Кошерним називають продукт, інгредієнти і виробничий процес якого відповідають єврейському диетарного закону (кашруту), що діє вже більше 5 000 років. Головним контролюючим органом є департамент кашрута при Головному рабинаті Росії, більшість виробників кошерного харчування отримують сертифікати саме в цій організації. Одним з головних відмінних властивостей кошерного виробництва є постійна присутність на ньому представника департаменту - машгіаха (на фото), який контролює всі етапи виробництва. Усі постачальники продуктів і інгредієнти, що використовуються у виробництві, також повинні бути узгоджені з департаментом.
У кашрут дозволено до вживання тільки м'ясо тварин, які є одночасно жуйними і парнокопитними. Це корови, вівці і кози, а також лосі, газелі, гірські козли. Тора перераховує чотири види тварин, що володіють тільки одним з двох ознак кошерності. Це свиня, верблюд, даман і заєць. М'ясо цих тварин є не можна. Не вся туша тварини вважається кошерної: її задня частина зазвичай не використовується.
Риба, згідно із законами кашрута, м'ясом не рахується, тому на неї правила приготування м'ясних продуктів не поширюються. Риба є так званим «парве», тобто нейтральним продуктом, а отже, може вживатися в одній трапезі з молочними продуктами. Кошерні риби мають два обов'язкові ознаки: у них є луска і плавники. При цьому луска не повинна бути прикріплена намертво до тіла і повинна з легкістю відділятися, якщо провести по рибі нігтем. Деякі види риб (осетер, вугор) мають плавниками, але не мають кошерної луски і тому некошерним. З тієї ж причини заборонено вживати в їжу морських гадів.
Закони кашрута поділяють всі харчові продукти тваринного походження на м'ясні та молочні, спільне вживання яких заборонено. Кухня Pinhas - поки виключно м'ясна. Тому, наприклад, в приготуванні тесту не використовують молоко. На фото видно, як готується традиційний єврейський хліб хала з плетінням «три з половиною оберти».
Так виробляється закачування готових продуктів в окремі контейнери і наклеювання етикеток.
До кожного ланч-боксу обов'язково прикріплюють сертифікат кошерності.
Кошерні обіди на літаках не варті дорожче звичайних, їх можна замовити при покупці квитка. Останнім часом їх все частіше замовляють пасажири, що не дотримуються кашрута. Вважається, що це більш здорова їжа. До того ж спеціальні ланч-бокси стюардеси приносять раніше, ніж їжу іншим пасажирам.
Фотографії: Олена Цібізова