Технологія Виробництва Чаю
ароматизований Чай
Штучна ароматизація чаю широко поширена в Китаї, де ароматизують, в основному, зелений байховий чай і чай оолонг. Китайці вважають, що запах квітів більш гармонійно поєднується з природним ароматом зеленого байхового чаю, ніж з ароматом чорного.
Тому в Китаї ароматизують переважно зелений байховий чай вищих сортів, який користується великим попитом серед місцевого населення. Для ароматизації чаю застосовують свіжозібране або злегка зав'ялених (підсушені) квіти, що володіють приємним запахом, наприклад квіти жасмину, Мікель, тане, цулана і ін. При змішуванні речовин готового чаю і ароматизатора, що мають різні запахи, утворюється складний запах, в якому важко розпізнати запах окремих компонентів. Він може бути невизначений, приємний (гармонійний) або неприємний (негармонійний). Ароматизацію можна проводити як контактним способом (безпосереднім змішуванням), так і способом абсорбції (поміщати чай поруч з ароматизатором). Спроба ароматизувати чай ефірними маслами, що мають приємний запах, не увінчалася успіхом. З'ясувалося, що аромат ефірних масел не перебуває в гармонійному поєднанні з природним ароматом чаю. Технологія ароматизації зеленого- байхового чаю і чаю оолонг однакова і проводиться в Китаї в такий спосіб. Беруть готовий чай і ароматизатор (наприклад, квіти жасмину) в співвідношенні 2/1 (2 кг готового чаю і 1 кг ароматизатора). Їх розсипають на чистій поверхні рівними шарами, чергуючи ряди готового чаю і ароматизатора, потім добре перемішують і одержану суміш засипають в ящики. Ящики тримають закритими протягом 10-12 ч. У процесі ароматизації вологість чаю збільшується до 17-18%, а температура підвищується до 32 ° С. Нагрівання маси чаю понад 40 ° С небажано, тому в цьому випадку чай неодмінно охолоджують. Далі чай сортують, видаляючи з нього ароматизатор. При ароматизації свіжими квітами чай разом з запахом сприймає їх вологу, тому після сортування зволожену масу чаю вдруге висушують при температурі 70 ° С.