуду, інвентарю та обладнання;
- здійснює порционирование (комплектацію) страв;
- здійснює прибирання роздаткового обладнання;
- стежить за збереженням столового посуду, інвентарю в процесі обслуговування, вживає заходів щодо запобігання їх розкрадання, псування;
- стежить за станом статі близько роздачі;
2.4. Кухар на роздачі в кінці робочого дня здає невикористані прилади і посуд, нереалізовану продукцію.
2.5. Кухар на роздачі зобов'язаний:
- перебувати в залі в чистій технологічному одязі і взутті встановленого зразка;
- носити службовий значок із зазначенням професії, прізвища, імені та по батькові;
- дотримуватися при обслуговуванні споживачів принципи професійної етики;
- бути обережним і уважним при роздачі страв;
- дотримуватися правил експлуатації роздаткового обладнання (теплового і холодильного) з метою забезпечення безпеки при обслуговуванні відвідувачів;
- здійснювати оперативне обслуговування відвідувачів, не допускати затримку їх обслуговування;
- бути терплячим, уважним, попереджувальним при виборі страв і напоїв відвідувачами;
- залишати робоче місце тільки при заміні його іншим працівником;
- проходити підвищення кваліфікації не рідше 1 разу на 5 років;
- своєчасно проходити медичний огляд (огляд);
- прослухати курс по санітарно-гігієнічної підготовці, не рідше 1 разу на 2 роки здавати іспити по санітарному мінімуму;
2.6. Кухареві на роздачі забороняються:
- прийом їжі і паління на робочому місці;
- спілкування з родичами і знайомими в залі поза рамками обслуговування їх в якості відвідувачів;
- зберігання в кишенях одягу предметів особистого туалету;
- проведення заходів особистої гігієни на очах у відвідувачів (причісування, догляд за нігтями, пр.);
3.1. Кухар на роздачі притягується до дисциплінарної відповідальності відповідно до статті 192 Трудового кодексу РФ за:
- неякісне та несвоєчасне виконання робіт і обов'язків, перелічених у цій інструкції;
- порушення заборон, встановлених цією Інструкцією;